也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：芯芽等級梨山紅茶。

 

  

產地條件：台中市和平區梨山，海拔高度1800公尺

茶樹品種：小葉種青心烏龍

茶園管理：有機栽培農法

認證單位：國立中興大學

土質水源：礫黃壤，引用佳陽大山原始森林水源灌溉

採摘季節：2013年次摘(Second Flush 2013)

製作等級：手採芯芽(FOP)

 

 

採摘自梨山海拔高度1800公尺的野放式茶園，【野樂茶】芯芽等級梨山紅茶選用小葉種青心烏龍製作，茶葉乾燥物為條索形外觀，細緻均勻，帶有大量金黃色芽尖特徵與柑橘果物的天然氣息，以熱開水沖泡，水色瑰紅亮麗，隨即散發出繁花盛開的甜香，豐富的果膠物質及帶收斂性的湯質架構了厚實的口感，滋味曼妙，具有深入人心的力量。

 

芯芽等級梨山紅茶兼俱花果香氣的特徵；在風土條件方面，高海拔茶園的地理因素，讓小葉種青心烏龍於生長期累積了較多的茶氨酸物質，芯芽乃茶樹最柔嫰的部位，木質纖維化程度低，相對地茶氨酸含量最高，據此全發酵製程的紅茶往往產生迷人的花香記號，原本一芯二葉等級梨山紅茶的香氣幽雅，偏似玫瑰，芯芽等級的花香卻複雜華麗，宛如原野百花奔放，此外，茶園野放的管理方式導致茶樹飽受蟲食，因之紅茶帶有柑橘般的果香，這種氣味讓人忍不住聯想到重發酵系的東方美人茶。

 

此款梨山紅茶的口感乃由夏日產生的兒茶素及豐厚的果膠質決定；由兒茶素轉化成的茶紅質，固然添增了水色的紅豔夢幻，不過進一步轉化的茶黃質尚不足以形成杯緣的金邊光環，但梨山紅茶之所以具備跟印度或斯里蘭卡高地紅茶一較長短的價值，主要的原因要歸功芽嫰部位的果膠質，海拔高度1800公尺的梨山氣温較低，茶樹生長緩慢，初摘後必需六十天的生長期始能進行次採摘，慢條斯理的生長歷程與雲霧籠罩的山區環境，讓青心烏龍的葉片果膠質富裕紮實，果膠質是一種多醣體，既大幅提昇茶湯的甜度，也墊高湯質的厚度，油潤滑口，其與茶黃質兩者成了口感支撐的絕佳搭檔。

 

 

建議沖泡方式：

 

因茶葉芯芽柔嫰，使用85℃的熱開水，依1：50茶水比例沖泡，亦即3公克茶葉的用水量為150C.C.，第一次沖泡時間為三分鐘，第二次為二分卅秒，第三次為三分卅秒。

 

 

 

圖片：芯芽等級梨山紅茶的茶湯水色瑰紅亮麗，散發花果甜香。

 

 

圖片：芯芽等級梨山紅茶的的茶葉乾燥物細緻均勻，帶有大量金黃色芽尖特徵。