apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

208愛的鼓勵 5訂閱站台

 

有時候受朋友之託去為喜宴試菜，或是幫他們看看菜單。說實在，那些菜單大約不用看也知道是什麼，或是說看了也不知道是什麼。喜宴菜單多半寫得花枝招展的，什麼花好月圓、五福臨門…這一類吉祥菜名，其實什麼名稱都一樣，端出來就那幾道。即使去試吃，也大多沒有改進空間，給了建議多半是白講，大家試吃為心安，或是親家先吃個飯熱絡一下才是重點。

 

現在大部份人參加婚禮多是為了給新人祝福或社交應酬，很少有人為了有一頓好吃才去參加婚宴喜酒的。然而在四零五零年代就很不一樣了，為了一場喜酒，可以花費好多天準備期待，除了籌備禮金和服裝，最重要是想到宴席上的大菜就要流口水。

 

那年代，都市和鄉村的喜宴很不一樣，菜色也完全不同。鄉下的喜宴不少是在住家附近空地辦桌，喜宴日子還沒到，小孩們就興奮的先去看人搭蓬子做準備。龍蝦、鮑魚、烏魚子是基本的冷盤，車輪牌的鮑魚切片舖排，中間還不忘放一個空的罐頭以示徵信，相信走過那個年代的人都不會忘記這個空罐頭。

 

在都市裡酒宴除了在餐廳酒樓，借學校或公家機關禮堂擺喜宴也很普遍。菜色南北各不相同，但一定札札實實，一桌子擠了十多人，大部份的菜也都分食一空，菜尾倒是不像鄉下辦桌那麼澎湃。

 

現在的喜宴，和以往不同的是，大都交由婚顧公司包辦，因此全都成了一個模式，菜色也大同小異，來賓大多有一搭沒一搭的吃著，無什麼驚喜之處，有點台式有點港式有些江浙口味，不論一桌一萬元或兩萬元，菜色好像都差不多。吃了一半就開始打包，還常常踫到有人說，我家不開伙，不用給我，就是連打包回去加熱也懶得動手了。我因此常常就是提了滿袋子的那一個人，回去拼拼湊湊一個星期也吃不完。

 

中國人不論喜慶或喪事，凡是重要活動都以吃飯為主。逢年過節當然少不了大吃一頓，結婚生子做壽都要吃吃喝喝，即使是辨喪事，也要請幫忙或參加喪禮的親友吃個飯。傳統上，諸神生日出巡要拜拜吃飯，主要是祭祀之後要把供品吃掉。另外還有一些民間習俗，開春要喝春酒，年底要吃尾牙，再加上西方的節慶禮俗，情人節、感恩節、聖誕節、新年除夕、結婚記念日等等，單是情人節就有三種，還有最重要的母親節和父親節，另外謝師宴、同學會各種名目，這些節日活動，大家都要聚會聚餐。雖然說一年可能吃掉幾條高速公路或幾幢101，但不吃好像社交關係有點問題，日子就顯得無聊。

 

然而這麼活絡的餐飲市場，卻難見有水準有品質的宴席。大多有形式沒內容，只講究表面，不論是哪一種餐廳，都變成宴席餐廳。近幾年宴席菜都走港式海鮮風格，例如說魚翅、鮑魚、龍蝦和石斑，似乎唯有如此才可能賣高價酒席，不論是湘菜、川菜、江浙菜或台菜，宴席上統一有這幾道富貴菜，即使是做法也大都雷同，並不會因為是川菜館的宴席，清蒸石斑就變成豆瓣鯉魚，食材不高檔就顯得不漂亮，烹調手法或技術都不值錢，漂亮的宴會環境和碗盤才是重點。這樣的宴會我不能說不對，但是少了點從前聚會對於吃大餐的期待心情，每回參加這類活動回來，總好像若有所失。

 

如果說喜慶宴會最大標的是人，那麼就不需要準備那麼貴的餐點。但是現在的形式大多以每桌多少計價，或是每人費用多少，餐點完全稱不上有特色，不論是請客或自掏腰包，只不過是吃了點東西進肚子，花了那麼多錢，流於通俗的形式，實在是可惜了啊。