文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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　鼓香蠣黃

 

 

 

材料：鮮蚵(蠣黃)／蔥／蒜／辣椒／豆鼓

調味：鹽

時間：１０分鐘

 

 

１．

鮮蚵洗淨瀝乾．．．．

撒一點點鹽．．略醃１分鐘．．再抓一些地瓜粉．．．

然後下鍋．．半煎炸．．．

 

至鮮蚵２面金黃．．盛盤備用

 

 

２．

另起油鍋

小火炒香豆鼓

＊豆鼓ㄉ原料是黑豆,它是釀造醬油ㄉ原料之一

＊乾豆鼓比濕豆鼓來得香

＊炒豆鼓最忌大火爆炒～否則容易焦鍋

 

 

 

３．

蒜末和蔥白末也加進來

 

 

 

４．

辣椒末也可以加進來了．．．

去籽ㄉ辣椒．．不辣．．一樣香！！！

喜歡辣ㄉ人．．辣椒籽不用去掉．．直接炒

 

 

 

５．

蔥綠最後加！！！

拌炒均勻～～就可熄火

 

 

 

６．

鋪在半煎炸ㄉ鮮蚵上～～就大功告成啦！！！！

 
 

 

 

 

 

牡蠣在兩廣地區稱「蠔」，江浙名為「蠣黃」，

北方叫「蠣子或海蠣子」，福建及台灣稱其為「蚵仔」。

新鮮ㄉ蚵～潔白晶亮,色澤暗淡ㄉ則鮮度有問題

 

由於蚵仔營養價值高，有人稱為「海洋的牛奶」，

日本人則譽為「海洋之糙米」。

 

牡蠣殼入藥 治多汗、盜汗

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

牡蠣味甘、性溫，就營養學角度來看，它含有豐富蛋白質，

但中醫用的不是牡蠣，而是它的殼，磨成粉後入藥，

即使是今日，依舊廣泛使用，但須搭配其他藥材，不會單用牡蠣。

牡蠣的殼味鹹、澀，屬性微寒。

中醫臨床上常用來治療多汗、虛汗及盜汗，

但必須搭配其他藥材一起使用，

比如四肢冰冷、臉色蒼白的氣虛型多汗者，可以合併黃耆使用，

治療陰虛型多汗者，常見的組合就是牡蠣加上百合、生地。

治白帶過多 能中和胃酸

牡蠣還能用來治療白帶過多。

脾虛型患者，可以少許牡蠣，搭配蓮子、芡實，健脾胃及利濕。

另外，治療胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍時，中醫也常用到牡蠣。

牡蠣殼裡的碳酸鈣，可以中和過多的胃酸。

甲狀腺腫瘤、慢性淋巴腺腫大患者，也可以牡蠣搭配其他藥物治療。

殼屬性微寒 體虛者節制

不過，因牡蠣殼屬性微寒，躁熱體質的人較適合使用，

體質虛寒、胃寒者不宜長期使用，或須搭配其他藥物。

像胃寒型的胃酸過多、胃潰瘍患者，

須搭配理中湯或安中散一起使用，暖腸胃、補氣。

吃蚵仔壯陽 含鋅很有限

 

署立八里療養院營養師葉香蘭：

很多人怕吃海產，擔心膽固醇過高，吃蚵仔時不必有此顧慮。

一份重量65公克的牡蠣（約八顆），膽固醇只有33毫克，

算是低膽固醇海產。它還是「低脂肉類」，

一份蚵仔的脂肪含量只有1公克，熱量則是50大卡。

坊間相信吃蚵仔能壯陽，因為它富含微量礦物質「鋅」，能助「性」。

但事實上，去除水分後的蚵仔乾鋅含量較高，每100公克有31.1毫克外，

新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高，

甚至不及紅蟳、牛腱等，也比不上洋菜。

鐵含量不少 貝類佼佼者

國人對鋅的迷思，可能源自「缺鋅，睪丸會發育不良」之說，

其實只要飲食均衡，就可攝取足量的鋅。

蚵仔的鋅不如想像高，但令人意外的是，別看它白白灰灰的，

鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵，

雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物，

但在貝類裡，名列前茅。

當心寄生蟲 還是少生食

雖然蚵仔的營養價值高，

但從飲食衛生觀點來看，不建議民眾生食，

除了避免寄生蟲下肚，一旦保存稍有不慎，還會吃進其他病菌。

 

 

牡蠣吃法千變萬化，薑絲蚵仔湯是最簡便的料理，

還能做成蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲、炸蚵仔等

令人垂涎三尺的小吃。

 

妳也試試吧！！！

 

 

 

以上資料來自

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=203282