也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：野樂茶台灣紅茶商品的等級，設定為芯芽與一芯二葉兩種標準。

 

 

 

 

紅茶是一種深受品種及年份等風土條件影響的農作物，因此茶農常說：好的紅茶在茶園中就決定了，倘若紅茶的生長狀況欠佳，製茶者的技術工法再好，仍要面臨巧婦難為無米之炊的困境，所以選用較高等級或品質的茶菁材料是一件很重要的事情。

 

在材料階段，紅茶好不好可從採摘部位判斷，採摘部位越柔嫰品質就越高，影響茶湯香氣與滋味的物質也越豐富，因此由上而下，芯芽是紅茶最具口感與經濟價值的部位，其次是芯芽加第一片嫰葉，再其次則為芯芽加其下的二片嫰葉，也就是傳統所謂的一芯二葉。

 

紅茶與萄葡酒的概念很類似，採收方式均區分為手採及機採兩種，一般說來手採的人工成本高，更能控制採摘部位與品質，因此手採紅茶的價格遠高於機採。

 

在國際市場上，紅茶依採摘部位的不同而有不同的等級名稱，以最簡單易懂的鍚蘭紅茶分級方法來說，選用大量芯芽作為材料的紅茶的等級稱為FOP，若以一芯二葉為主要材料，紅茶等級的判別稱為OP，紅茶的製作形態為碎茶則稱為BOP。

 

這當中，F(Flowery)代表花香，O(Orange)代表橙黃，P(Pekoe)代表白毫，B(Broken)代表碎型；至於印度紅茶的分級則又稍微複雜點，但同樣以鍚蘭紅茶採摘部位的分級方法為基礎，等級延伸至SFTGFOP(Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) 等口感與香氣細膩程度的判別。

 

紅茶會因製作方式的不同，而表現為條索狀及碎茶形態。

 

儘管外觀不同，決定紅茶品質的最主要因素仍是採摘部位，也就是說，即使是碎茶，但只要選用上等部位製作，它的滋味口感依舊可以卓越不凡，然而，畢究一般消費者對於碎茶形態的紅茶較難以判斷採摘部位，不容易獲得好評，在這種市場現實情況下，茶葉製造者在看待碎茶形態的紅茶時，往往會乾脆以機械進行採收，並配合CTC快速量產的方式製作茶包，平價供應市場。

 

野樂茶在台灣紅茶商品的等級設定上，不論金萱紅茶或紅玉紅茶，均區別為芯芽及一芯二葉等級，也就是FOP及OP等這兩種國際等級標準，為了建立市場信賴，外觀則表現為條索形態，讓消費者能藉由茶葉的大小判斷出採摘部位，某些程度而言，這是兼顧最高等級與正常等級的紅茶品質的作法。