早安忘憂谷 心境如果荒涼了，再濃的墨也寫不出黑字--周夢蝶 (刊頭-工頭小兔by白小黑)

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三週前，實行七天21餐1000元計畫時，我曾經自己做韭菜水煎包http://mypaper.pchome.com.tw/bigyu/post/1320277728，一次就成功，不但內餡成功，連底部的酥皮都非常完美，心裡就一直想著要再做高麗菜口味的。想不到才過了20天，我就已經把做法忘光光了，這就是上完課不立刻做筆記、複習的結果啦～～壞毛病從學生時代就養成了:P

 

 

 

三週前的記憶只剩下３０％（瞎爆了！），我只好從頭研究，並且再把連愛卿老師的示範影片看一次。已經有做饅頭基礎的我，包子皮不是問題，我害怕的是內餡不好吃，那會毀了整顆包子。

 

最後下鍋煎的步驟，有了上回超級簡單又成功的經驗，我這次也沒在怕，甚至還指揮小牛調麵粉水，吩咐他幫忙擺包子…，結果第一鍋的皮不夠酥，是個水煎包沒錯，但是就沒有上回那～麼好吃！！！

 

從四點多忙到起鍋已經七點多的我早就飢腸轆轆，小牛也虎視眈眈已久，雖然沒上次好吃，兩人依然各自吃了３顆和５顆。

 

吃到一半時，我繼續下第二鍋，這次麵粉加多一些些，起鍋前也多等了一會兒，結果跟上次的一模一樣，又酥又薄的脆皮煎包，大成功耶！！！我們兩個瞪著酥脆的煎包心想：怎可讓它放到冷軟才吃呢？結果我們又各自吃了２顆和３顆，嘖嘖！加一加，我吃了５顆而小牛吃了８顆，天啊～破紀錄了～真的太好吃了！

 

（小牛：哪有人一直說自己的水煎包好吃的，要嘛也是我說：「老婆好厲害！」）

 

「老婆好厲害？」對～以後我開店賣水煎包的話，招牌就叫「老婆好厲害水煎包」。

 

以下就是我的水煎包配方與做法：

 

內餡～豬絞肉（肥一點好吃）300g，(加入薑末、鹽1匙、糖1/4匙、胡椒粉1/2匙、米酒1/2匙、香油1/4匙、油膏1匙、水1/4杯) 用手抓出彈性，冷藏2小時。

 

內餡～蔥2根

 

 

 

內餡～高麗菜1/2顆，切碎加鹽巴殺青(出水)，瀝乾水分(稍微擠一下)。

(或是～韭菜一把(直徑約7公分粗)，切0.8公分細。粉絲1/2把，開水泡軟切2公分段。)

以上三者，待麵團等待醒發時再混合，以免出水太濕不好包。

 

 

皮～中筋麵粉500g、糖30g、溫水約230 CC、酵母粉5g、泡打粉4g。

 

  

 

1.粉類過篩、與糖和水揉均勻(水慢慢加以免過多)，蓋濕布鬆弛醒發20分鐘。

2.發好的麵團放在灑一些麵粉的桌面上，切成2-3份，輕輕搓成長條狀(直徑約5公分)。

 

 

  

 

3.每隔5公分切小塊後，翻過來壓扁，用桿麵棍桿成中厚外薄的圓形。

 

 

 

4.餡料放在麵皮中央，左手拇指壓住內餡，用右手拇指食指中指抓出花紋。

 

 

  

 

 

下鍋～準備麵粉白醋水(水一碗、麵粉1大匙、白醋1茶匙)

1.開中小火、平底鍋入油潤鍋。

 

 

2.從鍋邊開始整齊排放包子，倒入麵粉白醋水淹至包子的一半。蓋上鍋蓋。

 

 

 

3.等待7-9分鐘至水收乾，開蓋灑芝麻，沿著鍋邊一圈淋香油。

4.鍋底看見一層褐色酥皮即可關火，輕輕鏟起包子，將屁股朝上擺盤，才不會濕掉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一共可做約２０顆水煎包。

 

呼呼～～寫完以上做法才發現過程挺繁複的，可是成功之後的成就感無敵強喔！

 

 

 (謝謝小牛協助拍照)