平時，為了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都認真執行醫生的囑咐"多吃菜、少吃肉"
但不少人堅持一段時間素食后，發現血脂更高了！
原來，他們常吃的這些素菜，背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，堪比「喝油」！
這些素菜的做法要不得
往鍋里加大量熱油不斷翻炒煸乾，使得菜品只見油不見水，熱量能不高嗎！
代表選手：干煸四季豆、乾煸豇豆、干煸杏鮑菇
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紅燒系列一般用油量都比較大，有的還會加入肉沫、醬油、糖等調味，使菜品慢慢收汁，不僅高油還高鹽高糖。
代表選手：紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿蔔等。
都要用大量的油先把菜品炸乾，再讓蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大戶。
代表選手：干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋藕片。油炸
這個都不用解釋了，肯定咬一口都是油
代表選手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。拔
拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制;然後經過大量糖的包裹，油、糖都容易超標的
代表選手：拔絲地瓜、拔絲山藥。炝炒
炝炒系列的用油量跟個人烹調習慣有關，炒包菜、土豆絲這一類蔬菜都比較耗油脂。
代表選手：炝炒包菜、炝炒鳳尾、炝炒土豆絲。
四種蔬菜是吸油大戶
吃素菜，除了做法要講究外。 大家在烹飪下列菜品時，針對這些"吸油菜"，也要格外注意。
多孔型蔬菜
代表：茄子
處理方醃制法：把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鐘之後茄子就會出水變軟，瀝干水分的茄子吸油情況會有所緩解。干煸法：把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內用中火幹炒，等茄子變軟后再加少許油即可。焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。澱粉類食物代表：土豆、紅薯、山藥處理方
先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控乾淨水分，這樣炒就不容易粘鍋了;也可以在倒油前，預先用生薑抹鍋底，然後快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況部分豆製品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
處理方法
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪，建議平時要少吃。
在烹製這類食材時，盡量選擇水煮、涼拌等方式，避免炒制。
仿葷素
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代表：素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。
處理方法這些仿葷食物口感近似肉，很受大家喜歡。
雖然這些食物的原材料大都是有益健康的菌菇，但是做成仿葷菜以後，裡面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。
因此，大家盡量少吃，烹飪時也要注意少放油。
如何烹製健康素菜01先焯水再烹飪，降低吸油率
對於比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了
使用不粘
常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量
涼拌菜後放油
涼拌菜最後放香油或橄欖油，馬上食用。 這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入
另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。
巧用天然香辛
加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽;還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。
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