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精挑細選


要吃到最頂尖的麻豆文旦，除了要跟麻豆鎮內的果農建立長年的好關係，而且一定要提早預定外，一般在市面上採買文旦，偶而也可以遇上好貨，但是挑選的功夫要夠才能挑選出優質的麻豆文旦。


台灣俗話說「重柚輕瓜」，挑選文旦首要挑選比較重的，同樣大小但越重的文旦不僅越多汁，而且皮也越薄，果肉多又細。另外，文旦是越小越好吃，所以寧可盡量挑選小一點的，通常文旦的價格是越小越值錢，和台灣其他水果講究越大越好完全相反。不過，一粒不及半斤的文旦雖然美味，而且果肉細緻，但是卻很難剝食，只適合不怕麻煩的老饕。總之，果重在半斤到一斤之間的文旦是最佳的選擇，以十兩左右最為標準。果形的話則以底寬大，而上部狹小如「不倒翁」的形狀最佳，果肉會更豐厚。文旦的表皮也是選擇文旦的重要指標，文旦的表皮越光滑，油囊越細小，皮通常會越薄，文旦的肉質通常也會越多汁細緻。


一般文旦採收之後會先經過一周以上的「辭水」，顏色開始轉淡黃色之後才會上市，這時的文旦會變得更甜更多汁，但如果買到過於鮮綠的文旦則可以放在通風的地方存放一、兩周之後再品嚐，所以，在採買文旦時可以依照想品嚐的時間採買不同程度「辭水」的文旦。


一粒好的文旦，吃起來果肉軟硬適中，柔軟而略帶彈性，飽滿多汁，不會乾癟，也不會湯湯水水，入口更不能有苦味。麻豆文旦具有自交不親和及單偽結果之特性，所以上好的文旦是沒有子的。除了要有甜味和回甘，更重要要帶一點酸味，因為酸味不僅可以讓文旦吃起來有更均衡的風味，而且還可以延長「辭水」保存的時限，讓文旦變得更好吃。酸味不夠的文旦放過熟之後果肉會變得軟爛無彈性，麻豆鎮內的文旦有些人特別強調要挑選三老：老園區、老欉和老農，雖然並不一定完全正確，但卻多少反映一部份麻豆文旦的歷史和特色。


麻豆白柚與紅文旦

麻豆鎮除了文旦聞名，麻豆白柚也相當精彩，而且，麻豆鎮正是麻豆白柚的原產地。麻豆白柚跟麻豆文旦一樣都是品種名，在麻豆以外的地區也有種植，但是，還是以麻豆最著名。清道光6年（1826年）時，麻豆鎮麻豆口（今麻口里），的陳丁通發現1棵白柚實生苗偶發變異，具獨特優異的品質，後來在鎮上開始分株種植，該白柚的名聲逐漸流傳，到了1927年才冠以麻豆地名而稱麻豆白柚。


麻豆白柚的果實相當大，至少每個約一公斤以上，大的，可以達兩公斤半。麻豆白柚的外形偏扁圓形，果皮比其白柚來得薄，白色的果肉非常豐厚，而且咬起來柔軟多汁，甜中帶酸，僅有些微的苦味，非常好吃，為白柚中的極品，也是台灣種植最多的白柚品種。


麻豆白柚的花期在三、四月間，一直到霜降左右才能成熟採收(10下旬至11月)，比文旦晚一個半月。加上白柚需要更長的「辭水」時間，也更耐放，可存放長達數個月以上。在麻豆鎮內，白柚的絕佳產地也跟文旦差不多，也都是在城北的黏土區裡，上好的白柚也一樣要挑老欉和果皮平滑完好的，果型小一點，重約1.5到2公斤最佳，拿在手上要感覺皮薄又有重量感，肯定會是果肉細軟，而且甜美多汁。


紅文旦是另一個麻豆特產，但是比較少見，原產於麻豆鎮安業庄，也是有上百年歷史的變異種，因為果肉殷紅，稱為「紅文旦」。果皮較薄，油胞細且密生。果肉鮮紅，柔軟多汁，酸甜均衡，也是一個相當美味的文旦品種，甚至不輸麻豆文旦。