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敏豆String Bean別名四季豆，營養豐分，富含蛋白質及膳食纖維，可養顏美容，使排便順暢。 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

四季豆含有蛋白質凝激素，在１００℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。

四季豆 食療作用： 四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經； 化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品； 有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效； 主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

四季豆的食療價值不可小覷。它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生免疫抗體，有抗腫瘤作用。此外，四季豆鈉含量較少，若用糖醋加以烹制，是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用，但腹脹者應少吃。

四季豆因含有「皂甙」和「紅血球凝集素」，故生吃時會發生食物中毒現象，會頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手腳麻木等症狀。故喜歡生機飲食的讀者得小心，切不可生吃或打成汁食用。

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