apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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有些味道，或有些餐廳，在某段時光裡，會成為一種郷愁。雖然我的原郷有著複雜的滋味，父母親的家鄉口味混和著移民生活的在地滋味，但總有些店家，就在某次肚子餓的半死的時侯，從國外遠行回來，或僅是某一天，某個冬天或夏天，和家人商議要吃一頓很平凡但又滋味十足的簡餐時，靈光乍現，那一碗碗的美味麵湯呼喊著你，於是，千里奔馳而去。

 

是的，奔馳千里就為了簡單的一碗麵，我莫名的郷愁。我的原生和古老的台北大稻埕八竿子打不到一塊兒，但我卻是愛上那樣的滋味，每隔一陣子就要去報到一回。這樣的一間店卻是非常不起眼的小吃店，在台北市五號水門附近，招牌上寫著「賣麵炎仔／金泉小吃店」幾個字。賣麵炎仔是第一代老板葉金泉的綽號，原只是個小攤，如今傳到第三代手中。這間八十年老店，據稱是台北市歷史最悠久的麵店之一。

 

「賣麵炎仔」營業時間只有短短幾小時，從早上九點到下午兩、三點賣完為止，門口人潮幾乎沒有斷過，週末假日，等上半小時一小時是常有的事，也不知是在吃早餐還是午餐！店內其實只賣簡單的切仔麵、米粉、餛飩，此外就是幾樣台式黑白切和叉燒肉等，種類不多，卻十分精彩。麵有分乾麵和湯麵，湯麵的湯頭用邊骨和下水熬煮，味道鮮美，還有香酥的豬油渣及一小把豆芽，乾麵是用傳統台式甜辣醬拌的，口味輕淡，吃來較不膩，很有古早風味。

 

店內招牌菜是紅燒肉，也就是台式叉燒，五花肉用紅糟醃過再炸。肥瘦比例適度，切的厚薄度也剛好，香酥脆嫩多汁，不沾醬料就很好吃。土雞也很不錯，超厚的鯊魚煙，煙燻味重，其他黑白切，豬心生腸透抽都汆燙得彈牙又有咬勁，沒有腥味，很多人都會點的雞血和豆芽菜，淋上一點點油湯和紅蔥，非常爽脆鮮甜。

 

掌廚的老板一碗碗專心的煮著，並不急著將它現代化或連鎖化，從路邊攤到小店，如今僅只擴張到隔鄰舊公寓的二樓，店內用的是報廢的課桌椅和老家的圓桌。一位在這裡長大的老顧客說，儘管早就搬離這裡，仍三不五時要過來吃上一碗切仔麵，而且時常會在這裡踫到沒有相約的老鄰居老朋友，大夥吃著懷念的老滋味，從窗戶隱約傳來隔壁學校的鐘聲，令人回想起那些消逝的歲月和古老的大稻埕滋味。

 
賣麵炎仔─金泉小吃店
地址：台北市大同區安西街106號（永樂國小旁）

電話:：02 2557-7087

營業時間:09:00~15:00