圖一 這張照片是美食家 謝忠道拍的(拍的不錯喔)
這次很榮幸當天鼎泰豐董事長參觀藍帶學校
就應邀能到鼎泰豐擺設二十桌晚餐，宴請華僑的長榮飯店，
本來覺得不好意思 但一聽我可以到廚房 就馬上 謝謝董事長的邀請，
其實那天我拖著有點累的身體但精神特佳，晚上還是早早爬過去，
到了飯店廚房 見到所有身穿白衣戴著帽子的
chef們低頭努力工作我當然是幫不上忙啦
看他們認真的態度 我覺得連這時的自我介紹
都可以先暫停，有機會看著師傅們工作就很滿意，
同時有機會在長榮飯店的廚房逛逛
雖然，那天剛開始只能幫忙端前菜
總覺得能呆在廚房就是團體的一份子
不管什麼事 我都願意做
大部分的時間我都是看 看chef們包 包子
雖然心裡很想開口說： 能不能教我包包子或橄皮，
但這種繁忙的情況下我還是決定不要( 來亂)或亂亂來。
後來我有事做了
我的工作是翻譯 英翻中，
幫長榮飯店主控的多明尼克先生
和廚房的回應做連絡。
我發現很有趣的地方是，法國和中國差異， 我猜
透過翻譯我想兩國工作人員
已開過會，討論好整個晚宴的流程和負責及分工細節。
凸搥的地方還是有，當小籠包在蒸之前，多明尼克先生說：請一次給我十五籠
一次是蒸二十四籠 我問過chef後回答他
他說： 好，就二十四籠擺在出菜台
小籠包一出爐 多明尼克先生就掀開check一下
這時臺灣的工作人員見狀馬上
抱起所有小籠包蒸籠 火速端了出去
多明尼克一臉驚呀！！ 直說 剛講好 由法國這邊做送菜的服務
這女人怎麼改變了 他是指中方的能幹面帶笑容的女經理
其他小籠包一出爐 chef也問過女經理後 二話不說 直接端出去
我和女經理溝通後 幫忙解釋
小籠包不能等， 一定要馬上送出去 我說
多明尼克說：好， 那就照她的意思做 但 ，我是負責人
要改變事先怎麼不先說，要改變也要先告訴我
接著 多明尼克放棄之前講好的計劃
凡是蒸籠類的都由中方送菜
我一直跟他解釋，小籠包不能等 所以…
大家會急著送菜。多明尼克很無奈 旁邊的工作人員也不了解
他們的重點在於計劃而不在於 出菜的速度
接著 多明尼克 讓我看出菜的桌面圖
他說 右區要一起出菜
經理這邊 說 主桌要先送
兩個主桌位置剛好分成兩批
結果 在一團忙碌後 我也不清楚 以誰的主意為主
後來多明尼克 一直說#%^$&%*&^*&&(*(重覆的話)
我只能重覆講: 都是語言的問題啦所以溝通上有差異
多明尼克後來用法式的見面禮， 親親我的兩邊臉頰說
妳很nice。 其實我也不懂所有的開會內容也不清楚真正的作業
我只能就我知道的做片面 說明
但我深信 鼎泰豐專業的作風 有其道理
畢竟 只有自己人最懂自己的產品
接著我的工作 還是幫一臉憂心忡忡又要面帶笑容的多明尼克先生
做翻譯 詢問
多久做好菜？ 什麼時候送菜？等等
回到家，我看了書加上chef在廚房的說明
我才明白過來
當小籠包一出籠，上送菜服務台，多明尼克掀開蒸龍的蓋子，
讓蒸氣跑掉 這是不容許的，難怪鼎泰豐的工作人員情急之下
馬上做搶救動作，我想，多明尼克需要真正坐下來好好吃一頓
小籠包，不然怎能了解，差一點點蒸氣就會讓小籠包
呈現出不夠完美的感口和味覺C
圖二 小籠包 還沒蒸之前
在廚房的好處是 可以看 整個製作流程
我發現有一籠小籠包 被擱著桌上 就問chef
他說 這籠蒸得不漂亮 包子看起來垮垮的 所以不能送出去
我想這籠在一般人眼中 是沒兩樣的
雖然 他們從臺灣扛了臺機器 但真正蒸包子時 還是要使用
當地的機器 所以在溫度控制和整體上的作業 需要更精確
嗯~! 那我可以吃嗎 他說 冷的咧 (意思是說 要吃就吃熱的)
我說沒關係啦 試吃之後 覺得 很好吃呀
後來大家忙的差不多了
chef蒸了一籠請我吃 熱騰騰的
他說 先咬一小口 再一口氣吃下去
嗯~~哇!!冷與熱小籠包 吃起來真的差很多
剛說冷的好吃的我 馬上改口說 熱的才好吃
溫度上不同影響整體味覺 包括吃在嘴中 油份及湯汁的分佈和解體
都不同 冷著吃不能體會湯汁的鮮美
這下我明白 溫度的重要性
圖三 在工作的chef們 常被來廚房採訪的記者或朋友 要求
拍照及訪問 跟他們拍照覺得很榮幸 重點是
這些師傅們 來自各分店 就算回臺灣 也不一定拍到大伙的團體照喔
圖四 每一籠蒸餃長的大小一樣 真漂亮 我假裝 是我包的
趕快拍一張照 可以回學校唬龍同學 哈哈
圖五 這台機器也跟著一起飄揚過海到巴黎 來工作
圖六 正在炒飯的師傅
炒飯時 兩名大廚 動作熟練 流利運用肢體 勁道十足
一刻不停的翻炒手中的 蝦仁炒飯 三兩大盤的端出去
要買足兩百人的炒飯 武功真的要高強 內功也要深厚 才能辦到
長榮飯店的法國主廚在一旁觀看 一邊稱讚說 這兩位是大chef
我在一邊聽得 幫大家覺得很高興
該唬跟他說 是呀 要學這道菜 要先上山到少林寺拜師
磨練一年之後 才能掌廚炒飯 哈 可是我不敢在法國廚房開玩笑
所以自己想想就算了
這下真的是讓他們也看看中國菜的獨具功夫
圖七 炒出來的飯 我淋上一點辣油 嗯 真的好吃到家
當師傅問我要不要吃時 我用力點頭 並告訴他
巴黎街邊一般亞洲快食店內賣的炒飯 是先做好 等客人點後
再放微波爐加熱
是吃過之後 永遠 加絕對 不會再去吃的那種口味
chef說這炒飯的米也是臺灣帶來的喔
難怪我吃起來 就是那麼順口
將近一年多沒吃到好吃的中式料理
這晚 真的叫解饞
晚餐進行中
董事長到廚房看看大家
見到我 便說 可以到前面吃吃
他做人超親切的啦!!
但我還是想呆在廚房吃 比較香 哈哈
圖八 回家前 趕快再拍一張照片 我會記得在巴黎的這一個晚上
圖九 辛苦的工作人員上台 謝謝大家 並接受大家的致謝
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