也樂商號 台灣在地農業的故事

56愛的鼓勵 3訂閱站台

  

圖片：【在地果】黑眼豆採用烘焙製作，天然原味，與鹽炒花生有別。

  

 

【在地果】黑金剛花生乃經過兩道人力工序挑選，剔除過小、裂損、破洞及殼面污穢的花生，這種作業方式既維持花生乾淨整齊的外觀，也摒除了黃麴毒素等食用衛生安全的疑慮，讓【在地果】黑金剛花生成為具有等級區別的品牌。

 

基於品牌推廣的持續，讓【在地果】黑金剛花生更具流通價值，【在地果】黑金剛花生一直以帶殼的形態製作，讓商品的保存期限維持六個月時間，同時為了兼顧送禮市場及個人食用的不同購買目的，【在地果】黑金剛花生建立了禮盒及便利包兩種商品，乃至於延伸黑金剛花生飲食價值的工作，這個品牌經過了半年多的研製，也如同一場「黑魔術」般製作出了黑金剛花生糖。

 

而這些埋頭苦幹的工作已稍見成果，除了國內市場的推廣，今年【在地果】也以紮實的步伐走進了香港，黑金剛花生這項台灣的重要物產正逐漸發熱發光，越來越受到世人的注意與重視了。

 

然而，我們仍一直思索著黑金剛花生所存在的可能。

 

在【在地果】黑金剛花生進入市場與消費者接觸的過程，消費者常常會給我們一些反應，不管是展售方式、通路擺設、包裝設計方面的建議等，對我們的寶貴意見，我們也一直在消化整理，希望能讓這個品牌的運作更臻理想，而眾多的意見中，有一項意見卻漸漸地引起了我們的注意。

 

那就是對於黑金剛花生豆的詢問。

 

起初，有人詢問【在地果】是否也有黑金剛花生豆這項商品時，我們大都以花生帶殼可以延長花生的保存期限，食用更加安心予以回覆，有一回並建議客人去菜市場找看看，因為菜市場有時可以發現手炒花生，但那一次，客人回答說她不是要配飯的，是要給她爸爸當零嘴，因為黑金剛花生的殼較一般花生堅硬，她爸爸年紀大，撥殼沒那麼便捷，撥幾顆手指頭就痛，所以想買花生豆。

 

想想也對，有些年長者或年幼的小朋友撥花生殼較為無力，吃起來確實是沒那麼利便。

 

事實上，洽詢黑金剛花生豆的客人並不是那麼多，整年下來，倒底有幾個人提及這項商品雖未統計，但間或的詢問卻像是一個個的小漣漪，擴大成了【在地果】黑眼豆的製作動機。

 

將黑金剛花生去殼，以花生豆的形態當作零嘴，確實方便長輩或小朋友等不擅撥殼的人食用，市場有這樣子的需求，尤其黑金剛花生仁膜上的紫黑色物質其實是花青素，花青素是強而有力的抗氧化物，對於預防癌症、高血壓、第二期糖尿病及強化視力極有幫助，這絕對是好吃又健康的零嘴。

 

不過，正式進入花生豆的製作前，有些問題必需先搞清楚。

 

市售花生豆的製作程序，乃將花生先去殼處理，再將生豆置入鍋內加以鹽炒熟成，這種鹽炒作法能增加花生的滋味變化，也可以延長花生豆的保存期限，不過花生在炒製時吸收了鹽份，鹽，成了花生的添加物，自然無形間提昇了花生的鈉含量，當然，鹽炒花生依舊是米飯的良友，人們在用餐中食用花生，原本體內需要補充鹽份，適量的攝取都是健康的，但若定位為零嘴，考慮到【在地果】黑眼豆的製作動機跟長輩及年幼的小朋友有關，在風味的定義上，黑眼豆遵循著原味的方向前進，乃清香系的花生豆，不同於鹽炒式的「夠味」。

 

這個想法，讓【在地果】黑眼豆採用了不同的製作方式。【在地果】黑眼豆採用帶殼烘焙製程，焙烘熟成後的花生進行人力工序篩選，再予以去殼，從殼豆分離作業中產生的花生豆中檢選出花生仁膜完整的豆子，這就是【在地果】黑眼豆大致的生產流程。

 

這個製程的困難點在於黑金剛花生帶殼烘焙後，去殼作業中，花生的花青素仁膜極易剝落，這種損耗就是我們在作業現場常說的「消磨」，讓原料成本與人力篩檢成本不易控制，因此生產方式仍要改良。

 

儘管勞力勞本，不過，權且就將【在地果】黑眼豆當作我們對年長者與小朋友的心意吧，這也是我們對那麼多朋友持續支持【在地果】這個品牌成長的回饋。

 

製程，是品牌發展的動能。

 

首先，【在地果】以兩道人力工序篩選的方式，製作外觀精緻口感豪爽的黑金剛花生，去年引用雲林土庫鎮傳統製糖工法，製作滋味絕妙的黑金剛花生糖，如今檢視及區別鹽炒花生的作業意義，發展出原味的黑眼豆。

 

黑金剛花生生長在物產豐饒的台灣，卻在在展示出農產品發展的可能性，而它的的獨特與奧妙並非僅止於此，未來必定會越走越遠……。