于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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圖一 一日課上課前我們的陣仗 每個人只要打開桌下冰箱 食材都已準備ok

週六的一日料理課主題是醬汁，我很幸運不用悶在廚房工作，而是當示範助手，
今天的學員總共十三位，課程非常豐富包括：
LES FONDS: fond pour jus de viande,fumet de poisson
牛高湯stock for meat jus
魚高湯fish fumet

pistou
義大利青醬pistou sauce

Blancs de volaille sauce supreme
白醬雞胸肉Chicken breasts sauce supreme

Magret de canard a l’orange
橙汁鴨肉Margret duck breast a l’orange

Sauce Bordelaise
波爾多醬汁Bordelaise sauce

Gambas et langoustines a l’americaine et leger parfum de citronnelle
檸檬草風味的蝦與小龍蝦jumbo shrimo and longoustines a l’Americaine lightly flavored with lemongrass。

解釋：
A la Americaine：指菜餚（多半龍蝦為主）中加入蕃茄、橄欖油、洋蔥、白蘭地與葡萄酒等，所調製成味道辛香濃強的一種烹調方式。
Supreme：以等量得雞或小牛高湯為主，再加入洋菇的汁液與鮮奶油，予以濃縮至存2/3的量，於完成時，加入奶油與鮮奶油。
Bordelaise：以紅或白葡萄酒、褐高湯、骨髓、紅蔥頭、芫荽、與其他香料所調製的一種醬汁，適合搭配燒成(炭)烤肉類。

這樣的課包含法式早餐和自助百匯午餐，做好的菜也能打包回家，下課前頒發證書，今天有好友檔、夫妻檔也有一些是餐廳老闆。

這些都是非常實用的醬汁，可以說是很基本的法式料理，一天之內有雞、鴨、海鮮等好料理，一日課聽起來真的很值得。

為什麼一節課要兩位助手，因為所有課程，筆記、筆、食材、（刀具）圍裙、我們要準備充分，還要不時的在一旁幫忙，都像是空姐一樣，只要chef按鈴，服務就會到面前，學員的工作就是跟著chef做菜，貴賓的規格做接待。

總之我們提供一個貼心、愉快輕鬆的服務與環境，學習將成美好回憶，當然希望各國同學回家之後能夠做好的宣傳。

如果要問到學費，就要上網查查，

http://www.cordonbleu.net/

但我先告訴大家，要多規劃一點預算，因為你有可能會想買制服、

書和其他很多紀念品回家 喔！！

圖二 下課了 大家做好料理 準備領證書喔

本週我只有一節示範課，所以特別珍惜，從週一就開始盼望。

週五，我先問了chef，將準備好的材料先搬到練習廚房冰箱，今天的課從上午八點到下午三點，全部課程在練習廚房，chef一邊示範學員就馬上做（跟一般上午示範課下午再到廚房練習不同）。

料理的食材樣式繁多，我們需要兩名助手，跟我搭配的毛頭助手，

那一天做事拖拖拉拉，平常愛搶著煮菜，其他女助手常叫他:

喂~~幫忙搬東西了 而他只要一搬東西 就要我幫忙搬

(當我放下手邊工作幫忙搬時 其他人並沒有 好嗎)

在助手群中他種常在重要時刻出錯，（之前說過，把大骨烤焦、忘了洗冰淇淋

機，最近一次闖大禍 期末考睡過頭）全是他幹的好事

，等他搬運材料，我就等的很煩，索性自己來。

今天我起了大早，在學校大門等著值班的工作人員茱莉小姐開門，我把上課東西都準備好後，毛頭助手出現了，我們一起工作，他一臉紅通，一頭亂髮，髒，兮兮又衣衫不整的制服，果然又喝多了，說是宿醉，直接說，昨晚的酒還沒醒更貼切。

他一見到我就說：我死了，一晚沒睡的睏樣，現在要工作一整天

(不像在廚房人多可以摸魚) 還要很體面的在旁邊幫chef的忙

對他來說是酷刑，儘管他很年輕只有二十歲，但常喝酒又要早起工作，

就算身體吃的消，精神上也並不好玩，

Chef一到現場，要他先喝咖啡(醒腦)，還拿新圍裙給他換下他身上

又臭又髒的圍裙。

整天的課~~他都很晃神~~~~下午chef特別拿了柳橙汁要他多喝點 補充維他命

我在一邊偷笑

這讓我連想，選擇生活方式也要考慮自己是否能掌握好

很多廚房工作者，愛喝酒也好，吸毒也罷，我覺得是個人行為，但做事環境髒亂，常借他人工具，使喚別人，東西用後不清，這種工作態度很像上廁所不洗手馬上切菜或挖完鼻孔擠檸檬。

從小地方就能看出 未來將有一番局面，上得了大場面有大將之風或

進不了大餐廳 和名chef一起工作 最後只能窩在小餐廳當chef。

今天是頭目chef的課，一上午都很順利，中午前我收走一切，

他不要用的材料包括beurre manie，結果到下午(我就毀了 也笑不出來了)

他要用，我忙著回樓下廚房找 果然被倒掉了 我只能一直

說道歉，害他重做一次，chef當場很生氣就碎碎唸起來了，我也不敢多說話，

但一下子就好了，之後，我還是帶著微笑在一旁工作，chef也很正常的要我做

東做西，剛剛的情緒都沒有在我們的身上發生延續作用，

(這點是當助手一定要有的彈性)

有些助手碰到類似狀況 覺得自己沒錯(重點是 chef永遠是對的

玩 比大小 永遠是對的 比 我沒有做錯 大~~~)

便會使性子 生氣走開 或之後委屈的哭起來

而我又上了寶貴的一課，下次要將材料留到最後，

就算chef說不要用了，但料理的活的，誰知道下

一刻他會不會又神來一筆，需要呢？

下課後 頭目chef要我們趕快收一收 就可以回家了

他卻自己在旁邊的洗碗槽 開始清洗一大堆鍋盆

也許今天的清碗工 只負責洗練習廚房的用具 而我們也使用到隔壁廚房的用具

所以頭目chef 自己洗 真是以身做者 我看了都覺得不好意思

但手邊的事要先做好 將材料送回廚房歸位

換好便服 才知道 我要負責洗眾人使用過的刀具

我二話不說 馬上回到廚房 開始洗一籃框的刀具 毛頭助手已經回家了

清洗時 chef又很親切的出現在備料廚房 問我 週一早上要上班嗎?

小心 不要把衣服空弄髒 喔!我穿粉紅色毛衣 是真的要小心點

我說 現在一定要洗乾淨 櫃臺工作人員需要歸位

他又說 回家前別忘了 冰箱的雞肉喔

跟示範課 有學員缺席 總是有多一點點肉或chef的示範菜 他會問我們要不要?

我說 好 謝謝

整理完畢已經四點多了 趕緊搭公車 回家

在車上想起~~阿 雞肉還在冰箱 哈哈