三芝筊白筍 三芝筊白筍!! 讚!!

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菜名：筊白筍關東煮

材料：
(主食材)：筊白筍10枝（去皮，8支切絲）
(副食材)：素魚翅1碗（需洗淨並浸泡1個鐘頭）、板豆腐6塊(以重物先壓出水分)、黑木耳絲3片、紅蘿蔔絲1/2根、柴魚湯1500cc、蛋2個、玉米粉1碗、柴魚片1碗、山藥1/2根、乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條
(調味料)：醬油1小碗、綠芥末1碗、白胡椒鹽、辣椒粉1小碗

做法：
1.將山藥裝進塑膠袋，拍打成泥狀。以紗布將豆腐水份擰乾，將豆腐渣與山藥泥拌勻，加入黑木耳絲，加入紅蘿蔔絲，加入筊白筍絲拌勻，並加入鹽巴調味，備用。
2.將筊白筍豆腐球180度油炸到有一點硬硬的，煨的時候才不會軟掉。
3.將昆布、丁香魚、香菇、乾干貝、蝦米打成海味粉備用。海味粉加入柴魚高湯中，煨煮一下之後以紗布過濾。
4.柴魚高湯過濾後加入清酒30C.C.跟味醂，加入筊白筍絲及紅蘿蔔絲，加入豆腐球煨煮。
5.將素魚翅及筊白筍以高湯煨煮後芶芡（以玉米粉水勾芡後），倒入蛋液
6.將湯汁舖在盤底，再將豆腐球插上竹串(後面有柄的那種)擺置於醬汁上。


BY 小白