封面照片：來自羅亞爾河的野人。
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有些酒不知怎的老是不會跟你在正確的時刻相遇，偏偏這種酒常常是最好的酒，因為特別希罕或昂貴，你多半一輩子只能期望喝到個一、兩次，然而真的能夠只憑這一、兩次喝到的經驗論斷這酒的好壞嗎？關於這點，古有明訓，不行。
可是該怎麼辦呢？想試想喝想買的酒那麼多，每種都買個半箱一箱，每年喝、慢慢喝，絕非我經濟能力所及。每種都只買個一瓶，便得面對無止無盡關於何時該開瓶的煩惱，不開瓶怕被放壞、被打破、被老婆拿去喝掉出氣，最重要的是，不開瓶就永遠也不知道瓶中的酒到底已經變成什麼樣子了。開瓶怕corked、怕太早喝、怕發現自己花大錢買到的只是某媒體分數的幻影、怕被酒友偷偷在文章裡寫出來嫌棄，最後一種情況最慘，因為你很可能永無機會平反。
這支酒可說是最近突然紅起來的Loire區最好的乾白酒之一，但是顯然太早開了，非常可惜...這家酒莊共有四款酒，其中較高級的兩款酒（Silex、Pur Sang）都是應該經過一段時間陳年再喝的，幸而酒主還有幾瓶，也許未來還有機會喝得到:)。
色澤清亮，香氣上有柑橘、檸檬等氣味，一度有頗類似金桔茶的香氣，相當好聞。這家酒莊屬於Pouilly-Fume產區，品種是Sauvignon Blanc，但我卻沒有聞到什麼印象中典型Sauvignon Blanc的青草或鳳梨氣味。
口感油潤、緊澀，餘韻有柑橘類及堅果類氣味，回甘柔細而綿長，酸度極高但不尖銳，很強勁，fulll-bodied，感覺潛力十足。
（Didier Dagueneau ”Silex” 2002）
http://www.bbr.com/US/db/producer/5757?first_product_F=1&ID=null
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如果要選出什麼是新手最容易產生憧憬，同時也最容易看到買到卻買不下手的酒，那絕對非波爾多五大莫屬，名氣大、產量大、價錢高、品質高，任何人只要一頭栽進了葡萄酒這個罪惡深淵，都一定得聽到無數次關於五大的事蹟和神話，新世界酒也常常都以打敗五大神話為目標，雖然五大輸掉的次數已經是屈指難數了，但其地位至今仍然是屹立不搖。即使已經封聖的湯大也有對五大滿懷憧憬的新手時代（可自行參閱湯大舊文章-1982波爾多五大酒莊品嚐記(一) ），只不過當時的五大價格僅有現在的幾分之一，有點閒錢就買得到，而現在五大卻是遙不可及的了。
如果照著湯大的方式表列，我目前喝過的五大如下：
1966/1978/1983/1989/1993/1999 Margaux（其中83我個人最喜歡，66、89也很好，78在04年底喝，已無活力，99在05年上半喝，太堅硬，93感覺很平庸）（2002：2006.5.19.：甜美，酒質不錯，香氣以果味為主，酒體適中）+2001、1985
1977/1993/2001 Lafite（喝01時我感冒，93在05年初喝，頗好喝，05年下半喝77，已有老態，但風姿綽約）（2002：2006.5.19.：花香與甘草香，很澀，封閉。香氣與口感皆不突出）+1981
1993/1997 Latour（97在05年初喝，堅硬到極。93在05年底喝，老態畢露，但該瓶酒本身狀況不佳，或非常態）+1950、1990
1978/1982/1986/1993/2002 Mouton（82極佳，93平庸，78香氣較快變弱，但口感卻能維持4、5個小時，應可再陳年。86跟82一樣是100分的酒，但喝來跟82相差甚遠，香氣變化豐富迷人，口感卻較不協調。）+2003
1986/1990/1994 Haut-Brion（每一支水準都頗高，典雅，很有風格，尤其86）+1995、1981、1985
其中絕大多數都是由酒友慷慨的在聚會中提供出來的，例如1993 Mouton，就是湯大在某個聚會中帶去的，我偷喝到一小口，那是我第一次接觸五大的經驗。
這支酒色澤還很深，紅寶石色，香氣上陸續出現蘑菇、草葉、杉木、earthy、皮革、焦糖等氣味，豐富複雜。品飲方面，medium to full bodied，口感仍堅硬，still tannic，架構甚佳，餘韻頗長，感覺是支剛開始轉化邁入成熟期的好酒，保存狀況應該不錯。
（Chateau Margaux 1989）
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Guigal是北隆河區最有名望的酒莊之一（事實上他們公司旗下有不少是酒商酒），在幾家主流媒體的一路力捧下，這些年來Guigal的酒價一路飆漲，他們家最有名的就是Cote-Rotie這個產區的酒，除了極富盛名的單一酒園酒LaLaLa一向分數高價錢高買到的難度也高之外，本來還有Chateau d’Ampuis Cote-Rotie是我輩小咖僅有能藉以瞻仰其面貌的好酒，但近兩年這支酒也已經漲到令人望而興嘆的價位了...
隨著Cote-Rotie的成功，E. Guigal也開始收購北隆河另一個代表性產區Hermitage的葡萄園，並且在2001年份第一次生產了頂級酒Hermitage Ex Voto（紅、白各一），不同於其他Cote-Rotie頂級酒皆是單一酒園，這兩支酒是以數個不同葡萄園內的老藤混合釀製，果然一上市就獲得了相當偏好隆河酒的Robert Parker給予高分。
清澈的金黃色。嗅之有杏桃、香蕉等水果（乾）的氣味，酒友說像香蕉油，以及小白花的花香，香氣濃郁但不至於過度外放，細緻度尚可。喝來油潤、絲滑，酸度不明顯，有些像烈酒的口感（氧化味或酒精味），餘韻非常長，口感略甜，full-bodied，滿厚重的，不過不至於膩，是個人喜歡的口感。
（E. Guigal Hermitage Ex Voto Blanc 2001）
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在台灣，有很多好酒是莫名其妙被喝掉的，當大家酒足飯飽之後，醺醺然陶陶然，味覺嗅覺都已大幅退化之際，總有些酒會莫名其妙的出現在餐桌上，此時有理智的酒友自然會阻止她被打開，但常常這支酒還是會在這種天時地利人和均欠奉的情況下被宰殺，這種酒往往還是特別好的酒...
這兩支酒都是在我已經微醺且實在不大想記東西的時候出現，因此既沒有寫什麼東西，也已經沒有太多印象，不過，應該都是還不錯的酒。
Look:紫紅色澤，略淡。
Nose:紅莓果與木桶風味，甚細緻。
Taste:足酸，單寧已轉化得較柔順，medium to full bodied，餘韻頗甜美，均衡，好喝。
(Geantet-Pansiot Charmes-Chambertin GC 1996)
Nose:紅色莓果味道與植物性香氣，頗好聞。
Taste:統合感不佳，尚未適飲。
（Lucien le Moine Gervey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers 2002）
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當我以Waiter’s Friend除去鉛封，已經發現這瓶酒可能要糟，在鉛封內部和木塞頂上，凝結了厚厚一層分不出是霉菌或污垢的深色泥狀物，這說明了酒必然有滲漏，而且頗為嚴重。我以紙巾沾水將污垢擦拭乾淨，並開始將開瓶器插入木塞，然後，真正的慘劇發生了...在開瓶器的螺旋鑽進入木塞兩環之後，木塞突然往下陷落，幾乎整個被推進酒裡去，還濺出了好些酒液到我手上，此時那種大事不妙的感覺更明顯了。
我很緩慢的逐步將木塞拉起並順勢將開瓶器往下旋轉、插深，經過十分鐘的努力，終於無驚無險的拔出了木塞，然而...
鮮亮的金黃色，像柳橙。因溫度過低，起初香氣與口感均甚閉鎖，待十分鐘後出現香草、一些果香和木質氣味，晃杯時立即出現明顯的木塞味道，且品飲上也有明顯的木頭味，應該是已經Corked了。進一步飲用的口感更坐實我們的懷疑，酸度頗高且有刺激感，感覺平板而缺乏深度。
這是酒主的最後一瓶，似乎也是唯一發生問題的一瓶。每逢這種時刻，我們便不得不開始疑惑軟木塞究竟是好處比較多還是壞處比較多，並感謝老天我們並非每次都是那百分之五的受害者。
（Domaine Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru ”Caillerets” 1992）
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或者是腦部一種惡性的失憶（或失控）症狀作祟，在我發現之前，我那個小小的locker裡面已經出現了數量大到我根本無法在短期內消化掉的甜酒，而且大多數是酒友W說不上不下難用得緊的Auslese等級...於是近來我拼命找場合喝掉一些我已經不甚想留的甜酒。
這家酒莊其實是很有名的酒莊，被陳新民教授譽為奧地利甜白酒的四劍客之一（是這樣稱呼嗎？我忘了，不過也不重要），一開始是由飽受某電影攻擊的葡萄酒教皇帕克力捧（感覺真像華氏911與布希啊，至於最後是不是蚍蜉撼樹，大家等著瞧結果吧，在帕克留言版上有很精彩的後續發展喔），WS也不甘落於人後，接下了這個棒子，不過在台灣，這家酒莊的酒價一直都還是停在滿合理的水準。
這支酒的購買過程也很有趣，我在某個酒商（進口商）網站上發現這支酒，本來已經頗想買，接著我在另一個酒商（在本例是經銷商）的網站上看見了一模一樣的酒，而且更便宜！我很好奇怎麼會如此，如是打電話去訂這酒的同時問了一下業務，得到的答案是，他們忘記隨同原進口商調漲價格了:p，最後，由於我買的量不大且又是在他們發現之前訂的，所以他們照原來的標價給我，但也立刻漲價。
深金黃色澤，油亮。香氣很好，除了必然的蜂蜜甜香，也有一些花香和類似茶葉的味道，喝起來均衡細膩，當然頗甜但酸度也很不錯，同席不大愛喝甜酒的幾位前輩也都覺得頗好喝而喝了兩、三杯，中等至重度酒體，餘韻中等至長、且帶有伯爵茶的香氣，相當好喝。
剩下的酒我帶回家，在第四天時顯得酸度上升很多，但並不是垮掉變成醋之類的那種感覺，我想這支酒還可以存放很久吧...
（Alois Kracher No. 6 Welschriesling TBA Zweischen den Seen 1998）
酒莊介紹請見：
http://winesymphony.com/modules/news/article.php?storyid=4
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拿到這支甜酒必需感謝酒友I大的慷慨，或說感謝當天他們甜點吃得太多，到後來實在喝不下這濃郁甜蜜的甜酒。這是一年只做二千多瓶的甜酒啊，只不過我們常常越喝越好也越忘記這樣的酒的珍貴。
平視時顏色極深，接近棕/褐色，舉起杯子到燈光下看是很深的金黃色，邊緣泛綠色光澤。
香氣極濃郁集中，蜂蜜、一開始有些微氧化氣味，有類似上次喝到松雞之眼的相同印象，略醒後出現(咖啡用的)榛果糖漿之類香氣，非常甜，如果參考湯大的酒評，或者可說是『蜂蜜、太妃糖、烏梅、檸檬皮等酸酸甜甜的香味，還帶有一些咖啡、燒烤般的橡木桶味』等味道進一步結合演變出來的味道？
喝來甜度很高，而同時酸度與複雜度都很驚人，並不膩，在口中有很明顯的葡萄乾味和蜜味，餘韻細而悠長，酒體不似想像中厚重，反而頗為均衡，不知是不是因為開瓶後已經4天，有所轉變的關係，但是仍很濃稠馥郁。
個人覺得很好喝，且是很特別的風味，有點像波特那種強化甜酒的氧化風味，但細緻得多，甜度和酸度也都更為明顯和複雜。且正如湯大所言，這酒幾乎真的可以一滴一滴慢慢喝，因為每一滴都有著凝縮了上述一切元素的滋味。
(Avignonesi Vin Santo 1989)
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