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2010-01-14 04:52:20| 人氣844| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

活血化瘀的茄子

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茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜，擁有醒目的黑紫色和獨特的風味，北方人習慣做燒茄子，南方人則喜歡蒸熱後做涼拌菜。本品為茄科植物的果實，性味甘、寒，成分以醣類為主體，含蛋白質、脂肪、鈣、磷以及維生素B、C、P，茄子纖維中含皂草甘。種子中含龍葵量高，能抑制消化道系統癌細胞的增殖。

茄子的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維他
命、胡蘿蔔素和異亮氨酸、賴氨酸等八種人體必需的氨基酸，尚含胡蘆巴鹼、
水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。這些物質具有一定的生物活性，對人體
有很好的保健作用。

有關資料顯示，在天然食物中，茄子的維他命E和維他命P的含量最高，特
別是紫皮的茄子為最佳。維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基
對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生，促進性腺和胃液分泌，調節中
樞神經機能。

茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。

　茄子含維生素P，在每100克茄子中，約含有維他命P 720毫克，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。

茄子亦蔬亦藥，無論生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳餚。但是，如有下列三種情形者，則應「禁」而遠之：
1.皮膚過敏性體質者應該少吃。
2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。
3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。

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#茄子維生素P 高血壓動脈硬化活血化瘀

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