也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：台灣寶島，在地果黑金剛花生糖是台灣的豐饒物產之一(寶島物產圖-局部)。

 

 

 

從地理位置觀察，雲林的145縣道串連了土庫、元長與北港三個鄉鎮。

 

傳統上，北港鎮因朝天宮座落而成為地方上香火鼎盛的信仰中心，廟前街擁簇兩排商家，假日人潮蔚集，土特產販售的商業活動發達；元長鄉則為單純的農業鄉村，但這個名不見經傳的聚落是全國最大的花生產地，也是台灣特有花生品種黑金剛花生根植的大本營；至於土庫鎮，即使同樣種植稻米、花生、蒜頭、蘆筍及蔬菜等經濟作物，不過因毗鄰元長鄉，農業個性沒那麼顯著，另一方面，人口較少，工商業不發達，這裡的農家逐漸發展出將農產品手作加工的技藝。

 

因為賺錢不容易，必需惜物，以一家一戶為單位，民風淳樸的土庫鎮居民習慣以自製食物的技能傳家，這，當然跟所謂的祖傳秘方不同，也非精工細緻的生產方法，簡單地說，就是農人們先從田裡的作物尋求溫飽與自給自足，接著把生產過剩的或部份農產品拿來加工增值，賣給過路客，增加家庭收入，從而這個地方的手作工夫具有生活技能的成份，是一種較草根性的生產技術。

 

包括當地的辣椒醬、醃漬物、乃至花生糖等均是此種背景下的典型產物，而【在地果】黑金剛花生糖便採用土庫鎮這種古老手作的方式製成。

 

依土庫居民傳統經濟條件製作出來的花生糖，費時費力，必需透過長時間的手工熬煉方能完成，跟機器製作的花生糖相較生產效能極差，然而這種製程，因花生生豆與滾熱的液態麥芽糖充份反複的攪拌作工，在溫火中歷經近一小時煉製與風味蘊藉，出爐後的花生脆糖口感香氣格外引人入勝。

 

雖非精緻絕倫，但確實是古老懷念的好味。

 

除了一般花生，舉見所見，土庫或元長的田裡都種著黑金剛花生，這種台灣特有的花生品種因花生仁膜上的花青素而具有極高的營養價值。

 

因為很清楚一點，美味的來源往往出自於溫故知新，【在地果】黑金剛花生糖選用台灣新近培育出來的黑金剛花生為食材內容，製作工序上遵循土庫農人繼承傳統而來的手作智慧，試圖讓古法技藝及全新食材進行妥善的結合，在這個在地工藝與台灣農業建立美味關係的故事裡，並不像電影，沒有任何值得大書特書扣人心弦的動人情節，有的只是枯燥及一次又一次的試製……。

 

然而務實，卻為我們帶來了更高的飲食層次。