咖啡海廚房～辣炒韓國年糕&和風味噌燒雞＠咖啡海的天堂

2009-04-04 08:53:43| 人氣8,118| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

咖啡海廚房～辣炒韓國年糕&和風味噌燒雞

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之前雖然有做過韓風辣炒年糕，但始終沒有真正做出真正的韓國風，主要的原因在於沒有真正吃過辣炒韓國年糕的味道，也無法想像其口感。幾個禮拜前，Jason與Stephine生日，大家跑去韓國人開的Korean Garden吃韓國菜慶生，才真正嘗到了辣炒韓國年糕的味道，於是乎這禮拜的採購就跑了一趟韓國超市，買了韓國泡菜、韓國年糕與韓國辣椒醬，就是要給自己一個滿滿的韓國味。

手邊《型男大主廚2》裡的「辣炒韓國年糕」食譜中僅是單純地炒年糕，但我實在無法忍受一餐沒有肉，所以就按照慣例一開始用醃好的火鍋牛肉片拌炒洋蔥，待肉快熟時加入韓國泡菜，補足口感中的水份。接著把燙好的韓國年糕加入、並且加入一湯匙的韓國辣椒醬繼續拌炒，等到整鍋食材都均勻地沾上辣椒紅，「辣炒韓國年糕」便完成可以上桌。

如果說特別比較我自己做的「韓風辣炒年糕」與「辣炒韓國年糕」，前者主要的辣味來自於韓國泡菜，後者的味道來原則是韓國辣椒醬，口味偏甜。我並沒有去查韓國辣椒醬的詳細成分，但感覺起來應該是類似加入辣味的甜麵醬，所以帶有甜香。

主食材上，韓國年糕本身和寧波年糕相比，口感上也較軟卻又富有韌性，搭配起其他韓國食材與調味料，真正是滿滿的韓風。

上圖：辣炒韓國年糕

上禮拜五(3/27)突然被通知要Potluck，看看冰箱的食材，便想到之前在「型男大主廚」上看到詹姆士用過味噌醃雞肉、也做過親子蓋飯，所以便把兩種調味方式做一下整合，做出這到「和風味噌燒雞」。和風醬汁的調法是醬油：味酉林：清酒（我用米酒代替）以3:2:1的比例混合。以這醬汁煮洋蔥、洋菇與蘿蔔絲，再加上經過味噌米酒醃浸送進烤箱20分鐘的雞胸肉一起燒煮，起鍋前加入蛋液。

吃到這道菜的朋友都很喜愛這種吃法，很有日本味，實際上這也是一道很適合帶便當的好菜。