也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：芯芽等級日月潭紅茶。

 

  

產地條件：南投縣魚池鄉日月潭山區，海拔高度700公尺

茶樹品種：大葉種紅玉(台茶十八號)

茶園管理：有機栽培農法

認證單位：MOA財團法人國際美育自然生態基金會

土質水源：日月潭系灰化紅黃粘壤土，引用奧萬大山源灌溉

採摘季節：2013年次摘(Second Flush 2013)

製作等級：手採芯芽(FOP)

 

 

來自於日月潭海拔高度七百公尺的野放式茶園，芯芽等級紅玉紅茶的乾燥物具有一股刺激鼻腔的鮮活氣息，以滾燙的熱水沖泡，杯緣水面隨即產生美麗的金邊光環，豔紅色的茶湯洋溢起奇妙的熱帶果香，類似薄荷葉片與柑橘類的辛涼中和了大葉種紅茶原本的收斂口感，滋味濃醇甘爽，順喉滑溜。

 

2000年，台灣的紅茶重鎮魚池茶葉改良場歷經五十年的培育，由台灣山茶及緬甸Burma人工選育而成的台茶十八號正式命名為紅玉，這款堪稱「台灣阿薩姆｣的大葉種紅茶，一方面以厚實的口感，連結世界紅茶人口最習慣飲用的印度阿薩姆紅茶，而強烈的熱帶果香及類似薄荷葉片的湯質涼性帶有特殊的風味記號，成為傳統阿薩姆的進化版本，也讓日月潭成為深具潛力的紅茶產地。

 

日月潭茶區的紅玉分春摘、夏摘、秋摘而各有特色；春摘紅玉的生長緩慢，芽葉的兒茶素與咖啡因較少，含有相對較多的果膠質，果膠質乃多醣體物質，於發酵過程易於產生甜度與微弱酸性，這種酸性為大葉種紅玉較為澀口的特質帶來中和效果，也讓香氣顯現出植物性的清新，不過，春摘期往往雨水綿綿，倘若製作過程中室內萎凋走水不順，茶葉便會帶有影響風味的蕃薯氣，夏摘紅玉生長快，芽葉累積了大量的兒茶素，因此製成品風味強勁，其水色紅豔，香氣鮮爽，湯質厚實，常會出現色香味均衡的驚奇作品，秋摘紅玉的咖啡因含量偏高，茶湯常帶有苦尾，然而苦為甘之襯託，沒有咖啡因的茶是不會甘的，自然農法或有機栽培茶園的紅玉，茶湯的苦質會在舌根一觸即散，引來回甘與喉韻的長度。

 

有別於小葉種紅茶的風味深受產地風土條件及茶園管理方式的影響，大葉種紅茶的風味則取決於品種；此款芯芽等級紅玉紅茶，在製作上揉捻為條索形態，因芯芽肥碩，乾燥物烏黑沈甸，沖泡後，水色紅豔瑰麗，稠密的茶黃質形之為杯緣的金邊光環，湯質飽滿，雄渾有力，熱帶果香的氛圍中，咖啡因襯託出的回甘如悠長小路，薄荷葉片般的辛涼恰似夏日陽光中飄動的風嵐，帶有回味無窮的意像。

 

 

建議沖泡方式：

 

因茶葉芯芽柔嫰，使用85℃的熱開水，依1：50茶水比例沖泡，亦即3公克茶葉的用水量為150C.C.，第一次沖泡時間為三分鐘，第二次為二分卅秒，第三次為三分卅秒。

 

 

 

圖片：芯芽等級日月潭紅茶的茶質厚實，杯緣形成一圈漂亮的金邊光環。

 

 

圖片：芯芽等級日月潭紅茶的茶葉乾燥物，沈甸緊實，烏黑帶有光澤。