驚蛰閱讀：張智強《好旅館默默在做的事》 書名：好旅館默默在做的事：設計大師眼中最關鍵的37個條件》
作者：張智強（Gary Chang）
香港土生土長，香港大學建築系畢業、EDGE Design Institute Ltd. 創辦人及執行董事、香港大學建築系兼任副教授、米蘭理工學院與倫敦皇家藝術學院等客座講師。是首位獲邀參加義大利威尼斯國際建築雙年展的香港人，曾任飛利浦（Royal Philips）公司簡約形象（Simplicity Advisory Board）全球五人顧問團成員。
曾獲第17屆米蘭國際建築三年展國際學生競賽冠軍、東京第25屆Central Glass國際建築設計賽第二名、香港青年建築師獎、義大利Vicenza Dedolo-Minosse國際建築賽冠軍、香港設計中心DFA亞洲最具影響力設計大獎等。2000年，成為TASCHEN出版社《40 Architects Under 40》一書中唯一介紹的香港建築及室內設計師。
設計作品有：北京長城腳下的公社「箱宅」、32平方米的24變自宅「Domestic Transformer」、獲義大利ALESSI邀請參與Tea-set & Coffee Tower設計專案之「功夫」茶具、香港百老滙電影中心、瑞典斯德哥爾摩Tellus Tower小戶型住宅項目、印度班加羅爾多變住宅項目等 。
著有《My 32m² Apartment – A 30-Year Transformation》、《箱宅Gary Chang：Suitcase House》、《設計旅店Hotel As Home》等書。也是商業周刊「Gary的一千零一夜」專欄作家。
內容介紹：
對大多數人來說，旅館只是一夜棲身之所，獲獎無數的香港設計大師張智強，卻將旅館當作狂熱追尋的目的地。
一年365天，他幾乎有一半時間住在旅館，20多年來住遍上千家旅館，旅館成了第二個家，甚至比家更迷人。能讓人完全放鬆的旅館Spa，讓你驚喜連連、永遠住不膩的旅館，會移動或消失的旅館……，張智強的私房好旅館大公開，還有搭配親自拍攝的珍貴照片，宛如親臨現場。
旅館好在哪裡，從大格局和小細節就知道！
• 旺中帶靜，是最理想的位置
• 專屬好氣味，療癒旅人身心
• 客房服務要避免過與不及
• 管家如影隨形，也懂得隱形
• 用心設計客房走廊，巧妙轉換住客心情
• 連結好鄰居，傳達在地風土人情
• 用完美窗景留下最佳印象
• 打造值得收藏的房間鑰匙
想知道旅館超人氣的秘密，請看張智強以絕無僅有的細膩角度，帶你看見全世界好旅館的五感、服務、設計和趨勢！
本書特色
一、好旅館的全方位達人級品評
教你用達人角度重新看旅館：原來氣味也是旅館設計的一環，講究的旅館會請調香師專門設計獨特香氛，幫旅客徹底放鬆。越是高端的科技，越要貼近人性，像是半島酒店將想得到的客房服務整合在一台平板電腦上，不分老人和小孩都可輕鬆操作，只要滑幾下手指，立刻享受到服務。
二、設計大師專業導覽好旅館的設計和風格
看設計鬼才菲利普．史塔克神來一筆，打破比例規矩讓旅館充滿趣味；看設計酒店鼻祖安德莉．普特曼使用平凡的物料，賦予豪華的風格品味……。作者運用建築與室內設計師的細膩洞察力，帶你欣賞只有行家才看得懂的旅館設計細節。
目錄：
推薦序 一個設計師的旅館情結 李清志
推薦序 在旅行中和理想生活的空間美學相遇 溫士凱
推薦序 Travel in Between 旅店的存在：旅行，人的關係 戴俊郎
推薦序 以專業角度鑑賞旅館的好書 房元凱
各界熱情讚譽
作者序 愛戀旅館，不只是一夜情
Chapter 1
「完美印象」，一秒抓住人心
網頁，展現旅館個性的第一步
Lobby大膽吸睛，立刻提升好感度
打破公式，check in帶來驚喜
專屬好氣味，療癒旅人身心
旺中帶靜，是最理想的位置
Location越意想不到，越有人氣
連結好鄰居，傳達在地風土人情
只有一個房間的旅館更出眾
◎訂旅館不只靠科技，也要靠運氣
◎溫柔的check out，讓人依依不捨
◎客房名稱，決定了旅客觀感
Chapter 2
「聰明設計」，越住越有樂趣
集團式旅館也能各自表現特色
大師設計，也是好賣點
精品旅店不是自己說了算
用完美窗景留下最佳印象
用心設計客房走廊，巧妙轉換住客心情
好設計，讓旅館有本事變老
club floor越大方，旅客越有尊榮感
◎有如紅燈區的旅店
Chapter 3
「有感服務」，旅館更有溫度
客房服務要避免過與不及
越是高科技，越要簡單使用
稱職的旅店經理，就像久違的朋友
門僮是旅館形象大使
管家如影隨形，也懂得隱形
優質早餐，選旅館的重要條件
◎充滿驚喜的服務
◎看不見之處，才是客房衛生的重點
Chapter 4
「超值配件」，成功吸引回頭客
打造值得收藏的房間鑰匙
讓客房歡迎卡充滿人情味
請勿打擾卡也可以大玩創意
用minibar貼心滿足旅客需求
精心設計游泳池，給旅人最清涼風景
Spa就是要讓人完全放鬆
不一樣的健身房，讓運動成為最高享受
藝術品與旅店空間完美融合
◎忍不住帶走的紀念品
◎期待旅館餐廳來個混搭風
◎ballroom的靈活度越大越好
Chapter 5
「精準定位」，創造獨一無二體驗
有如秘密花園的旅店
大膽實驗的旅店
旅店本身就是目的地
住不膩的旅店
物超所值的設計旅店
小房間玩出大創意
真正愛地球的綠色旅店
處處精彩的大師級旅店
◎會移動或消失的旅店
◎有故事的旅館主人
◎旅店不只有商務或度假兩種
推薦序：一個設計師的旅館情結
李清志（建築作家、都市偵探）
歌德曾說：「人們之所以愛旅行，不是為了到達目的地，而是為了享受旅途中的種種樂趣。」
年輕的時候，急切地要去探索世界，到國外的城市裡，一心想到各處遊走觀看；旅館對我來說，只是旅程中歇腳睡覺的地方，有一張床、有洗澡的地方，就已經足夠；但是在多年的旅行之後，慢慢才覺得原來旅行中的旅館，不只是旅程短暫的休息站，同時也可以是旅行的目的地。
《好旅館默默在做的事》作者張智強是位香港的建築與室內設計師，過去多次發表觀念性強烈的建築設計概念，特別是作品「Domestic Transformer」，讓小公寓有如「變形金剛」，可以變身成為二十四種不同的使用空間。另一個作品「箱宅」英文名為Suitcase House，有一種強烈的旅行遊牧性格，正如張智強的生活一般，他一年到頭在外遊走工作，旅館已經成為他重要的生活空間。
張智強是一位探險家，旅館就是他的探險樂園。他不僅探索旅館的空間、氣味、服務，甚至連minibar也細心觀察比較；他所探索的旅店，不只是豪華舒適的頂級旅館，也包括令人驚喜的奇異旅店，例如波音七四七巨無霸客機改造成的旅館、監獄改造的旅館、醫院改裝的旅館，以及日本建築師黑川紀章最有名的「代謝派」建築作品中銀大樓等等，前往這些奇特的旅店，除了住宿需求之外，也需要極大的好奇心與勇氣。
黑川紀章的中銀大樓是膠囊旅館的前身，也是日本「代謝派」重要的代表作品，這幾年一直傳言可能要拆除，還好至今尚未有任何動作。我曾經聽說有網友去住過中銀大樓，並且在網路上發表住宿心得，但是我卻不曾，也不敢去嘗試，但是張智強卻發揮探險家的精神，親身入住其間，體會「代謝派」膠囊旅店空間的特色。
我覺得這應該也跟他身為建築與室內設計師有關，對一位設計師而言，親身去體驗建築空間，是極其重要的經驗。我今年暑假就是為了體驗建築大師柯比意所設計的空間，特別在旅行中安排了入住拉托雷修道院，這座修道院今年被列為世界遺產，是柯比意自己認為最有靈性的空間，他還特別交代自己人生最後的一天晚上，要待在這個修道院裡，因此柯比意過世那天，人們特別將他的遺體帶到拉托雷修道院，在此停屍一夜。
我去修道院住宿之前，一直在想，晚上是否會遇上柯比意的幽魂？如果遇到他的幽魂該怎麼辦？其實我並不害怕，甚至可以說，是有點期待與興奮！如果晚上在修道院中遇見柯比意，我還真的有很多問題想問他！我可能會跟他長談一整晚，好好地討論現代主義的問題，他一定也會問我關於建築歷史後來的發展以及人們後來對他的評價，最後我也會興奮地告訴他，他的建築在今年都被列入世界遺產，包括他那棟一直被客訴的薩維亞別墅，我想他應該也會很高興吧！
很可惜！那天夜晚我住在牢房般的修士房間，竟然一夜好眠到天亮，也錯過了科比意的幽魂，或許根本沒有幽魂吧，根本只是我的幻想而已。不過，入住特殊的建築，可以更深刻地去經歷設計者的用心良苦，在修道院中，我感受禮拜堂的修士吟唱、心靈的平靜，在與修士們進餐時，體會簡單生活的豐富與喜悅！雖然有人說拉托雷修道院像是監獄一般，但是在這裡，我卻感受到心靈的無比自由與輕省。入住拉托雷修道院，成為那個夏日旅行中最令我難忘的回憶。
原來旅店也可以是旅行的目的地，而世界上許多奇特的旅店都可以成為旅行探險的樂園，張智強很早就深諳這個道理，也探索了許多令人豔羨的旅店。我原本就很喜歡他在《商業周刊》專欄的旅館評論文字，帶著設計師的理性分析，以及藝術家的感性描述，他還會親手繪製旅館房間平面圖，讓讀者更能一目了然、深入其境。
推薦序：在旅行中和理想生活的空間美學相遇
溫士凱（廣播金鐘獎得主暨美食旅遊作家）
飯店或旅館，對很多人而言也許只是一個睡覺、休息的場所，然而對經常旅行的我來說，它們除了是很有趣的「空間」外，在我的旅行裡，更扮演了重要角色！
老實說，年少時的自助旅行，我總是盤算著「錢」的問題。將那些年辦一張國際青年旅舍的會員卡帶在身上是最重要的事，因為可以幫我省下不少睡覺的費用，讓旅行的空間更加游刃有餘。至於和多少人擠在一間房？有多吵鬧？或是多麼五味雜陳？這些都無所謂，反正只要有地方睡覺，不要流落街頭就好！當然，這也不是不好的選擇和經歷。青年旅舍的五湖四海大熔爐特性，倒是讓我學習到旅行中的「獨立」、「尊重」和「合群」，讓我的旅人生涯奠定了很好的地球村基礎。
後來，旅行的時間越長，次數越多，歲月漸增，如何在旅行中也能睡個好覺和享受住宿，開始成為我很重視的一項要務。畢竟睡得不好，隔天的精神不佳，容易影響玩樂和工作的心情，反而徒增旅行上的困擾和得不償失。此外，拜採訪工作所賜，讓我開始大量接觸國際品牌頂級飯店、時尚精品旅店、主題旅館、度假村到民宿、客棧、膠囊旅館等，從不同的角度了解、欣賞、品味飯店，多層次的深度體認文化、服務和五感的生活美學元素，才讓我發現「旅館」這個空間藝術的神奇與奧妙，如同俄羅斯魔術方塊般，是一門看似簡單卻複雜異常的生活學問！
我喜歡張智強的這本《好旅館默默在做的事》。除了他的觀察力和文字很有畫面外，也勾起我不少回憶。特別是他寫到飯店「氣味」這件事，我邊看，嘴角便微微揚起；還有「設計」、「地點」、「服務」和「溫度」等元素對一個飯店的影響力，讓我感觸甚深。特別是像我這樣常年住飯店，幾乎把旅館當成「家」的旅人而言，能如此多面向探討旅館空間，觀點適時遊走在專業人士和一般消費者之間的書，實屬不多，非常推薦。
書摘：Chapter 1 「完美印象」，一秒抓住人心
專屬好氣味，療癒旅人身心
有些細節是看不見的，但至關重要。例如空氣，捉摸不到，無形無色，卻因為每個人都得呼吸而扮演著不可或缺的角色，為感官傳遞複雜並難以忽略的訊息。
我的嗅覺相當敏感，每當走進旅店的剎那，我都會特別注意大廳飄散的氣味。不知為何，旅館有種專屬的旅館味，即使閉上眼睛，我都能知道自己是否已踏入旅館創造的「結界」之中。
不同國家的環境、不同旅館又會有屬於自己的不同味道，像是不同的女人即使噴上相同的香水，都會揮發出獨有的芬香一樣。同樣集團出品的旅店，即便使用統一製作的香氛，位在東京和倫敦，因為氣候和進出分子的變化，飄散的氣味還是些許不同。
現在有越來越多旅館在此處大動手腳，將氣味納入旅館設計的環節。我最難忘的是法國巴黎Park Hyatt Vendôme的空氣，拉開大門，調香大師布雷斯．莫汀（Blaise Mautin）特別為旅店設計的獨特香氛撲鼻而來，溫暖而有深度，讓神經徹底放鬆。旅店裡的洗髮水、蠟燭、按摩油、空氣清淨劑都是這種獨一無二的味道，讓人忍不住搜羅回家，想念時再拿出來嗅一嗅，也捨不得使用。甚至連旅店提供的甜品馬卡龍（Macaron），偶爾也可以預訂到有這種香氣的口味。
然而那繚繞在Park Hyatt Vendôme各處的特殊氣味，不是一蹴可及的。我記得多年前入住時，旅店還沒有這種濃郁的香味，直到入住多次，才發現那味道越來越明顯。經理告訴我，那香氛是從旅店完成之後，一天一天慢慢散佈積存的，直到現在才有這令人難忘的成果，如體香般自然的存在。
好的味道會形成腦海中深刻記憶，揮之不去，是最不可被忽視的隱形裝潢。
同樣由莫汀設計，土耳其伊斯坦堡的Park Hyatt又是另一種味道。他以玫瑰為主題，充分發揮與在地文化結合的心思。那輕盈甜美的香氛，並不會像土耳其軟糖般過度甜膩，不浮誇豔麗，更接近如清晨玫瑰園散發出的自然氣味，相信就算是從不擦古龍水的男性都會感到舒服。
味道也是旅店性格以及主人喜好的呈現。羅馬的Il Palazzetto是位於西班牙階梯頂、16世紀的美麗建築旅店，也是國際葡萄酒學院所在，終日飄散著上百種迷人酒香，除外，老闆娘對於香氛也有獨到見解。房間盥洗產品使用的是羅馬本地的Amorvero品牌，還特別另外調製出旅店專用的香味。那味道相當的甜，非常女性化的感覺，塗在手上像是成群蜜蜂都會被招引似的，對我而言的確太難忘，卻也過膩了。
一些品牌形象偏男性的旅館所用的味道就比較對我脾胃。米蘭（及世界各地）的Armani Hotel所用的香氣就較為男性化，而米蘭Bulgari Hotel有一種綠茶味道的香氛用品及浴鹽，中性清淡，讓人想再三回味。
我最最喜歡的，還是曼谷的Como Metropolitan Hotel，它特別針對泰國氣候，利用薄荷、茉莉花等植物成分製成香氛產品，用它的沐浴乳沖涼後過了半小時，還是覺得舒服清涼、精神爽朗。
從氣味就能知道這家飯店維持得好不好，是否別具心機，或是自以為神不知鬼不覺的偷了懶、做了弊。
氣味不好，再昂貴豪華的旅店也會頓時變得廉價。我曾經在一家五星級旅館的房間浴室裡，嗅聞到毛巾發酸的氣味；也常在看似柔軟潔白的床鋪，發現美麗緞花抱枕飄出陳年未洗的風霜味，便知道那旅店的清潔工夫只做到表面，小費就不必給了。
更糟的是，自以為有品味的味道。同樣使用玫瑰為主角，曼谷某家旅館有間玫瑰房， 一打開門我就知道不得了，撲鼻而來的是各式各樣不自然的玫瑰氣味，所有事物都跟玫瑰有關，沒有喘息餘地，加在一起那濃郁的味道叫我畢生難忘，恐怕真的玫瑰也會嘆氣枯萎了。
氣味透露的秘密有時比想像中更多，也成為旅人難以忘懷的體驗。
Info.
Park Hyatt Paris Vendôme 法國／巴黎
parisvendome.park.hyatt.com
Park Hyatt Istanbul 土耳其／伊斯坦堡
istanbul.park.hyatt.com
Il Palazzetto 義大利／羅馬
www.hotelhasslerroma.com/en/il-palazzetto
Armani Hotel 義大利／米蘭
milan.armanihotels.com
Bulgari Hotel 義大利／米蘭
www.bulgarihotels.com
Como Metropolitan Hotel 泰國／曼谷
www.comohotels.com/metropolitanbangkok
數年前我曾受邀到米蘭某個大學帶領設計工作坊，當時我出了道作業，請學生在學校步行15分鐘的範圍內，找到一個適合建築旅店的地點。年輕人不愧是腦筋靈活，最後我拿到的各個答案天馬行空，而我給最高分的那個小組，選了一塊在附近大運河旁的空地，以起重機吊起一間「旅館」，入住後起重機把它升起，欣賞360度無障礙河岸景觀，早晨就再把它提放到鄰近的民宅旁，請居家大嬸提供溫暖的家庭式早餐。
一個搖搖晃晃、可以移動的旅店，太荒謬嗎？至少荷蘭阿姆斯特丹有個現實版的起重機精品旅店Faralda Crane Hotel，有三個房型，坐擁一流港口與城市風光，有空中按摩浴缸，甚至還可以玩高空彈跳（Bungee Jumping）。雖然旅館房間無法真的自由被懸吊移動，但已相當大膽。
一個讓人料想不到是旅店的地方，打破四四方方的傳統格局，主打與眾不同的新鮮感，然而標新立異之際，也不能輕易忽略旅館該有的條件。
最常見的是將古蹟遺址改建而成的旅店，將傳統變身為非傳統，建築本身就已充滿話題和個性，能真正深入其中住上一宿，有時比拿著手電筒夜訪墓地還要刺激，非常適合有冒險及考古精神的旅館迷。
現今越舊的事物越Hip越潮，更動得越少，越保留原汁原味的地方越吸引人。在擁有眾多古老建築的英國可以找到許多案例，我印象最深刻的就是Alias Hotel Barcelona，這間位於西南部Devon郡Exeter市中心的小型旅館，前身是一家醫院，還是一家規模不小的眼科專科醫院……。醫院啊，光聽就忍不住打冷顫，我生平最討厭上醫院看（探）病，光回想那濃厚的消毒水味就不禁膽怯，但已經是旅館的醫院就不一樣了，反而讓我更有興趣一探究竟，測試我最厭惡與最喜愛的兩件事放在一起會有何化學效應。
旅館外觀仍是當年紅磚屋的原貌，一踏進Hotel Barcelona，沒了藥水味，滿室仍舊復古味濃厚，舊式Terrazzo地磚，50、60年代的各種燈飾，表面皺紋滿佈甚至裂開了的皮沙發等等，經過一段歲月之後，看起來、用起來都有讓人一見如故的舒適感。醫院的舊東西被巧妙融入新設計之中，手術室改造的房間仍保留左右那兩扇吱喀作響的推門，走廊上發著慘白燈光的吊燈像極了半顆眼球，樓梯轉彎處還有綠色古老的牙醫凳放在那，像個靜止幽靈，就怕你不敢坐，而衣櫃裡的書可是真的舊書，不是故作文青的仿作。
新與舊的融合遊戲，在這類改裝旅店內可以玩得淋漓盡致，也相當考驗設計師的品味。除了醫院，修道院、大使館、學校以外，甚至公眾游泳池都有改建成知名旅館的例子，連國際連鎖旅店也參與了這種另類空間，像是土耳其伊斯坦堡的Four Seasons Sultanahmet，將最醜惡的監獄修建成了最豪華的新古典旅館。
廢棄飛機就算不飛行了，也可以留在地面再利用。瑞典斯德哥爾摩的阿蘭達（Arlanda）機場就有一架起飛不了、卻仍然創造價值的波音747，被改造成擁有二十多間客房的旅店Jumbo Stay，無論經濟或商務艙，都有讓人可以180度躺平的空間，更不用擔心亂流來襲。
有些建築本身過去並非為人所用，以往根本料想不到能夠變為住人的旅店。Hotel im Wasserturm以前是個住不了人的百年建物，是歐洲最大、最早被列入保護歷史的水塔，在法國設計大師安德莉．普特曼（Andrée Putman）手下，變身為個性獨特的舒適居所，原本樸實無華的建築被賦予「Chic」（時髦）風格。我入住過兩次，每次都有不同體驗。
懸崖邊、森林大樹上、海面上或雪地裡，有些旅店本身存在的空間，就已令人感到意外。杜拜Bal Al Shams Desert Resort&Spa像一座從沙漠中無中生有的仿古城建築，遠遠望去就如海市蜃樓一般，讓人摸不清是真實亦或虛幻。在它的游泳池內游泳，更是一場超現實體驗。一邊泡在碧藍清涼的人工池水中，一邊竟是黃沙滾滾的天然沙漠，偶爾還有駱駝商隊騎乘而過，對我來說，那景象比看肚皮舞孃扭動腰身還要煽情。
Airbnb（www.airbnb.com）的誕生，造就更多彩多姿的旅店環境，只要有遮蓋、能睡上一覺的地方都可以成為住宿地點。我就透過Airbnb訂到東京中銀膠囊大樓（Nakagin Capsule Tower）原本不外借的出租套房兩天。這個日本建築史上「代謝派」（Metabolism）的經典之作，是幢外觀如漫畫裡外星生物體的建築，至今看來仍未來感十足。
2015年入住時，中銀膠囊大樓即將拆遷的傳聞甚囂塵上，在經濟價值至上的世界裡，經典也難逃現實的命運。或許管理者已懶得修復，內部環境已不如從前，既陰暗又堆積了不少廢物，並沒有如建築大師黑川紀章當初的理想般能代謝演化。我獨自站在如太空艙般的房間裡，圓型氣孔狀的窗戶似乎正發出微弱的喘息，我暗自默禱：或許就讓那建築自己拆解移動，逃到清靜之處去延續它的有機生命吧！
Info.
Faralda Crane Hotel 荷蘭／阿姆斯特丹
www.faralda.com
Alias Hotel Barcelona 英國／艾克希特
www.ca.kayak.com/Exeter-Hotels-Alias-Hotel-Barcelona.176076.ksp
Four Seasons Sultanahmet 土耳其／伊斯坦堡
www.fourseasons.com/istanbul
Jumbo Stay 瑞典／阿蘭達
www.jumbostay.com
Hotel im Wasserturm 德國／科隆
www.hotel-im-wasserturm.de
Bal al Shams Desert Resort&Spa 杜拜
www.meydanhotels.com/babalshams
Nakagin Capsule Tower 日本／東京
書摘：「有感服務」，旅館更有溫度
管家如影隨形，也懂得隱形
在私人豪宅中，管家（butler）的角色經常是像家人又是僕從的角色，掌管家中大小事務，一輩子都在同一個家庭服務的所在多有，了解家族成員中每個人的好惡和成長，權力頗大，面對主人時又必須謙卑處事、不漏口風也不出風頭，看到一個細微的眼色，就知道該如何辦事，因此也有夫妻情份還不如管家深厚的故事。電影《蝙蝠俠》裡的管家形象，便是個亦僕亦師亦父亦友的經典形象。
旅店裡管家與住客之間這短暫一兩夜的關係，自然不能如此情長，但遇上一個體貼入微的專業管家，的確可能讓這個旅店從此成為你心有所屬的第二個家。
雖然不是絕對定律，但入住酒店頂級套房的人，經常有緊湊的時間觀念，到旅店不是為了商務，就是想完全放鬆休息，不想多花時間處理日常雜務。有個隨傳隨到的貼身管家可以省下不少工夫，舉凡check in、用餐、送洗衣物、訂票訂車、購物或安排行程、介紹當地風土民情等，都有人可以一站式打理。旅行中，我是個獨立的人，當然也有公司秘書可以遠端倚賴，但是若有個管家在旁，住宿的體驗更能心無旁騖。
當然，前提要是個聰明、重視細節，並且是真正為我專人而設的管家。
我曾遇過不少旅店標榜有私人管家服務，其實管家一個人要處理一整層住客的需求，非常忙碌，只能算是一般樓層管理，僅有在check in帶我入房、介紹一下設備如何使用後，就消失不見，或根本遇不到一、兩次，打電話也姍姍來遲。
好的私人管家需如影隨形，又要如隱形般不能打擾住客私密，一舉一動都悠然安靜，問題不多但能掌握關鍵，默默觀察住客需求，適時伸手協助，也懂得何時適當收斂。
知名旅館評論刊物Nota Bene十多年前就將Gili Lankanfushi評為馬爾地夫中「唯一真的配得上五星級榮譽」的小島旅館（當時稱為Soneva Gili Resort&Spa）。十多年後二○一三年間我才入住於此，雖說相見恨晚，但仍覺得它毫不遜於其它新興後起之輩，難以超越。Gili Lankanfushi這個小島上，擁有四十四座由天然木材建造的獨立度假別墅，如珍珠串鏈般，每一棟都如浮載在藍色淺海的水上樹屋，彷彿一不小心，就會與相連的木橋脫離，漂流在美麗的印度洋上。
而讓這美景更迷人的，是我那氣質優雅的管家，他不太照著SOP記錄我的需要，多數只是靜靜的待在附近與我保持安全距離，面露微笑。然而，不知為何，他總會在我肚子餓時知道要提供美味餐點，口渴時遞上我最愛的香檳或氣泡水，也知道在我游水後把乾淨的浴巾換上，按摩池放好溫度適宜的暖水。
而這管家的沉默絕不代表無話可說，他真實的身分是當地的藝術家，對於馬爾地夫的文化瞭若指掌，擁有豐富的藝術知識和絕佳美感，面對我的問題可以滔滔不絕回答。住宿隔日早晨，我決定用兩百塊美金，租下附近另一個無人小島，當一小時的霸道島主。我的管家一面說著他超脫俗世的藝術夢想，一面領我從別墅划到遠離凡間的小島。倒上香檳、拉開洋傘，擺設好一切後，便悠然揮別而去，待在我看不見的遠處觀望。
另外一個讓我印象深刻的管家，是在曼谷The Siam Hotel遇上的。Check in後，他就引領我進入那同時結合歷史博物館、美術館與植物園的迷幻空間中，如專業導覽員般細細介紹，但也不冗長囉唆，知道要何時要留個空白，讓人消化連連驚奇和心情。
那管家的笑容就如昭披耶河河水的溫度般柔和，結合英式背心與東方風味長裙的黑白制服，頸部並沒有扣上常見的領結，而是類似泰式傳統服飾中由左蓋上右襟的衣領。從他身上，我便知道這旅館在設計上的講究和用心，我將入住的會是一個賞心悅目的精彩世界。
變色龍般應變自如的管家，讓人幾乎忘了他的存在，分離後又久久難忘。
Info.
Gili Lankanfushi 馬爾地夫
www.gili-lankanfushi.com
The Siam Hotel 泰國／曼谷
Gary帶你看門道
◎充滿驚喜的服務
有些服務是在預期之外的，或許是一個想都想不到的貼心之舉，或者是個摸不著頭緒的神秘行動，又也許只是為你一人而設的默契，這些都是令人悸動而難以忘懷的體驗，像某次精心設計的生日驚喜。
東京Park Hyatt將日本細心到龜毛的性格發揮到極致，無論什麼都是乾淨完美的，連長桌上的杯子擺放時都要用尺來量度，差一公分都不行。我在那裡買個清理衣物灰塵專用的暗褐色刷毛，說明只是自用，簡單打包就好，服務生還是以一層層美麗的和紙包裹，像在對待珍珠般輕手輕腳的包裝著，我拿了也捨不得拆開。
一次我在Park Hyatt裡的美式餐廳用餐，那裡有個開放式廚房前的吧台位，我坐在正中間，可以清楚欣賞廚師忙進忙出、製作食物的生動畫面。之後我將照片寄給旅館當紀念，第二次我再入住並到同一家餐廳時，侍者沒有多問，馬上就幫我安排與照片一模一樣的位子，當時幾乎滿座，可見是專門為我而留。
住旅館時，我早上總會試試它們的現做咖啡，經常會打電話叫room service送進房間，然而入住摩洛哥的Hotel El Fenn時，我一通電話都沒打，也沒通知過服務生，更沒有要求morning call或告知起床時間，每天不同時刻打開房門後，卻看見一壺熱騰䲢的咖啡精準的放在托盤上，等待我取用。那時機與咖啡的熱度都算得剛剛好，我到現在都想不到那旅館是怎麼與我心有靈犀的，難不成在我身上裝了追蹤器？
有一種服務上的驚喜，可以扭轉劣勢。一位品味高超的女性好友，有次入住香港Mandarin Oriental時，原本因為某個服務失誤氣呼呼一整天，揚言不再光顧，晚上回到房間後，突然看見一大束花出現在眼前，至少用了一打頂級紅玫瑰，她的氣馬上就消了，還樂不可支的告訴我旅館有多棒、多甜蜜，以後一定是它忠實的擁護者……。我看著這位在中國商場呼風喚雨、眾人又敬又怕的CEO，為此小小舉動雀躍得像年輕少女，不禁對旅店經理能準確投其所好而萬分佩服。
書摘：Chapter 4 「超值配件」，成功吸引回頭客
用minibar貼心滿足旅客需求
打開minibar瞧個究竟，是讓人興奮的入住儀式。
標準minibar大多會附有品質不一的免費茶包、即溶咖啡和奶精，有小型冰箱，裡頭有價錢比外面貴上三倍以上的罐裝飲料或零食。最恐怖的minibar埋伏著電子收費，打開冰箱的那一刻就布滿陷阱，拿起飲料後超過一分鐘，第二天賬單上可能就有跳進黃河也洗不清的犯罪紀錄。
有些地雷更是防不甚防，特別針對不懂當地民情的冤大頭。北京的某家旅館是大型食品品牌經營的附屬旅店，minibar自然成了該品牌的販賣部，跟外面同品牌的產品比起來，包裝得較為精緻，味道也相同，售價卻高上數倍，平民零食頓時化身為貴族精品。對外國遊客來說，或許是有異國風情的新鮮玩意兒，認為是旅館的獨家產品，便掏腰包感受在地，甚至買回家當高級紀念土產。
有的旅館更會將冰箱塞得十分扎實、比軍隊還有組織，讓自帶冷藏食物的住客傷透腦筋。要把從超市買回來的蘋果平衡而完整的塞進兩罐汽水間，可比玩鋼索還要消耗腦力，有時我只想重新整理冰箱裡的次序，就得耗掉大把時間。
近年來如希爾頓（Hilton）旅館集團等，為了省去成本而取消了房間的minibar，有人說這個看似多餘的服務將走入歷史，其實只要加上更多元的創意，懂得顧客真正的需求，minibar的可能性就無限寬廣。
放冰淇淋的minibar最深得我心，紐約的Soho House旅店房間冰箱裡就提供四盒名牌冰淇淋，讓人大感窩心。而有的旅館minibar則誘人到十分危險的地步，提供外面買都買不到或不容易買到的特有產品，讓人主動花大錢還甘之如飴。例如與聖彼得大教堂比鄰的奧地利維也納Do&Co Hotel，套房裡的minibar不但在牆面上如專業酒吧般掛滿一瓶瓶上好選酒，大大滿足我這個酒鬼的需求，更提供有著兩百多年歷史、御用糕餅品牌Demel（也是Do&Co所擁有）的巧克力，不必大排長龍就垂手可得，簡直就讓嗜食巧克力的我抗拒不了，還買了許多當伴手禮。
日本有些旅館minibar的冰箱幾乎是空的，但你不必大費周章上街採買，例如新宿的Century Southern Tower，有個設想周到的小型便利店，提供日常用品、飲料和零食的各種選擇。如此一來，冰箱裡擺放的都是滿足住客需求的東西。
現代旅館競爭激烈，有旅館開始將minibar擴充為Maxi-bar成為房間亮點，讓人失去精打細算的理智。香港The Upper House就是這樣，提供選擇多樣的茶包、咖啡、飲料不說，還有如糖果店似的一罐罐玻璃糖罐，裝滿各式巧克力、餅乾零嘴。若有其他個人要求，也可以要求旅店先做準備，例如想進房間就喝到西班牙汽泡酒Cava，他們會算好冰鎮的時間放在冰桶裡，讓你在最好的溫度時品嘗到。這樣的房間，會令人一整天都不想出去。
有的minibar是貼心的暖男來著。W Hotel除了飲食外，還提供娛樂小玩意兒和絲襪、保護貼等或許神來一筆就會急需的生活用品，幾乎像個小型雜貨店。有的minibar本身就是藝術品，讓人想整個搬回家。香港天后級年輕旅店Tuve，房間桌面放置一個實木製的多寶盒，關起時是精緻木箱，展開則是應有盡有的mini bar，產品多數都是旅店專屬的包裝。現在高檔旅館喜歡強調使用進口Nescafe膠囊咖啡機，這裡卻個性十足的給你Made in Hong Kong的Tuve濾掛式咖啡包。冰箱裡的飲品不是簡單的便利商店貨色，而是從英國、德國搜羅來的特殊啤酒、紅茶等，難以在一般超市找到，相當吸引人。
為了避免有人擔心minibar的食物要價不菲，有旅館開始免費提供minibar裡的食品或飲料，雖然只是小意思的一瓶水加一包牛奶，但已經不錯了。大方一點的，是擺上四瓶礦泉水、四罐啤酒、四瓶energy drink（能量飲料）、三包小吃加上茶與咖啡，不用花一毛錢，就算不是自己愛的口味，也會心花怒放，全部吃光光。
Info.
Soho House 美國／紐約
www.sohohouseny.com
Do&Co Hotel 奧地利／維也納
www.docohotel.com/en
Century Southern Tower 日本／東京
en.southerntower.co.jp
The Upper House 中國／香港
www.upperhouse.com/en/default
W Hotel 台灣／台北
www.wtaipei.com.tw
Tuve 中國／香港
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