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河南本，夜市都有賣的，見過的瞧著都是粗加工，大塊頭，加了肉末，沒買過，在飯店吃過一次不錯的，香辣，下飯，原料簡單便宜，試著做，嘗嘗看~

一盤炒涼粉，扒拉好幾碗白

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原料：
新鮮紅薯涼粉 蒜苔 老乾媽豆豉醬 豆瓣醬（黃豆醬） 素肉末（豆製品） 泡子姜 花椒 老抽 鹽 植物油

做法：

1. 紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關係;蒜苔摘好洗净切小丁;泡子姜切小丁

2. 鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜裡，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮

3. 水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，準備一鍋米飯開吃吧

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kaka叮嚀：

1. 由於炒涼粉是當地特色小吃，所以新鮮的紅薯涼粉一年四季都有賣，紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，其他的沒試過，不太筋道的適

2. 配料調味是根據自己口味來的，泡子薑嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香

3. 加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好