處暑閱讀：徐重仁、徐安昇父子《夢想的修練》
書名：《夢想的修練：徐重仁、徐安昇父子的創業筆記》
作者：
徐重仁
前台灣統一超商總經理。於任職統一超商的35年中，以提供「滿足消費者需求的服務與商品」為核心理念，建立起以「統一超商」為首，橫跨零售、物流、製造、系統等業別的「統一流通次集團」。
不斷創新的他，透過所主掌的「統一流通次集團」，運用通路與物流優勢，成功經營旗下：星巴克、無印良品、博客來、宅急便、康是美…等40多個事業體，成功開設7,300多間店鋪，持續為大眾創造嶄新的消費生活革命，為台灣的每個人提供每天生活上的各項便利服務，用流通力量創新現代生活風貌。
徐安昇
過往服務於統一超商期間，主要負責分析統一超商整體經營績效並規劃全集團中長期發展策略。曾任Mister Donuts在台第一家店的店長，以及日系時尚生活雜貨通路PLAZA事業籌備負責人以及營運長。
目前是麻膳堂、iCHEF、botanica（柏藤華漾），以及筑誠創研公司的共同創辦人，致力於推廣更美好的生活型態，是生活產業連續創業家。
王家英
畢業於台大EMBA商學組．台大哲學系；曾任《經濟日報》副刊組主任、《哈佛商業評論中文版》副總編輯。
著有《改變一生的相逢——統一超商總經理徐重仁對工作與生活的觀想》、《當巷口柑仔店變Wal-Mart：零售專家潘進丁解讀十大流通浪潮》、《一雙鞋的承諾，一甲子的傳奇》（天下文化出版）等十餘本書籍。
內容介紹：
徐重仁×徐安昇 首度聯手 一本關於創業與人生的書
流通教父 徐重仁最不藏私的傳家心法
起業新手 徐安昇最真實誠懇的世代對話
十段相知相惜的父子對話
剖析面對工作和人生，人人都該有的「創業家精神」
幫助你認識真正的自己，鼓起實現夢想的勇氣
彎下腰，夢會更踏實。
面對工作與人生，人人都該有的創業家精神！徐重仁傳承一生經營的智慧、工作的態度，新世代職涯工作心法！
曾經，他跟隨父親學習開創新事業，做個專業經理人，卻找不到自己。
他崇拜父親，卻不想變成他的影子，在掙扎摸索中走出自己的路……
他畢生投入商業，犧牲和家人相處的寶貴時光，忙於開拓龐大的零售通路版圖。35年後，他靜靜地離開了自己一手開創的王國，眾聲喧嘩……
離開統一超一年多來，各地的演講邀約不斷，徐重仁南來北往，勤於分享自己的經營理念、工作態度與人生哲學。也總有人在聽過演講後，就帶了一心想投資做生意的孩子去找他，請他指引迷津。
然而創業好比上戰場，有勇更需有謀。他把兒子徐安昇當「實驗品」，流通教父變身創業導師，希望可以幫助更多年輕創業家，為台灣的下一代產業發展和創新蓄積能量。
在創業的過程中，這對父子從疏離變親密。不創業，也該有創業家精神。起業新手徐安昇最真實誠懇的告白，徐重仁公開傳家心法，幫助你在奮鬥中找到自己，更有勇氣追求夢想。
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目錄：
推薦序 其實可以再壞一些！ 何飛鵬
推薦序 父子傳唱 沈方正
自序一 理想，讓人生更美好 徐重仁
自序二 創業，走自己的路 徐安昇
楔子
徐重仁特寫──重仁式簡單領導法則
徐安昇特寫──開創自己的人生
修練之一：面對真正的我
一趟挖掘自我、挑戰自我的旅程
你有創業家性格嗎？
修練之二：熱忱，把阻礙變燃料
把事業當志業
啟動潛能、全力付出
修練之三：蹲馬步練基本功
創業才是辛苦磨難的開始
創業，比創意更要比毅力
修練之四：找對夥伴，成功一半
尋找一起冒險的夥伴，航向偉大
不只為利益結合的合夥關係
修練之五：創差異建特色 用美學加分
創新是創業的靈魂
用心就有用力的地方
修練之六：以錯誤為師、向標竿學習
創業教會我最重要的事！
從錯誤中學習成功
修練之七：踏對第一步賺到第一桶金
光憑傻勁還不夠
創業第一關，活下去！
修練之八 帶心領導打造一流團隊
每個人只能做成他自己
把對的人放在對的位置上
修練之九 融入顧客情境，一次就讓他買單
從顧客的眼中看世界
鍛鍊出預測顧客需求的能力
修練之十善用科技掌握服務精髓
把科技帶入服務業
數位時代的無限可能
後記
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推薦序：其實可以再壞一些！
第一次見到徐安昇，是去統一超商演講時。一個年輕人在我演講完之後來自我介紹，希望有機會向我單獨見面請教，因為統一的工作人員事先已介紹徐總的公子也在，我很快就知道他的身分，當然也就結下了之後的見面之緣。
第二次見面是我在辦公室，他帶了他準備一起創業的同事，聊他即將開張的新店：麻膳堂。他說這是結合了中國傳統麵食及現代流行餐飲經營的概念，是一家具有新意的餐廳，問問看我有什麼想法？
由於我對零售、餐飲業完全外行，無法給任何意見，僅能就創業時的心態、想法、團隊、營運……等，提供一般性的建議。我甚至告訴他，你父親不是這方面的行家嗎？為什麼來問我，這不是問道於盲嗎？
他客氣的說：「只是想多聽聽更多人的意見。」經過這次見面，我確定徐安昇是個有想法，且循規蹈矩的年輕人。
之後我就收到麻膳堂的免費試吃券，我帶了一家人前往，精緻的麵食水餃、優雅的氣氛，徐安昇親自在現場接待，當時生意還沒有很好，可是麻膳堂已擄獲女兒及孫女們的胃口，之後就變成我們全家假日外食固定餐廳名單之一。
可是沒多久，麻膳堂排隊的人潮就變成我們的困難，我確定徐安昇第一次的創業應是順利而成功的。對老友徐重仁能有此傑出的公子，很替他慶幸。
之後，從新聞上看到徐重仁從統一超商退休，轉任商研院。而我創業的經理人月刊大陸版──《藍獅子經理人》創刊，第一場的大型活動理所當然邀請了台灣的零售連鎖經營大師徐重仁前往大陸演講，他的退休，反而造福了許多想創業的年輕人，而徐重仁、徐安昇，也成為最有趣的創業組合。
這一次他們父子合出《夢想的修練》，談創業，邀我寫序。面對這完美而專業的創業組合，我能有什麼建議呢？
如果真的要吹毛求疵，我只能告訴徐安昇：「其實你可以再壞一些！」老友徐重仁看了此文千萬不要昏倒，因為這只是形容，不是叫安昇去做壞事。
我的意思是：徐安昇其實受了完整的專業訓練，而本人也有很好的創業潛質，應可做出一番大事，而如果真的想做出大事，就應該更大膽一些、更破格一些、更放手一些、更壞一些。不要這麼按部就班、不要這麼成熟穩重，現在的台灣需要更具破壞力的年輕人，做出更不同於上一輩格局的作為。
如果更壞一些，安昇肯定會受更大的磨難，但這不就是浴火鳳凰，升天得道必要的過程嗎？
安昇加油！重仁兄加油！
何飛鵬
城邦媒體集團首席執行長
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推薦序：
大家常說，今天年輕人所處的環境，經濟停滯、人口老化，機會相對少。我不這樣覺得因為，每個世代都有他的機會，也有他的希望。
我們這一代講究循規蹈矩，讀好書，找一個像樣的工作，好好做，做了就不要換。現在年輕人，好公司不好找，但這種時候反而有很多機會，可以做自己喜歡做的事。問題是，做自己喜歡的事情，有沒有做出同樣的努力？
我有緣得與二位徐總相交，與安昇初識就是在他去做自己喜歡做的事，創業之後，生意成功、業績蒸蒸日上之際。當時安昇苦於服務理念無法貫徹，於是乎找上我聊天討論，研究好的服務如何讓員工無論老闆在或不在時都會執行，無論生意好或不好時都能貫徹。
當下我就想他不只是開一家店的人才，而且如果再開店我也想投資！我心想，這年輕人還真認真，一般開店做生意做的好、賺錢就開心了，而他生意好忙的昏頭轉向，還要爬部落格、到處訪口碑，求精進。碰到人，事情就特別麻煩，沒有一件事情是你自己百分之百可以做的。先認知到沒有完美存在，盡量做、好好做，每一個挫折，都是學習的養分，與他共勉。
至於重仁兄則是來我們飯店作客而結識。除了統一流通集團在飯店舉辦活動，他前來參與之外，日本扶輪社來台入住敝酒店，他也前來交流演講、熱心分享。他輩份大我許多，事業也做得大，但是對我非常親切和善，鼓勵我除了經營工作事業之外，也要擴大社會參與，甚至不吝誇獎我們在服務上的小小成績，經常令我衷心感謝！
我想，不論做為一個父親或者為人子女，親子能共同出書必定高興，所納內容對社會有益，是更加快樂，而這本書正是如此不亦快哉之事。重仁兄在流通服務業屢創新局改善了台灣生活的樣貌，安昇弟在競爭激烈的餐飲服務業努力耕耘，嘗試替生活產業發展出更多可能性。
前者舉重若輕、眼界高遠，後者熱情努力、充滿創意，雖然年齡不同、角度不一，但是他們的成功皆源於對在台灣過更好生活「與日俱進、與時俱進」的求道精神。讀者如果能細心體會，應該就能聽出一段創業精神的父子傳唱佳話。
安昇投入的餐飲業和飯店業都是為人服務的行業，是一種講感覺的行業，是平凡人也能做的偉大工作。它最大的報酬不見得來自物質或頭銜，而是在每天的工作過程中，能享受幫人家忙的意義，從中得到滿足感跟成就感。
優秀的服務業工作者應該有像福爾摩斯一樣的觀察力，除了找到改善產品的空間，還可以提供主動性服務，在客人沒開口前，就知道他要什麼。要讓客人一走進來就感覺到「好」，但問他好在哪裡，又說不出來，這種「無法言喻的感覺」才是最高境界。目前正值台灣服務業發展重要階段，本書之付梓必能帶給青年創業家，從事投資規劃及中堅企業連鎖化、國際化經營很好的參考。依自助之經驗而後助人正是服務業典範！
我也要告訴想創業的年輕人，想創業表示你對人生還有一股熱情，在社會上，有個夢想可以付出，那應該是幸福的。
沈方正
老爺大酒店集團執行長
選書緣起：
悶經濟之下，低薪酬、工作難求，許多年輕人渴望突破困境、實現自我，卻不知如何改變。
離開了統一超，四處受邀演講的徐重仁發現到，新的世代其實很有想法，很敢拚，甚至想要透過創新創業實現自我。為了讓更多有心創業或尋找自己方向的年輕人能夠分享，徐重仁、徐安昇父子決定合作出版一本書，針對創業築夢十大關鍵難題與阻礙，分享他們如何成功克服，自我探索、追求夢想的心路歷程，以及從中體悟到的經營理念與人生價值。
從流通教父到年輕人的「創業導師」，徐重仁透過與徐安昇父子的對話交流，傳授畢生絕學，提供思考與執行的方向。
不論是正在尋找人生方向、有心創業的年輕人，或為人父母者都可以從中獲得啟發與指引。
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書摘：踏對第一步賺到第一桶金
創業新手 徐安昇：光憑傻勁還不夠
麻膳堂是我的第一個事業。第一家店，開幕三天的進帳，就夠付一個月的租金，第二個月就單月收支平衡。本來預計五年才能回收資本，結果第二年就損益兩平了。
那麼快就達成損益目標，的確出乎我自己的意料，不可否認，這固然有些運氣，但是，說實話，如果開店之前沒有經過仔細的思考、盤算與周全的準備，應該不會如此順利，即使幸運之神光顧，最多也只是曇花一現而已！
其實，經營麻膳堂這三年，我還是犯了不少錯誤，但是在開始之前，我的確掌握住了一些「關鍵」，這些都是麻膳堂能在市場快速崛起，並持續維持好人氣的主要因素。
創業前做好事業規劃、精打細算，是我做對的第一件事，這也是我從Plaza的失敗經驗中學到的教訓。
‧創業前就要精打細算
在與日本合資成立Plaza之初，我比照集團發展新事業的做法，向董事會提出五年計畫，以未來將開設的門市規模去規劃設備投資與人事，並設立總部。
然而，第一家門市成立後，才發現營運不如預期。但總部為未來開店及支援門市而部署的採購人員和設備都已投資下去，每個月攤提的成本十分可觀，營運自然十分辛苦。
反觀當時主要的競爭對手台隆手創館，並沒有成立總部。第一家門市的店長同時兼總部的營運工作，採購人員平日也要到門市工作，相形之下，經營成本就比Plaza低很多，自然比較容易損益兩平，繼續發展下去。
可見，新創事業，一定要有周密的規劃、精打細算控制成本，否則即使業績不錯，也很難熬過草創期成功。
一開始就要選對行業，這也是創業規劃的第一步。
‧感性之外，更需理性判斷
那麼，我該從什麼事業開始比較穩當？
曾經，我想引進日本東北相當成功的二手成衣業「don don down（日文的意思是一點一點的降價）」。它以秤重方式收購顧客的舊衣，二手衣剛上架時，售價一律為七三五○日圓，並依進貨上架時間以不同的水果標示。
如果上架一週衣服還沒賣出，每逢週三，價格就自動下降一到三成，一直降到一百日圓為止。最後的庫存就出口到東南亞等地區，或是捐到貧窮地方做公益。
本來，我覺得這個經營模式十分創新，但是，進一步研究時，就發現兩個問題，首先，根據市場調查，台灣消費者對於穿二手衣服仍有心理障礙。其次，庫存品必須有暢貨管道，但是台灣對成衣的輸出、入，都有些進出口地區的法規限制。這兩個問題都不容易克服，所以就放棄了這個念頭，選擇做餐飲。
當時我的另一個顧慮是，做服飾和百貨零售一樣，庫存壓力很大，而庫存的產生，又與顧客購買決策的流程太長有關。
經營Plaza時，我就有這種慘痛經驗，花了許多心血開發、採購商品、訂價、行銷，等到商品上架，精心規劃陳列、營造賣場氣氛，只希望能吸引進店顧客的目光，而顧客即使真的過來看一看，摸一摸，看看價格，考慮半天，最後還不一定會買。
相對的，顧客到餐廳消費的決策流程就快速、乾脆多了。人們一旦進店品嘗過，只要口味不差、價格合理，多半會再度上門。最重要的是，小吃餐廳多半是現金消費，每天有現金收入，而餐廳與食材供應商的交易，卻可以採取月結方式，對小本創業者來說，資金運用上輕鬆多了。
第一次當老闆，應該務實一點，我還是先做餐飲比較穩當！這是第二個正確的決定。
‧掌握四個關鍵成功因素
接下來的決定是要賣什麼餐點？
沒有經過太多猶豫，我就決定開一家牛肉麵店。一方面因為它是我的最愛，另一方面，則是我從市場定位去考量。畢竟這是一種「台灣家鄉味」，正如媽媽的口味，在每個人的味蕾記憶中有一定的份量，每隔一段時間，就會不由自主的想回味一下。再加上，價格不貴，顧客光顧這一類小吃店或餐廳的頻率會比較高，以我自己為例，一個月至少會吃二次。
‧設計完美產品組合
但是，光有牛肉麵這項主力商品還不夠，必須要有豐富的產品組合才行。
從Mister Donut的經驗告訴我，一家店的產品品項有如子彈，必須有足夠的子彈才能採取攻勢，卻不能像散彈槍一樣，漫無目標亂射，而是要盡量命中不同的目標，才能創造穩定的營收，顧客也才會持續回流。
對顧客來說，商品選擇多，可以變換口味，不會一成不變。但是，對創業者來說，這又是一個矛盾的拉扯。品項要多，就得增加人事成本。如果要兩者兼顧，就必須找出一個既有選擇性又能滿足顧客經常性需求的產品組合。
根據我自己做市調的結果，水餃和炒飯，是一般人外食的主要選擇，通常，一個月大約會吃一、二次，如果和牛肉麵組合在一起，顧客選擇消費的重疊機率會提高，光顧的意願也會增加。於是，我決定在菜單上增加這兩個類別的餐點，同時納入麵店常有的小菜。
雖然，市調的另一個結果顯示，水餃很費工、成本不低，售價卻拉不高，我還是在菜單上保留了這個選項。
因為，根據均衡銷售理論，不同的商品，營業額的占比不一樣，毛利也不可能一致，有的高毛利，有的低毛利，有的根本沒利潤，甚至賠錢。但是，低毛利的商品，讓顧客有物超所值的感覺，可以吸引客人上門，進而帶動高毛利商品的銷售。總之，只要最後加總起來，能夠創造合理的利潤，就OK了！
‧地點選的好，成功機率高
除了產品組合，選店是開店成敗的主要關鍵之一。到底該大膽選擇人潮多、租金高的好店面，還是選擇租金比較便宜、僻靜一點的店面，保守穩當的做？
對資金有限的創業者來說，永遠是個困難的抉擇，我也不例外。
當初，我們先鎖定台北市忠孝東路四段、南京東路、永康街、信義計畫區四個商圈，尋找合適的店面。但是，地點很好的店租金太貴，立地條件「不上不下」的店面，租金較便宜，卻又擔心做不起來。猶豫不決之下，我們花了幾個月的時間四處奔波，都沒找到合適的店面，開店的時間也一延再延，拖了二個月。
有一天，我和菜商聊到這件事，他直接回答，「當然要找比較好的地點啊！」
他的理由是，好的地點租金貴一點，但人潮也多，容易打開知名度，業績也容易衝高，能不能繼續做下去，很快就見真章。
相反的，有些老闆怕賠錢，選擇地點差一點的店，租金雖然便宜，但有時虧、有時小賺，生意很難穩定下來，往往愈做愈沒信心，撐不了多久就收起來了。
他的建議點醒了我，投資開店本來就有風險，選對店點，雖然成本較高，但是失敗的風險也會比較小，於是，我積極鎖定熱門的忠孝東路四段餐飲商圈找店。
這個商圈是台北市外食餐飲業的一級戰區，但是，也因為集市效果，消費人潮較多，我想，只要東西好吃，餐廳有特色，在這兒應該有機會存活下來吧！
可能是天意，也可能是運氣！
二○一○年五月，有一天，我開著車四處找店的時候，突然發現原來經營診所的麻膳堂現址居然空出來了，我立刻找房東洽談租下來經營麻膳堂。
二○一○年七月餐廳開幕，意外爆紅，顧客大量湧入餐廳，前三天的營業額就把第一個月的租金賺回來了。本來預計五年回本，也在第二年就回收資本了。
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