24h購物| | PChome| 登入
2012-08-19 00:00:00| 人氣3,567| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

梨撻伴軟芝士 (Pear Tart with Brown Sugar Mascarpone)

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台



這一年，愛上了秋天的梨。


看似平實無奇的秋梨，一口咬下去，甜美的汁液迸流出來，常常阻止不及，梨汁就順著手指頭緩緩流下，捨不得浪費掉啊，便趕緊吮一吮握梨的手指。

到了冬天，梨子就欠了幾分生機。雖然外貌還是那麼樸實，內裡卻沒原來印象中水潤，口感粗糙了。不只是梨子，陰冷多雨、陽光缺席的冬天使食物照看起來陰陰的沒有生氣。希望下一次拍攝食物時，能趕上太陽叔叔露面～

做這個撻的梨，我從小就愛吃，但只喜歡吃它十分成熟時的狀態。當青綠的表皮泛黃後，皮易剝、汁液豐沛、甘甜無比！喜歡吃爽脆口感的朋友就要趁早吃，到得很成熟時，梨肉是軟軟的。

也是這一年，才知道這梨的英文名字叫Packham Pear。多謝超級市場印刷的小冊子，簡單地介紹了秋冬的梨和蘋果，還附有一些食譜，這個梨撻，就是從那裡簡化而來的。

品嚐過後才發覺，軟芝士是有點喧賓奪主的陪襯。Mascarpone是一款意大利芝士，最初來自意大利的城市——米蘭的南部地區，口感像忌廉，但要來得濃厚豐富、軟醇可口；入口即化的質地又讓我聯想到雪糕。以往，冷藏運輸不發達的年代，生產一般只局限於冬天，但現在，一年四季都能享用到了！一般，這款芝士是甜味的，我買到的甜度很低，混入一些黃糖，更香甜更美味。在芝士群中，它成為了我的新歡！



﹛梨撻伴軟芝士﹜

材料：
梨 (Pears)  2個
急凍酥皮 (Puff Pastry Sheet)  1張
無鹽牛油 (Unsalted Butter)  10克
細砂糖 (Caster Sugar)  40克
檸檬 (Lemon)  1個 (取1湯匙汁液)
香草精 (Vanilla Extract)  1/2茶匙
清水 (Water) 20毫升
馬斯卡泊尼芝士 (Mascarpone Cheese)  100克
黃糖 (Brown Sugar)  50克



做法：
一. 梨去皮後(圖1)，每個切成六等份；
二. 煎鍋中加入清水和細砂糖(圖2)，開中火加熱，使糖溶解(圖3)；
三. 剛開始時可略為攪拌使糖均勻，然後放置不攪拌，煮五至八分鐘，接著加入牛油、香草精和檸檬汁(圖4)；



四. 這時可預熱焗爐至180℃；
五. 把一個圓形碟(直徑略大於撻模具的口徑)覆蓋在急凍酥皮上(圖5)，用刀割出一塊圓形的酥皮，放置一旁待用；
六. 把切好的梨置入鍋內，翻動數下使全都沾上糖，中小火煮十至十五分鐘(圖6)；
七. 然後把梨排到模具上(圖7)，覆上酥皮(圖8)；



八. 放入預熱好的焗爐，焗約十八至二十五分鐘，看見酥皮呈金黃色(圖9)即成，放置待涼；
九. 把用作放置梨撻的碟子，覆在焗好的梨撻上，一手固定碟，一手托著模具底部，輕輕反過來，留置梨撻在碟上，模具移走；
十. 把黃糖和馬斯卡泊尼芝士略為拌勻，與梨撻一起食用。

嘮嘮叨叨：
一. 原食譜是把最開始的糖煮成焦糖，一般情況下這一步也應如此，但我沒有；若有的話應會很焦香；
二. 酥皮千萬要比模具的口徑大一些，因為在焗的過程中，酥皮會膨脹，但面積會稍為縮小；
三. 梨的排列可隨意，盡量利用空間就是了；
四. 反轉梨撻的時候，注意會有汁從縫隙流出來，我是把汁先倒出用小碗盛起，反轉成功後，再淋在梨上；
五. 黃糖芝士的甜度可自行調整，黃糖的量可加減。

我要檢舉
#秋天#梨子#派#烘焙#水潤#甘甜#馬斯卡泊尼芝士#意大利#黃糖
台長： Natalie H. F. Ng

您可能對以下文章有興趣

人氣(3,567) | 回應(1)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 烘焙本子 |
此分類下一篇:雙芝雙魚雙薯派 (Cheese & Fish Pie)
此分類上一篇:迷你花生醬香蕉杯子蛋糕 (Peanut Butter & Banana Mini Cupcakes)

我要回應
(悄悄話)
2012-09-02 13:44:44
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文