于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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這是 好吃的 pizza CHEF的三道示範料理之一

那天 很高興 每一個同學都分到一大塊

這種食物 真的很耐吃

週日我在家用這學校的麵團配方

加上一堆紅蘿蔔試做紅蘿蔔花卷饅頭 用蒸的喔

嗯!!!饅頭吃起來 真的粉Q

法文: Parfait glace aux quetsches
英文:frozen plum parfait

註:parfait 法文原意是指完美的意思 烹飪上是使用蛋黃 糖 打發鮮奶油加果泥調製的蛋乳凍甜點
英文是指冰淇淋間塗抹果醬鮮奶油表面再覆以打發鮮奶油
堅果與maraschino櫻桃

這樣說明 大家就有點我要介紹的甜點有點概念了

(抱歉 雖然沒吃到)


這是冰凍的plum
材料如下:
罐頭plum
鮮奶油
糖漿
蛋黃
檸檬汁
糖粉
薑汁麵包屑

沒想到 做法簡單 看起來也大方 吃起來也很不錯耶
尤其是剛從冷凍庫拿出來的 中間凍的硬硬的感覺

( 很像臺灣一塊塊正方型的芋頭冰 可以含在嘴巴 等著溶化)

但chef 說了一個重點

你們可以到市場去看看 所有材料的花費

算一算 這道甜點的成本

喔拉拉~~ 感覺上要買很多樣 但每樣只用一點點

chef 一次就做了八個大大小小的蛋糕

天呀!! 真的便宜 但要到餐廳吃的話 可能就要~~~花點銀兩

這道甜點很適合在夏天宴客使用

中級料理班的課程 已經上了將近一半

諾曼第菜色有九道菜
接著十八道西南部的菜色已介紹完畢，
中間夾著三道新式現代法國菜料理，
接著我們吃到法國北部，首先上場是阿爾薩斯。

說到 阿拉薩斯 第一個想到是張曼玉的前導演老公來自那兒，對!

但這一點都不重要 ，重要的是請記住 下列幾點：

一、 阿爾薩斯的酒 以葡萄的種類命名，不以產地命名。
二、 阿爾薩斯料理會以啤酒入菜
三、 阿爾薩斯的七種有名的紅酒 其中一款，里斯令(RIESLING)，帶果香與花香的精緻好酒。


這是法國北部阿爾薩斯菜（L’ALSACE）
法文：Truite farcie aux morilles et braisee au Riesling

英文：Trout stuffed with morel mushrooms and braised in Riesling wine



昨天，看完chef示範馬上我們就進廚房實習，做這道菜的技巧，包括上菜時，

如何讓在紙上魚蒸烤的 順利

放到盤中不會裂開，魚擺盤方向要對。

一進廚房，大家便將所有的配菜類準備好，將羊肚蕈，泡水切碎和法國香菇一

起小火拌炒好。

紅蘿蔔削成飛碟型，和奶油炒好備用。

鳟魚的皮真的很厚，（難怪魚皮是熟後，上菜前才撥掉），片好魚肉後，將配菜夾好成三明治後，接著烤魚，魚湯再做sauce。
醬汁採用，蒸、烤魚之後的魚湯(炒過魚骨加了riesling酒)過濾後，再煮至濃縮
最後加奶油，每次在做sauce總是會出現小狀況，這次又是太早加奶油，奶油不能久煮，否則會油水分離。

我的醬汁，因為魚的濃度不夠濃稠我就把奶油丟入，結果當然是~~~~，
多了一次寶貴的經驗，下次煮魚醬汁時就會做對。
醬汁會越煮越濃稠，我決定不再多放鹽，我喜歡吃魚，所以特別留意不要將魚肉煮過熟，但！但兩條魚一起下鍋 有一條不夠熟，我把另一條再度放入烤箱再烤，出爐後又忘記鍋是熱的，手一抓！媽媽呀！手掌又被熱把柄燙到。

趕時間的結果 弄了一把青蔥往上一擺 趕快在盤子還是溫熱時 請chef 試吃

(這把也太大把了 拍了照回家一看 真的很像掃把 哈哈哈~!)

Chef看看我的魚，chef試吃時，除了指正缺點外，特別說我的魚煮的

剛剛好，他真的很善良：嗯~~~味道很好。

每一位同學他都說：工作的很認真，很好，我想這種鼓勵是必要的，讓在廚房揮汗如雨的同學們有一點安慰，不過一陣子後，發學習中的成績單，真實的一面將會由分數將會呈現出來

在回家的路上
想起
飛碟型的紅蘿蔔很吸引人，chef削好後，把牙籤插入紅蘿蔔後，在可以在桌上轉呀！轉的玩。

我則是削的離離落落
趕快到超市買了兩斤紅蘿蔔
在家練習。