花膠雞湯 (Dried Fish Maw & Chicken Soup)＠裊裊炊煙．盈盈步履

2013-08-02 00:00:00| 人氣66,966| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

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中醫說：秋冬天是進補的好時節。秋冬是收穫的季節，順應自然，人體在這段時期吸收營養的能力要比春夏天高；秋冬天適當進補，使身體更強壯，春夏天便不易生病了。

氣溫回升了兩天，早晨出門接觸到空氣的一刻，隱約嗅聞到春意，枝頭上花苞纍纍，少數心急的花蕾已悄悄綻開了；可今天下午，氣溫又下滑了，似乎傍晚還會下雨？在期待較暖和的春天到來之前，不如趁時機合適，補補身體！

很多南方或沿海人士都喜歡用花膠煲湯進補。花膠含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒、維他命和膠原蛋白質，是男女老幼都適合食用的食材，而且補而不燥。因為含有豐富的膠質，花膠被認為是養顏護膚的功臣；從中醫的角度看，花膠還有滋陰補腎的功效。很多婦女生產前和後，喜歡食用花膠以促進身體恢復和增強免疫力。

花膠就是乾製的魚鰾，這種食材好像只有中國人才食用。聽說很多年前在紐國，魚鰾對於洋人來說是廢棄物，沒有利用和食用價值，然後有中國人發現了，以超平價收購魚鰾製成花膠，銷售給中國人；最初的花膠也挺便宜，後來越來越多的中國人知道紐國花膠的價錢低廉且質優，需求增加而使價格逐年上升。

食客們喜歡大塊且較厚的花膠，這次煮的是中等質素的花膠，滑嫩中帶點爽口，不腥不燥！湯頭鮮甜，很滋潤～

﹛花膠雞湯﹜

材料：

母雞一隻

豬瘦肉 250克

花膠 80~100克

淮山 50克

玉竹 30克

紅棗 30克

桂圓肉 30克

枸杞子 20克

薑一小塊

水 2.5升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)

調味料：

鹽適量

做法：

一. 枸杞子、桂圓肉、紅棗和玉竹用水略為浸泡和清洗；

二. 淮山用水浸泡至軟身；

三. 母雞和豬瘦肉分別與冷水同放鍋中加熱焯水，水滾後煮數分鐘，去血污除腥味，然後用清水沖洗乾淨，切塊備用(圖1和圖2)；

四. 花膠用凍水浸泡至少一天一夜，然後切成小塊後用熱水汆燙或整塊汆燙後切成小塊(圖3)，備用；

五. 將全部處理好的材料投入鍋內，加薑片和水(圖4)，1) 若用高壓鍋，上壓後煲五至十分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋，煲二至四小時後加鹽調味便可享用。

嘮嘮叨叨：

一. 若所用的鍋較小或不喜太多材料，可自行斟酌減少固體材料量；

二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升半水」是不夠的，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量也可；

三. 因為花膠浸泡需時較長，所以要在煲湯前一天提早準備浸泡花膠。

我要檢舉

台長： Natalie H. F. Ng

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