裊裊炊煙．盈盈步履 記錄與分享：料理和遊歷

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大約一年前寫了一篇文章，記敘了想養一只鴨子的動機：養一只母鴨，撿新鮮鴨蛋，然後自己醃製鹹蛋來做各種鹹蛋料理或點心，所幸這個計劃一步步順利地進行，從鴨子的孵化、出殼、成長到生第一顆蛋，這一切都在半年的時光裡完成，然後鴨子一歲，用她的蛋做了法式瑪德蓮蛋糕，又過了半年，現在要書寫一下醃鹹鴨蛋的過程和成果了。

鹹蛋的蛋黃特別美味，我把自製的鹹鴨蛋送給不認識鹹蛋的朋友，他們對它的好滋味嘖嘖稱奇，還求問如何製作。其實製作鹹蛋真是簡單又不容易失敗，最考驗人的是要有等待成果的耐心，這份耐心一般都會得到美好的回報。

不論是住在國外，不容易購得現成的鹹蛋或鹹蛋的價格昂貴，抑或是對食品質量和安全要求高又不嫌自己動手的朋友，都不妨試著在家自製啊。



都說鹹蛋黃會流油的是好鹹蛋，看這黃澄澄油亮亮的鹹蛋黃，都歸功於我家的鴨子下的優質鴨蛋，除了吃我們喂的飼料和蔬菜，她平日主要的任務就是悠閒地在花園走動和吃大量青草，是一只快樂和健康的鴨子。



先說一下醃製過程的幾個要點：
1. 醃製時用的器皿最好是玻璃器皿，並且能蓋上蓋子密封保存食物；
2. 玻璃器皿使用前要清洗乾淨，用熱開水燙一燙消毒一下；
3. 鹽和水的比例是1：4，即每100克水加25克鹽，這個濃度個人覺得挺理想；飽和鹽水是每100克水加36克左右的鹽，所以準則是每100克水不加超過36克鹽就好，我認為不用太鹹，所以取了中間數值---25克；
4. 白酒和水的比例是1：10，份量只是隨意定的，加其他煮食用酒精如料酒也可，但酒精不是必要的，有時候沒有加酒精來醃製也一樣成功，有說加了酒精較易令蛋黃出油。