南法自由的天空 一個流浪在法國與台灣的學生　用眼睛　思緒　寫下的生活故事

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開玩笑，這個江湖傳言甚久的阿爾卑斯山帕格派，可不是一樣簡單的甜點哦。光它的命名就大有學問。

 帕格，為 PAG 縮寫的譯名，那麼這 PAG 又是什麼東東？原來，這是 Pchy, Angelot, 與 Grenoble 的縮寫。因此，凡為帕格派者，必需同時擁有泰式，中式與法式甜點的精華。而今天介紹的這一款，就是夏天最甜美的點心，取南法盛產的黑櫻桃，來自泰國的椰粉，台灣的綠豆仁與枺茶一起烘焙的幸福美味。不過，這道也是作法較為複雜的一道點心哦～　而且如果麵團揉不好，就會像我一樣腰閃到　ＸＤ　

 

 

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（四至五人份）

 

 

食材

 

 

派皮：

 

麵粉約 100 公克或更多。

奶油 100 公克。

枺茶粉一大匙。

鹽少許。

 

 

餡料：

 

綠豆仁一杯。（大同電鍋那款）

椰子粉半碗。

鮮奶油一大碗。

砂糖半碗或更多。

黑櫻桃半碗（可用葡萄乾，蜜餞等取代）。

鹽少許。

蛋汁。

 

 

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作法

  

 

前奏曲：

 

1. 把奶油拿出來放軟。

2. 把綠豆仁洗過，下去蒸熟，就和煮飯一樣。

3. 黑櫻桃去籽。

 

 

派皮：

 

1. 把麵粉，奶油，枺茶粉和鹽，加水下去玩成光滑麵團，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱約一個小時。

2. 把麵團拿出桿成派皮放到模子上，用叉子微微在底部戳些洞洞。

 

 

餡料：

 

1. 把蒸熟的綠豆拿出來，加入砂糖搗成泥，放涼。

2. 稍涼後加入椰子粉和鮮奶油再搗成泥。

3. 最後把黑櫻桃放入輕攪，使果肉分布均勻。因為櫻桃染色力強，所以要慢慢的來哦～

 

 

烘焙：

 

1. 爐火 200 度預熱。

2. 把餡料放入派皮之中，使分布均勻。

3. 塗上蛋汁烘焙約 20~30 分鐘。要特別小心上層別烤焦，必要時在上層烤熟後，把爐火轉至下層，使派皮能烤熟。

 

 

上菜：

 

這項甜點適合放涼之後享用，但不適合冰冰的吃。可取黑櫻桃與薄荷葉裝飾，亦可淋上優格醬或鮮奶油。如果單獨灑上一層白霜糖或椰子粉，也很美麗哦～

 

此道甜點適合搭配茶飲，例如大吉嶺紅茶，伯爵茶，香片，翠玉，綠茶，與南法冰羅塞甜酒。較不適合與咖啡一同享用。

 

祝大家下午茶愉快～　^O^