Jaboulet Hermitage Blanc “Le Chevalier de Sterimberg” 2004
介於老檸檬與麥桿色澤中間，看似活力充沛。初聞鼻息顯著的礦物、蜂蠟與綠色柑橘系香味呈現，中段再現香草、蜂蜜、奶油核果與畫龍點睛的杏仁花香氣。口感強勁、酸度好略乾，保持相當好的均衡感並強烈的礦物味持續遍佈口腔；尾韻攻擊性的酸度與餘味持續停留於味蕾，長度極佳。
『強勁有力卻均衡優雅的美酒，期待10~15年後再飲風格應更加厚實與收斂。』
配菜：燒烤明蝦佐綠櫛瓜及新鮮蕃茄；酒款明確的酸度與番茄櫛瓜的鮮美更添加明蝦的甜度，而明蝦的扎實肉質與口感為酒款的乾性添補圓潤感，美好的婚姻關係。
Chapoutier Hermitage Blanc “Ermitage de l’Oree” 1991
清澈的琥珀色澤顯現沉穩與成熟的個性；初聞鼻息呈現明確的蜂蠟、成熟黃色水果、核果與蜂蜜甜美香氣。中段香氣變化不大，猜是溫度與醒酒時間不夠(僅開瓶約1.5小時，未過瓶)。口感宛如嚼蠟般之厚實碩大，酸度雖未顯著表現但可接受。尾韻略少感動不強，並顯出酒精失衡之苦味。
『溫度沒有督促或是存放有異；無法明確顯現此酒風範，實難評論。』
配菜：嫩煎3A北海道鮮大干貝佐蘆筍沙拉及頂級黑松露；干貝豐厚味覺與酒款之黏性酒體相同性高，驚喜度少但相當和諧；黑松露香氣個人覺最對老酒之味。
婚姻關係：老夫老妻，少有驚奇但和諧圓滿。
Chapoutier Hermitage Rouge “Ermitage Le Pavillon” 1993
混濁的酒渣沉澱後顯出較深沉之磚紅原色，風格應屬內斂酒款。 初聞鼻息，摩卡、黑醋栗、成熟木梅等主香竄出，中段複雜更現出，胡椒、蘑菇與麥桿等複雜氣息；如此奔放香氣，難以與酒色之暗沉做連結。口感中等酒體帶有明確的酸度，單寧溫順細滑，成熟酒體表現。雖前中味呈現溫潤個性，但嚥下後強烈的尾韻與舌蕾上殘留的持續味道，以時間表現可長達10秒左右，強烈的積極內在，與釀酒師Michel Chapoutier本人可互相輝映格性。
『內在擁有強烈企圖的本質，但外在顯出溫文儒雅的風範；好酒，醒酒20小時才飲用，果然不負眾望；雖成熟但還可再等5~10年飲用，定有更佳表現』
配菜：義大利墩飯佐香炒黑蕈菇及嫩燒鹌鶉；酒款個性顯於強烈韻味長，反而不捨再吃燉飯，不過菌菇香氣與酒款相互輝映並鵪鶉鮮嫩提升酒款活力。
婚姻關係：老夫少妻，剛硬的老公需要年輕有活力的伴手引導出溫柔內在。
Delas Hermitage Rouge “Les Bessards” 2005
原預定安排為第一支飲用紅酒款項，但因先前測試品酒，覺此款應與小教堂”共事一菜”方可，故做調整；深不見底的紫色墨水色澤，強烈印象。初聞鼻息強烈豐富的黑醋栗、木梅與木桶香氣呈現，但主香被木桶主導，應還未達最佳飲用狀態。再聞香氣，與上亦同略出現胡椒香味；甚覺奇妙，未到成熟階段已現胡椒？
口感豐滿均衡感好，單寧豐富強烈卻不令人生厭，好酒的表現期待陳年。尾韻浮現甚多的桶味與紅色果味氣息，甜美韻味極長並有強烈單寧豐富的攻擊性呈現。
『豐富、飽滿、甜美，雖還未到適飲，已然可飲；地塊陽剛的特色出現在酒款豐富泉湧的香氣表現，而釀酒手法表現出巨大的酒款特色但不失衡。好酒，期待20~30年後再飲用，定有美好感受與更多的表現。』
Jaboulet Hermitage Rouge “La Chapelle” 1989
經過雙十年華的洗禮，酒色依然呈現年輕活力的清澈紅寶石色澤，相當震撼人心與期待。初聞鼻息，已現木梅、黑醋栗、摩卡、香草、甘草與強烈的礦物味等，但再度辨析，又浮現出皮革、胡椒、芍藥花、泥土、蘑菇等不斷變化的複雜香氣。非常的吸引人，不捨移開鼻子；以活躍的酸度引導出酒體的飽滿與甜美，單寧滑順豐富，口感均衡。嚥下後甜美果味殘留於口宛如手套包圍舌蕾，尾韻再次呈現明確的礦物味與長長長的餘味繞樑。(長到隔天還有想像中的餘味在口腔)
『優雅有內涵的風骨，以明確的地塊礦物風味點出主題，甜美複雜有深度並有強大的潛力直到小弟年過半百後，可能都還是如此活躍有力道的表現。怪物級的酒款，荷包夠下次再來』
配菜：炭烤美菲力佐牛骨髓、墩青蒜佐馬沙拉(Marsala Wine)醬汁：力道互相媲美的菜式，佐Delas顯出酒款甜美風範與修飾單寧過於年輕的菱角；佐小教堂，顯出肉汁的鮮美與青蔥畫龍點睛的香氣，並由小教堂複雜香氣加添效果。
婚姻關係：多一個太多少一個太少，兩個孩子恰恰好。
Chapoutier Vin de Paille 1996
近似冬瓜茶色的陳年甜白酒款；鼻息濃郁的蜂蜜與鳳梨為主導，再浮現奶油、麥桿、香草與木桶香氣；口感飽滿甜蜜並有極佳的酸度，尾韻浮現木桶氣息長久不停。
『以此表現應可再飲用10~20年；甜美巨大，帶有農村風格的甜酒款。』
配菜：主廚甜點，應是提拉米蘇shooter與焦糖脆片；焦糖與此酒氣息”香味相投”，甜美度層層相疊，完美句點。
婚姻關係：新婚之旅，不知人間疾苦與財、米、油、鹽、醬、醋、茶。
酒廠簡介：
Chapoutier
十九世紀初即成立的Chapoutier，在艾米達吉甚至整個隆河區，都享有盛譽及長久的光輝歷史。1977年起自Michel & Mack Chapoutier兄弟掌舵後，酒廠品質與聲望更加突飛猛進，主掌葡萄園管理與釀酒管理的Michel，正是酒廠品質突飛猛進的關鍵人物。
如同許多偉大的釀酒師一樣，他相信地土所表達的遠超過人力所能干預的。所以他將重心放置在葡萄園管理，降低產量、不使用化學肥料、喜愛原生酵母發酵並啟用自然農業動力法等，與時下大型釀酒工業背道而馳的思維。 釀酒上，也採用手工篩選，並依照個葡萄園特性不同分別發酵後，再行輕柔壓汁。
Michel Chapoutier的酒款特色，正是呈現優雅細緻卻又富有強勁力道與甜美尾韻的典範。
Paul Jaboulet Aine
為法國隆河產區最著名也最具代表性的酒廠之一。佳布列的家族公司最早是在1834年創立，但他的兩個雙胞胎兒子Paul and Henri其中的大哥Paul才是將家族事業發揚光大的推手，而後將公司名稱改為Paul Jaboulet Aine (Aine就是法文哥哥的意思)。從此，至今(2006年以前)都是由Jaboulet的族人所共同經營管理。
Jaboulet的旗艦酒款是Hermitage La Chapelle，全世界最著名的艾米達吉紅酒。La Chapelle的意思是小教堂，Jaboulet家族在1919年買下山頂上象徵艾米達吉的小教堂，並且以此為酒命名。La Chapelle依照傳統，主要混合了來自Le Méal和Les Bessards兩片葡萄園最好的葡萄釀成，表現了最穩固堅實卻又豐富多變的特性，而且也因為這個原因，得以在好壞年份的變化中，一直維持非常高的品質。
Delas Frères
亦是隆河區老字號酒廠創立於1836年，家族企業維持至1978後被香檳大廠Deutz收購。不過1993年時再次轉手給現在的經營者，也是香檳傳奇酒廠Roederer後才開始表現好成績。
靠著Delas家族不斷維持下來的古老葡萄園裡，年輕釀酒師Jacques Grange發現無限的可能性。擁有布根地大學釀酒文憑的Grange，未來此前已是Chapoutier & Colombo兩個當地大廠的主釀酒師。Grange的到來為此酒廠，開創新的里程碑。
曾與Michel Chapoutier共事的Jacques Grange也常是釀製單一葡萄園的好手，旗下的旗艦產品Les Bessards正是單一葡萄園作品。
艾米達吉產區介紹：
西元1224隨者十字軍東征的騎士Gaspard de Sterimberg身受重傷來到了法國北隆河養傷，在位於面對隆河的山坡頂上蓋了一座小教堂Stant Christophe，開始過者隱居的生活。 不久後因為這個山坡優異的風土條件使得’隱居者’自釀的葡萄酒大受歡迎，此地後來就被稱為Hermitage也就是hermit(隱居者)的意思。
座落於人口僅有5000左右的古老城鎮Tain-l'Hermitage後山，由東向西延生的山丘地梯田。較波爾多知名酒莊Chateau Lafite所擁有的葡萄園總面積還小的130公頃土地；1866年時與Romanee Conti、Chateau Lafite並列為世界最頂尖的葡萄酒。
北隆河產區獨有的左岸葡萄園，以具保溫效果佳的花崗石階梯田園為主，且位於背風面山坡，儘管當地特有的季節北風吹襲下，依然保有極佳的果實催熟能力。
海拔高度達350公尺，山坡陡峭僅能以人力獸力耕作，造就許多有極佳風土表現的葡萄園，產量精簡卻獨特優異之先天條件。
兩個世紀前地區法令尚未規範之初，頂級的Hermitage紅酒就已被波爾多、布根地等地的菁英酒莊，私下載運成為歉收年份的最佳補強用酒；最知名莫過於五大酒莊之首的Chateau Lafite 1759年份瓶身標示為Chateau Lafite-Hermitageé，宣告世人已添加優質產區Hermitage的紅酒。
