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用乾蘑菇的話大約30g，需要提前把蘑菇用溫水泡過;冷凍的高湯，可以倒入冰格內，取出使用很方便。蔬菜高湯材料：
5斤蔬菜（芹菜、胡蘿蔔、番茄、蘑菇）、將香料（歐芹、法香、月桂葉、百里香）紮成一個小捆、5升水做法：5斤的蔬菜，切成2-3釐米大小的丁;
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5升的水入鍋，85度小火熬制;
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熬到味道都出來大概需要45-60分鐘，熬好后，將其放在室溫中冷卻，冷卻后，放入冰箱保存。
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還有一種方法，是先將蔬菜炒香，再來熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，然後放入難熟的食材比如胡蘿蔔，再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材，最後一起倒入鍋中，加水燉煮。
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還可以用烤箱，先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘，用同等量的油撒在蔬菜的表面。 再燉煮。 這兩種方法，燉煮的時間與上同，45-60分鐘蔬菜高湯
紅蘿蔔1根、帶葉的芹菜莖1根、番茄2顆、橄欖油2大匙、調味香草束1束、
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炒鍋倒油，放入所有的蔬菜丁;
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加入調味香草束。 以大火快炒幾分鐘，但不要過度上色;
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用大量的冷水淹過所有食材，加鹽並煮沸。 以小火煮三十分鐘。
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用網篩過濾高湯。材料：
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黃豆芽300克、胡蘿蔔1根、香菇10朵、春筍適量、水2升、食鹽適胡蘿蔔去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端。
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將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中，加2L清水，煮開。
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湯煮開后，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時即可。
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湯煮好后，撈起湯料，將清湯自然晾涼，然後裝進保鮮盒，放冰箱冷藏。 可以保持3
黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮后切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗净待用。
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將所有洗淨理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。
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過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。材料：
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黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂先將胡蘿蔔去皮洗净切塊，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡軟備用。 然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可大豆芽菜1.5斤、紅棗（去核）10粒、芹菜（切段）2兩、冬菇2兩、胡蘿蔔（切件）1小段、清水12杯、薑2片、鹽/水適大豆芽菜摘去根部，洗净瀝干，在鍋里烘透待用。
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浸軟冬菇蒂。 略剪去較硬部分，洗净，瀝干水分，待用。
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燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克法：
全部材料一同以小火熬1
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蔬菜高湯料理的4大優點取用當季蔬菜，攝取到每個季節身體所需的營養。
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菜屑中含有豐富的植化素和礦物質。 植化素具有預防老化或生活習慣病、改善體質等效果。
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利用以往捨棄不用的外皮或蒂頭等菜屑，避免浪費，善待環境。
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材料取得方便，更加經濟實惠，為你的荷包精打細算。
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