哈哈 今天這一帖其實對留學的小朋友們會比較有用 因為國外的外食經費都超高 所以為自己或為家人做一份美味又營養的台式便當就非常實用哦 而且完成時還會飄蕩著淡淡的幸福香～～～ （風吹）
做一份讚到翻車的台式便當其實相當容易 但也不是隨隨便便就能搞定低 首先 它必需符合美觀 味好 營養 與經濟的四大原則 進而達到滿足與舒爽的最後目的 （論文魔人出垷 XD ）
而一份好的便當要能配合天時 地利 與人和
什麼意思呢？
天時之意就是氣候啦～ 暴熱的夏天適合準備清爽不油膩的佳餚 味道可偏酸與辣來開胃 相對的 天氣寒冷時便當可選用較重口味的料理 也就是吃完會全身暖和舒服之意
地利呢 就是指選購當地新鮮的食材了 例如在台灣的話 就別裝酷硬要吃生菜沙拉（農藥沙拉 我看） 相對的 在法國就多吃點翠綠春筍 那個竹筍排骨湯啊 就留著回台灣再喝吧
人和啊 就是個人口味偏好了 例如你家老公就是不愛茄子 打死他都不吃的情況 你偏偏做了一道茄汁肉醬 那 你還真是欠揍 ＝ ＝
而料理的訣竅就在於 色 香 味 的俱全
小小的便當 食材設色依然重要 我們必需避免單一色系的鬼東西擠在一個小盒裡 如：
全紅： 煎大香腸 + 蕃茄炒蛋 + 涼伴紅甜椒 （有夠血腥）
全綠： 炒青菜 + 蒸碗豆 + 九層塔煎蛋 （遠足踏青 hio ? ）
全黃： 油麵 + 咖哩雞 + 南瓜泥 + 油煎馬鈴薯 （這東西馬桶就有）
全白： 白飯 + 水豆腐 + 清蒸白魚 + 奶油磨菇 （辨喪事啊？）
全黑： 墨魚麵 + 滷海帶 + 酒燒蛤蠣 （吃飯還要開燈 很麻煩）
在食料的設色上屬豔紅與翠綠最易搭配
紅色系可升高人的食慾 如烤肉 紅蕃茄 辣椒等
綠色系可鎮定人的心神 如青菜 大蔥等
也就是說當我們適當的搭配這兩種色系的食材 整體在美感上就會加分 但別忘了也要善用白、黃等淺彩的中間色調 它們是鮮亮彩的調和中繼 是整幅圖畫最適宜的背景
另外 我們也要注意 重 與 輕 這兩種色調的運用
重的色調通常都是肉食 如滷肉 糖醋類等較暗沉的外觀
輕的色調就如白飯 青菜等較輕鬆跳耀的音符
有時如海帶或木耳等黑色系的食材 在經過沾油涼伴過後會呈現金亮的光影效果 我們也可當它是輕色調的配菜
我們發現 重色調的食物通常是主食（尤其是肉類） 它給我們飽食的滿足感覺 但如果一味偏重 整頓飯吃起來就很煩膩 此時就要一些蔬菜和香料來提味了
美觀之後 我們來談 香味 的問題
一道佳餚一如一幅圖畫 抓住一個中心主題 再搭配其他附屬裝飾即可 當我們一打開便當時的瞬間 如果是單一的香氣由其他較淡的芬芳來捧托的話 那麼這一刻 你的便當就會使眾人垂涎三尺 例如以九層塔炸鹹酥雞塊來當主題時 我們就可搭配白飯 炒青菜 與簡單的涼伴沙拉 因為九層塔與雞塊在油炸之後香味甚濃 如果再搭配其他味道一樣重的食材 如麻油煎蛋或蒜泥白肉 那可就喧賓奪主了
而香味的最後我們還要考慮到一個細節 那就是 盡量避免 ＂太香＂ 的食物 尤其當你的家人是在一間密閉的辨公室吃飯時 例如 韭菜水餃 或是洋蔥與蒜味過於濃厚的料理 尤其是韭菜水餃 以前上課時 我們班上同學都超愛吃 下午第一堂課的老師一進教室差點沒立即掛點 她摀了摀鼻這麼形容 ＂好一堆腐屍的味道＂ ＸＤ
如果今天的配菜有這類揮發性特強的東東怎麼辨？ 別擔心 你可以為家人多帶一顆蘋果或著柑橘類的點心 飲料也可以綠茶類來搭配 千萬別配咖啡哦～ 否則後果 嘿嘿 自行負責
最後 當然就是口感的問題啦 這一點其實很簡單 不外乎是濃厚的主食與清淡的附食作均勻搭配 如果肉類是炸、烤或滷的 那麼青菜則可選用快炒、水煮或涼伴 香料的運用則是個人喜好問題
別忘了便當 ＂濕度＂ 的問題 如果白飯所搭配的食材就是十分乾澀上火的 那麼我們在食用時慾望必定大大減低 建議可以善用湯汁 如肉臊可淋在白飯上 或者勾芡類的菜餚也十分潤口 當然也不可太濕 如果一碗便當被菜湯 肉汁等等弄得湯湯水水的 第一對胃腸消化很不好 第二 它很容易把桌面搞髒 尤其當吃飯的人手很拙時
啊我貼的圖就是在法國做的小小台式便當啦 我的主菜選用糖醋雞 作法可參考前面的文章 但這次我是使用雞胸肉 一般而言 雞肉炸過再淋上醬汁最為上品 但本人不愛廚房髒亂 所以很少有炸的食物出現
這個便當作法很簡單 首先 糖醋雞要先做好 在上菜前加熱
先下油鍋煎蛋 我加了一些醬油提味 蛋煎好後放到白飯上 立刻把蒜泥丟入油鍋爆香 然後青菜入鍋幾香快炒 再加一些鹽巴就可放到飯上 此時再把糖醋雞淋上即可
我們可以發現 這一個小巧可愛的便當其實相當的簡單 那厚重的棗紅色彩透過鵝黃與玉白的中間色調 再與翠綠的青菜和協的輝映 令人垂涎的醣醋雞讓芬芳的蔬菜與米飯輕輕襯托 再加上穀類 蛋 肉 與 蔬菜各種營養均衡 隨伴一杯美酒 飯後再以一顆香甜的水蜜桃當做美麗句點 幸福的美味 其實真的相當簡單～
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