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2010-02-09 10:19:31| 人氣13,705| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

佳里食堂

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老店總是有吸引我的魅力,也許我的味蕾依然停留在上個世代吧。

 

位於嘉南平原西南沿海的台南縣佳里鎮,因為距離安平、七股、將軍等幾個港口都不遠,當地美食以現撈的海產著稱。已有七十年歷史的佳里食堂,是佳里鎮無人不知的著名餐廳,只要是在地人,幾乎總有機會走進佳里食堂,因為鎮上婚喪喜慶宴會大多在這裡舉行。

 

拋開宴會菜單,這樣一間有歷史的老店,仍然存在頗為稀奇的古早味。西瓜綿苦鱺魚湯、花跳魚湯、豆瓣鯽魚、麻油雞飯…等等。對本地人而言,有著濃厚的懷舊風情,對外地人而言,卻是有如異國情調般的有趣。西瓜綿是為確保成熟後的西瓜能獲得充份的營養,幼苗長出後就先摘除掉部份,以摘下來的幼瓜用鹽醃製,就成了西瓜綿。甜甜鹹鹹的西瓜綿和當地的苦鱺魚一同燉煮,有一股西瓜的青澀和自然的海鹽味,熬出來的湯頭清香,是在其他地方少見的。

  此外花跳魚及鯽魚都是野生魚種。生長在沼澤區的花跳魚,和薑片稍加燉煮,湯頭鮮甜,當地人有一種吃法,以口輕含著魚頭,再用筷子將軟嫩的魚肉順勢剔下,這樣就不會吃到細小的魚刺了。野生的鯽魚目前已經不多見,巴掌大的魚,有著圓滾滾的肚子,捕撈之後要先在水缸裡吐一天沙再烹煮,雖然難免還有土味,但肉質本身鮮甜細嫩,以淡淡的豆瓣漬煮,老饕們一口氣吃上六條八條也不稀奇,只是這種野生鯽魚並不是天天都有,要先預約。

  麻油雞飯是將切小塊的雞肉及豬肉以麻油爆香,再和糯米炒過,稍加蒸煮,過程中只加少許薑片,不放醬油,也沒有太多的調味,口感直接,和一般加了醬油紅蔥頭蝦米等油飯的做法不同,可以品嚐到當地手工麻油的特殊香氣,是令人沈醉的古早味。

  佳里食堂目前由第三代經營,店內冰櫃裡陳列著不少種類的海產,老板娘說他們多以本港海鮮為主,如幼母(處女蟳)、青、紅花蟹、旭蟹或紅魽、鮪魚、螺貝類等,視當日的漁獲而定。冬天還有來自馬沙溝(新達港)最肥最好的烏魚子,燒烤火侯也是一級佳,。至於甜點類,如先預約,店家可以代為採購小鎮傳統市場的手工麻糬,新鮮軟滑,有不同的內餡,深受老顧客的喜愛。

 佳里食堂

台南縣佳里鎮中山路430
06-722-8911

 

台長: apumama
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慰如
您是否考慮出一本書,專門介紹各地好吃的風味料理,及一些傳統市場內讓人感動的攤販,如您在<市府三朵花>中所引述的女性,他們的敬業精神讓人佩服,希望能有機會去見識看看.今日我到屈尺拜訪客戶,下山後特地去您上次提到的那家米粉湯嚐嚐,生意很好所以食材十分新鮮,湯頭也很濃郁.這正是我希望您出失書的原因,就是走到哪想吃些風味餐,有一本秘籍隨時可供參考,那有多好,說來簡單,若真是如此一定又要讓您忙了.
2010-02-11 14:36:50
版主回應
我是個大懶鬼,尤其對出書和演講,如果不是被朋友逼,大概不會想去整理稿子。我手上還有些出版計畫,但永遠都是計畫,沒去做呢。這麼頹廢的性格,好難改噢。
2010-02-11 15:47:46
慰如
若真要出書,我想您要不嫌棄的話,我還可盡一點棉薄之力,提供一些資訊,或請公司的同仁一起來協助.今天是最後一天的上班日,將有一個長假可休息,但這兩天下班後都在採買及準備菜餚,不知您是否也要忙著作年菜?在此祝福您新春愉快萬事如意.
2010-02-12 09:44:36
版主回應
看來我比妳還早就開始年假了,一整個過年都沒開電腦,大概有點不想面對現實,迎接新的一年。
出書事第一要振作自己,才能找人幫忙,多謝你們好意,真溫暖,知道自己還是有讀者的,希望自己加緊用功啊。
2010-02-23 16:25:24
春藥
2020-01-12 11:51:18
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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