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2022-04-16 15:18:19| 人氣15| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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炝拌萵筍絲

這是一道從春季吃到夏季的爽口涼菜。 我比較喜歡花椒油的味道，所以很多涼菜我都是燒熱點花椒干辣椒油，炝出香味，往菜上一潑，嗞啦嗞啦，然後只放鹽和一點素食蘑菇味精一拌，就是非常爽口美味的涼菜啦，願意加點蒜末也可以，吃不了辣，單做花椒油也很香，總之是非常快手簡單。 夏至剛過，真正的大熱天兒要開始了，這樣脆嫩爽口的涼菜怎麼能少，如果你也喜歡這個味

原料：萵筍 花椒 干辣椒 玉米油 鹽 素味精

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做法：
1、莴筍刮去皮，沖洗净，擦絲;干辣椒切段備用
2、鍋里坐水燒開，放入萵筍絲焯燙，時間不要長，待萵筍絲完全變色，大概十幾秒時間，馬上撈出過兩次涼水，冰水更好，莴筍絲要完全變涼爽才行， 然後瀝干水分，放入一個相對大點的盆裡
3、鍋燒熱，或者用一個大的不鏽鋼勺也行，倒油，放花椒和干辣椒，炝出香味微冒煙時關火，潑到萵筍上，加鹽和素味精，拌勻裝盤即可

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1、像萵筍這樣的蔬菜，生拌也可以，我通常更喜歡燙一下后的口感，比生的更脆，當然要控制好焯燙時間，時間長了就開始變軟不太脆了，撈出之後要馬上過涼水，多過幾次，或者冰水，這樣做也是為使莴筍口感更爽脆好吃，像豆芽之類的都是這樣的做法

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