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2012-10-14 00:00:00| 人氣37,977| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

法式焦糖布丁 (Crème Brûlée )

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不要被「法式」二字嚇到，若果備齊了工具和材料，這道甜品，其實再簡單不過；而工具和材料，亦不複雜。

今年初第一次做Crème Brûlée，是緣於一位女友人鍾情於這道濃郁迷人的甜品；再者，我出於好奇，想一探製作的過程，對用火槍炙燒砂糖至焦糖的部分尤感興趣。

有次心血來潮，把其中一半的Crème Brûlée中的牛奶換成椰奶，衍生出一個蛋奶味富饒之外還蘊藏淡淡椰香的變奏；若再動動腦筋，變化就更多端，讓視覺和味蕾一併嚐鮮。這個多變的特質，最為吸引我。

成功率高也是優點之一，是煮食或烘焙新手都能輕鬆駕馭的甜點，因此我作出誠意的推薦～


上圖就是我的小火槍。

若沒有或不用火槍，據說只開啟焗爐的上層發熱線高溫焗烤，也能營造焦糖，但效果當然沒有使用火槍來得好。

面對廚房用具和煮食小工具，我的抵抗力就提升不起來，即使會使用的次數不多，還是喜歡擁有，令自己安心。需要用時，腳步不必慌亂，往櫥櫃方向走就是了。



﹛法式焦糖布丁﹜

今次做了兩個版本，一個只用蛋黃，另一個有蛋白。全蛋黃版本脂味濃郁，蛋香盈盈；有蛋白版本和全蛋黃版本分別不大，微微的區別在於加入了蛋白的Crème Brûlée口感更順滑輕盈。

我投蛋白版本一票。但在這裡把兩個版本都整理出來，而上面材料圖是全蛋黃版本哦。

材料：(全蛋黃版本，可做兩個)
厚忌廉 (Thickened Cream)  200克
牛奶 (Milk)  50克
白砂糖 (Sugar)  20克+20克(作焦糖)
蛋黃 (Egg Yolks)  3個
香草精 (Vanilla Extract)  1/2茶匙

材料：(有蛋白版本，可做兩個)
厚忌廉 (Thickened Cream)  180克
牛奶 (Milk)  50克
白砂糖 (Sugar)  20克+20克(作焦糖)
蛋黃 (Egg Yolks)  2個
全蛋 (Egg) 1個
香草精 (Vanilla Extract)  1/2茶匙


做法：(兩個版本作法相同)
一. 預熱焗爐至150℃；
二. 把蛋黃放進一個稍微高身的器皿，加入白砂糖(圖1)，用打蛋器或電動攪拌器攪拌均勻；
三. 厚忌廉隔水或微波爐加熱使之軟化成濃稠液體狀，與蛋黃砂糖拌勻(圖2)；
四. 把牛奶和香草精加入後(圖3)，再次拌勻；
五. 用濾網過濾蛋奶液到小器皿中(圖4)至八、九分滿；



六. 注滿蛋奶液的小器皿安放在盤上，倒一些熱開水在盤內(圖5)，水量不要低於盤身高度的一半；
七. 送進已預熱的焗爐，按器皿的大小，焗三十至四十五分鐘至全熟凝固，取出冷卻後放冰箱至完全冷凍；
八. 食用前從冰箱取出，鋪十克白砂糖在表面(圖6)，開啟火槍炙燒砂糖(圖7)；
九. 焦糖形成後(圖8)，稍涼才享用。

嘮嘮叨叨：
一. 我嘗試過一個更簡便的材料組合，就是以普通忌廉代替厚忌廉+牛奶，效果也不錯；
二. 若不喜歡蛋奶液注太滿，或者器皿的容量較小，可做不止兩個，但作焦糖的糖量就要跟著增加，焗烤的時間也可以短一些。

我要檢舉
#法式#焦糖布丁#蛋黃#蛋白#忌廉#火槍
台長： Natalie H. F. Ng

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我要回應
(悄悄話)
2012-10-23 15:18:28
uman
我都想整呀,好鐘意食,不過可惜未有火槍><
2012-12-31 12:02:19
版主回應
最大嘅難關就係擁有一支火槍,買到之後,要整呢個甜品就好容易架啦~
2012-12-31 12:56:55
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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