1991 Vilmart Coeur De Cuvee Champagne
12%，色澤GOLD。細小的氣泡，綿密持久。
酵母氣味頗重（土司麵包），香氣層次豐富，新鮮水果風味，底層有焦糖氣味，後續是糖漬水果及些微糖果味。
初入口微甜，酸度充足，細緻，full-bodied，口感雄壯，有乾果、酵母氣味，尾韻很長。
香氣、口感、持續力都很好，非常好喝的一瓶香檳。
1990.1996.1999.Savennieres Coulee De Serrant / Nicolas Joly(3個年份)
法國最小的AOC之一，而且是Monopole，完全由傳奇釀酒師Nicolas Joly持有，使用完全的自然動力法種植。在法國擁有很特別很高的地位，據說這酒陳年的潛力非常可觀，而且是少數要陳年之後才適合喝的白酒，能同時喝到3個不同年份是相當不容易的事（W在法國待了那麼久，也還是第一次喝到）。
90’：
14％，金黃色。
一開瓶有輕微的藥水、氧化味道，隱約有幽雅的果香，水煮過的菇類、西藥味。其後香氣持續變化，似乎有隱約的花香出現，但很快轉為硝石或塑膠（電線）味道，芹菜、花香、syrup、蜂蠟等氣味陸續的出現。
口感上一開始顯得有點平淡，酒體中等，但很結實，封閉，餘韻淡，不易察覺。
口中有土壤、礦石氣味，蜂蠟，溫度上升一點之後有變得較為圓潤好喝，收結有酒精感，頗苦。酸度充沛，複雜度和變化度都很高。
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引用K：
酒香：「在香氣方面，這是一種我們可以稱之為……有些微水果，某種白色水果略微油膩的，類似像蜂蠟般的，甚至某種程度接近咖啡的某個烘焙階段的……」「感覺有點燙頭髮藥水的味道」「現在的確不怎麼好喝」。
一個多月後，原來的淡淡核桃、腰果香甜依然在，甚至有些龍眼、蓮子嗎？酸度仍高，口感卻只覺得油滑脂潤，餘味仍長甚至仍顯得青春。
在綜合核果類當中帶有高雅柔順的類奶油軟香裡。細細地喝了一下午的空杯裡仍然有白色小花的微粉香氣，甚或水果、杏仁糖呢。
96’：
13.5％，色澤與90幾乎相同，一開瓶是很濃郁的菇類氣味，後續杏仁、蜂蠟，礦石，西藥（藥粉）味陸續出現，每個香氣都很特別，有一小段時間出現果味，但很快消失，礦石、硝石味很濃，2小時左右有syrup、咖啡等甜熟氣味，2.5hr浮現熱帶水果氣味。一度出現個人認為有點像海水味的味道。酒友H認為3瓶酒都是以類似髮油的油脂類氣味為主體。
比90更加飽滿，full-bodied，強勁，很好的酸度，結構很厚實、強壯，餘韻很長。1hr後變得更加圓潤，也比較甜美，平衡感越來越好，層次及變化都很多。
96是我、D和H都覺得整體表現最為精彩的一支。
99’：
14％，色澤最深（出人意料）！Deep gold。
一開始香氣就比前兩瓶都來得清新許多，但蜂蠟、礦石等氣味也還是居主導地位，有一些菇類、蜜味。後續1小時左右是越漸細緻的花果香氣，果香是3瓶白酒當中最多的，陸續又出現類似syrup、甜熟的熱帶水果、花蜜等香氣，其香氣在3瓶中最為討喜，但比起一般白酒仍然非常特別。
口感相當strong，full-bodied，有酒精感，堅厚結實，酸度不錯，很有活力，但比起90、96，顯得比較粗獷強硬，餘韻微苦。
全部都還很年輕（90、96都是很好的年份，所以毫不意外，96在買時店員跟我說起碼要再十年才能喝），應該再等多久才是適飲期？若自己開一瓶在家裡慢慢喝，應該在幾天內會陸續出現不同的有趣變化才是。感想是Coulee De Serrant的香氣類型非常特殊，口感也很特別，酒精濃度相當高，陳年實力毫無疑問，但這支酒很少果香味，也沒有常見的夏多內白酒那種豐潤討喜，更別提木桶培養的味道，大多數人都不會喜歡這樣的白酒，但我個人覺得並不討厭，反而很欣賞這樣的風格，而且期待真正經過長期陳年後的風貌。這到底是塊怎麼樣的土地，能釀出這樣特別的酒呢？自然動力法的魔力？
紅酒矇瓶。
1986 Domaine Ponsot Chambertin GC
年產量極低的好酒。先前曾經喝過一次，並有紀錄（100分的酒...一文）
（Chambertin Grand Cru red 0.2 ha）
13.5％。顏色是相當淡的紅寶石色，呈現略有年紀的酒的面貌，在答案揭曉前我就一直聯想到這瓶酒，因為顏色很相近。
老的pinot?紅色漿果、底層有一點草莓香氣，較偏酸的果味，後來出現芹菜氣味及一點花香。
Medium-bodied，單寧已甚柔，餘韻偏甜，長度中等，甚細緻。
好喝。酒友S認為是非常典型的Ponsot味道。
1986 Inglenook Pinot Noir Reserve
12％。Deep ruby color，邊緣還帶紫。
紅色漿果，另一種典型Pinot Noir氣味，略呈一些塑膠味，薄荷、香草，植物性味道為主，香氣層次變化頗多。
口感很圓潤，仍有頗強的單寧，但口感有點單薄，缺了點骨架的感覺，太軟調了，餘韻短。算是頗好聞但喝起來不如期望的酒。
令人驚訝的低酒精度，加州酒到底怎麼變成今天這樣子的？
1995 Vouvray Cuvee Constance” / Domaine Huet
金/橘色，11.5％。
蜂蠟、礦石、汽油等氣味。
喝來有很強的油脂感，質地細滑，full-bodied，很細緻，但濃稠度與甜度都遠遠低於原本想像中的程度，酸度很好，尾韻很悠長，但有些帶苦（Y認為是與Coulee De Serrant相似的酒精感，但二者酒精濃度差很多）。
在1小時半以後才開始出現一些些類似貴腐酒的氣味（hint），與想像中的模樣差距極大，也跟前此喝過的任何好的甜酒都不同。出人意料，但細緻度與酸度都很好，不以貴腐甜酒的樣式當成評斷標準的話其實是支相當好的白酒，中等甜度。個人完全不懷疑這支酒的陳年實力。
1/6(五)：
香氣盡數轉化為濃濃的蜂蜜味，蜂蠟味道幾乎全部散去。
變得比較濃稠，甜度和酸度都更明顯，比原先甜多了，但遠遠沒有聞起來那麼樣的甜，層次感很好，豐富、複雜，很好喝。驚人的生命力和轉化程度！這酒果然像書上寫的一般出神入化！
2005.12.2.
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