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2007-09-05 01:56:18| 人氣764| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

三款超人氣蛋糕

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成為甜點助手頭一遭是 中級甜點的第一課

我第一次跟甜點示範課，提早兩個小時到學校，便著手備料，

今天的三種蛋糕只有一個字可以形容：肥 因為會讓人一口接一口的吃不停。



Streusel streusel cake
Streusel：這是德國的甜點，糖麵砂菠蘿。將奶油、糖、麵粉和肉桂混合起來並用粗網過濾器加以過濾的粉粒，多半用於烘焙製品表面，如餅乾、麵、鬆餅、與蛋糕表面使表面有著酥脆香濃的口感
Ps 德國 上面灑上奶油麵粉粒後，烘烤的糕點稱 streuselkuchen
這款蛋糕 可以不用模型，樣子跟piaaz很像，只不過是甜的，上面灑著菠蘿（油又甜）中間夾著罐頭杏桃（甜）底下是千層派皮（油），剛出臚熱著吃，會讓人真的當pizza吃一大片一大片的下肚。

Ecossais Scottish
Scottish 蘇格蘭 這款蛋糕由巧克力和香草蛋糕麵糊組成，也是款柔軟的蛋糕，喜歡巧克力或香草蛋糕的人一定會愛。

Pave aux amandes Almond cake
杏仁蛋糕則是簡單的以奶油、糖、蛋和杏仁粉四款材料組成，還有杏仁片
，這款蛋糕香軟、濃烈的杏仁香，是大眾口味，也是一般人，在家就可以做的很好的蛋糕，特別要注意的是攪扮，如果沒做好，吃起來就變得像把蛋糕泡在奶油中，很油膩的很恐怖。（我吃過一個學生做失敗的）




Chef做好請同學試吃，特別是剛出爐的香氣 會讓唾液增加十倍 吃的慾望渾身

所有的蛋糕全部吃的吃 把包的打包

同學們 展開 殺戒 眾人抱持的信念是 我不入地獄誰入地慾的 大愛犧牲

大開殺戒 我吃我吃我吃 吃 吃

吃不下也要包回家 拖其他的親友下水 真稱的上是 有福同享 有難同當

的榜樣 桌上一掃而空，我這辛苦的助手在旁邊罰站了近三小時

唯一得到回饋就是洗盤子，這些蛋糕人氣真旺！！

甜點chef，雖然一次做三到五個蛋糕，但很多時候都自己親自動手，而且沒有

太多的手續需要處理，料理chef雖然示範一套三道菜，料理要做的事很多，所

以我覺得當料理助手比當甜點助手在示範課時忙十倍。







這些照片是去年我上中級甜點班的照片

因為當助手要守本份總不能一邊工作 一邊拍照吧

Ecossais Scottish 巧克力的部份還有夾入碎杏仁粒喔

吃起來有點脆脆的 增加口感
Pave aux amandes Almond cake
配方表 八人份
奶油 125g
糖 200g
蛋 250g
杏仁粉250g
杏仁片100g
做法
準備一個方型的模型，模型內塗上奶油(或底部墊上烤盤紙在上油)，灑上杏仁片，
奶油和糖混合再加上蛋和杏仁粉攪拌均勻，即可倒入模型，烤箱溫度參考：一百六十度，或烤到金黃色用刀插入中間不沾麵糊刀子光亮就可以，倒扣以底部為面，做裝飾。

有空請大家也做做看

我要檢舉
台長： 于美芮

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