apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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讀者問我，為什麼每回我介紹的店家都很小，難道大餐廳都沒有好吃的嗎？還有一位朋友直接介紹我說，「他就是路邊攤美食家。}

呵呵呵，真是不敢當。在網路上我看過很多路邊攤美食家，這裡那裡，真的好多好多都是我不知道的，我要做路邊攤美食家還早呢。我跑得不夠勤勞，追尋美味有時侯很瘋狂，但比起那些路邊攤探子，真的差太多了，畢竟我愛自己動手勝過外出覓食，重點是我懶得動，想到要出門，要開車停車或搭公車捷運上下樓梯就累，何況冰箱裡永遠有各地來的食材，隨便做也比出門簡單方便又省錢。

因之我又將原本已不小的廚房增添了更多有趣的烹飪設備，活生生就是喝牛奶養牛的荒謬結果。據說這是某種星座的特質，標會買打折品。

話說遠了。我為什麼總是介紹小店不介紹大餐廳呢？一方面當然是生活上的關係，我們不可能常常上大餐廳，大餐廳除了經濟考量，沒人可以天天吃大餐吃不膩的，小店裡家常菜才是一般正常人解決民生問題的地方，而且，大餐廳太容易被媒體發覺了，不少我的介紹，我不必再去介紹西華飯店的義大利餐廳、喜來登飯店的辰園、比薩屋、安東廳什麼的吧，這些數十年來都被不少老客人稱許的餐廳，真的不是我們一般小老百姓日常會去的地方，若有婚喪喜慶聚會，自然有人介紹，除非有什麼特別推出的餐飲或食材，不然真輪不到我來介紹呢。

去年末米其林剛出版的港澳美食評鑑，得到星級評鑑的餐廳大都是在大飯店裡的餐廳，所以呢，真的不是在地人的實用指南，雖然這書的銷量很好（我也買了一本，因為工作需要）。

不說米其林了，有空再另外單獨說吧。總之，出版商有他的考量和立場，書賣得好就好，餐廳有因此受惠也很好。哦，對了，順便一提，我的消費券已經說好要到一家好吃但生意並不穩定的好餐廳去花掉，在還沒領到消費券時我就和那家老板說了這事，為的是怕在我還沒去用之前，餐廳就倒閉了呢。那位好面子的老板應該無論如何是會撐到我去消費吧。老板，別生氣啊，開你玩笑，聽說你最近生意還可以，重點是，去過的朋友都說你們的菜愈來愈好吃。

哦─我又講到哪裡去了？
說到小店，小店有小店的風格，我上面說的這家小店，雖然有固定的一些菜色，但基本上隔幾日老板一定要親自上市場挑選食材，當季當日有什麼新鮮好吃的，就買回來做出來，但大餐廳就不一樣了，像有些五星級大飯店，廚房裡有一定的採購程序，必需經過固定的批發商選購食材，除非一些特別的狀況。而且小店裡老板今天推出什麼完全可以隨老板意，拿個黑板寫「今日菜單}就好了，但大餐廳必需有客制化的菜單，既然月固定菜單，就必需按照菜單上的菜色備料，今天魚不好，但還是必需在幾條之中選出一些，客人上門不能點這道沒有點那道賣完了，更何況宴會裡的菜單可不能臨時更動，所以無論如何是要硬著頭皮做出那道菜的，至於好不好吃，只要不吃壞客人的肚子就可以。

小吃店可就變化萬千，我去小店通常先問問老板今天有什麼好吃的再說，不會固執的一直要點某道上回吃過菜。所以呢，老實說這樣也就很難為別人寫推薦啦，今天有這菜明天沒有，哪怎麼交待呢？

不過還好啦，小店也不可能天天變菜色，做生意總有做生意的法則，不然怎麼備料呢？可是，話再說回來，日本壽司店可就不一樣了，有什麼新鮮的生魚賣什麼，真的不可能天天一樣呢。

我愛吃小店，當然是因為可以常常吃到驚喜，大飯店你想呢？能不讓你吃得生氣就好嘍。米其林在歐美就評比很多小餐廳，到了亞洲來，怎麼說呢？評比的標準必須也要改變才有可能吧，不然衛生和服務兩個項目，勢必先淘汰一輪好餐廳呢，重點是，我們也沒因為那些餐廳衛生項目比不上大飯店就吃壞肚子呢。何況那些服務，有時服務生嗓門大了點，有時餐桌椅簡單了些，但是這是生活的一部份，文化的一部份，對在也人來說，不見得不親切不見得不開心呢。