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用春季時令的香椿搭配茄子燒一道菜，非常好吃下飯。 茄子選了有著漂亮紫色外衣的細長杭茄，這種茄子籽很少口感好，用平底鍋油煎的方法代替油炸，更少油，而茄子已經擁有了軟糯的口感，調味也很簡單，因為這道菜的主香料是香瀏，可口下飯，一定要試試看。

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原料：杭茄 香椿 薑 老抽 鹽 植物油

做法：
1、香椿洗净，入沸水中燙至完全變色后撈出，瀝掉多餘水份，切碎
2、杭茄洗净去掉把兒，切滾刀塊;切一點薑末
3、平底鍋倒一層油，不用很多，布滿整個鍋底就行，放入茄子小火煎，茄子也正好鋪滿鍋底，一直到茄子變得軟糯，關火，把鍋傾斜著放在一處，茄子推到鍋里高的地方，目的是讓多餘的油可以流到低出，或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子里也可以，當然如果鍋里殘留的油比較多的話，可以這樣做
4、炒鍋燒熱，加一點點底油，放薑末炒香， 再放入茄子翻炒，加鹽和一點老抽，可以稍微加一點水，炒勻入味后，加切碎的香椿，翻炒均勻即可

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kaka叮嚀： 1、茄子不去皮、不油炸，好像是我的一貫做法，用平底鍋慢慢煎，也可以使茄子擁有軟糯的口感，但是不會有太多的油，不會產生炸完茄子的油還要倒出來繼續做別的菜的複雜問題，因為我一直覺得用油鍋炸東西，比較麻煩~ 2、香椿待茄子炒好后再放，翻炒幾下就可以了，很大程度的留住香味