也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：芯芽等級松柏嶺紅茶。

 

 

產地條件：南投名間鄉八卦山脈末端松柏嶺，海拔高度420公尺

茶樹品種：小葉種，台茶12號金萱

茶園管理：有機栽培農法(有機轉型期)

認證單位：國立中興大學

土壤水質：紅土及松柏嶺地下水

採收季節：2013年次摘(Second Flush 2013)

製作等級：手採芯芽(FOP)

 

 

採摘自松柏嶺海拔高度四百廿公尺的野放式茶園，芯芽等級金萱紅茶揉捻得極為緊緻結實，乾燥物具有毛绒绒的黃金芯芽特徵，沖泡入杯，時間四分鐘，除了幽沈茉莉花香的不變經典，茶湯色澤橘紅，杯緣形成一圈金邊光環，深厚的茶質基礎構造出了醇和甜潤的口感，跟任何國家的上等紅茶相較均不遜色。

 

金萱是台灣小葉種茶樹的新品種，早自1938年日治時代即開始育種研發，其間歷經四十三年的時間，最後以台農八號與硬枝紅心雜交培育成功，1981年茶葉改良場發表該品種後於台灣最大茶區名間鄉進行推廣，唯即使茶園綿延有如梯田風景的名間鄉松柏嶺，海拔高度亦不過稍逾四百公尺，低海拔的風土條件，於半發酵製程的茶葉香氣表現並不出色，九二一地震後，當地茶農應勢於荒廢的茶園改採有機栽培，無意間發現小綠葉蟬叮吮過的金萱芽葉帶有蜜香品質，兼之配合適製性便逐漸發展出今日的紅茶。

 

名間鄉為低海拔茶區，夏令炎熱，烈日下生長的金萱葉片帶有大量的兒茶素，此乃構成紅茶水色與口感的重要基礎，而透過有機栽培的茶園管理，小綠葉蟬叮吮過的芽嫰部位形成了蜜香風味，其蜜香特色在於甜潤的湯質與帶有茉莉花般的淡雅氣息，與其它茶區的蜜香紅茶所帶有鹿谷系烏龍茶的氣味大異其趣。

 

此款芯芽等級金萱紅茶製作出來的體積比一芯二葉等級小了許多，長度是原本的二分之一，以往製作一芯二葉等級的金萱紅茶，四斤十四兩到五斤二兩的茶菁可製作出一斤的乾燥物，但製作芯芽等級卻需要六斤六兩重的用料，以此上等材料進行製作，芯芽等級金萱紅茶的乾燥物揉捻得極為緊緻，略為粗碩的金黃色芯芽，茸毛大多脫落，沖泡入杯，水色橘紅剔透，杯緣並形成一圈漂亮的金邊光環，這是兒茶素轉化為茶紅質與茶黃質的理想狀態，甜潤的湯質帶有油滑豐腴的厚度，而幽沈的茉莉花香終成為這款紅茶最經典的註解。

 

 

建議沖泡方式：

 

因茶葉芯芽柔嫰，使用85℃的熱開水，依1：50茶水比例沖泡，亦即3公克茶葉的用水量為150C.C.，第一次沖泡時間為四分鐘，第二次為三分卅秒，第三次為四分卅秒。

 

 

 

圖片：芯芽等級松柏嶺紅茶的水色橘紅剔透，甜潤的湯質帶有油滑豐腴的厚度。

 

 

圖片：芯芽等級松柏嶺紅茶的茶葉乾燥物，略為粗碩的金黃色芯芽，茸毛大多脫落。