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“五穀宜為養，失豆則不良”，五穀營養豐富，但是沒有豆子就會失去平衡。 豆類更是素食者蛋白質的主要來源！ 日常飲食必須增加豆類食物的攝入，「寧可三日無肉，不可一日無豆」。

春天是陽氣生髮的季節，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。

豆類食物主要有：大豆類（黃豆、青豆、黑豆、褐豆、雙色大豆等）和其他雜豆類（蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）及豆製品（豆漿、豆腐、豆腐乾等）。

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關於蛋白質的問與

Q1：蛋白質是什麼？ 我們為什麼要攝取蛋白質？

A：蛋白質是“生命的基石”，它構成了我們所有細胞的組成部分，並通過提供必需的氨基酸，使我們的身體保持正常運轉。 在日常中消耗的蛋白質就要靠補充來完成。

根據美國營養協會的建議：健康的成人一般每天需要攝入0.8克/kg的蛋白質。 也就是說一個體重50公斤的妹子每天建議攝入蛋白質40克，一個體重75公斤的漢子每天建議攝入蛋白質60克

Q2： 不論是素食者還是剛剛接觸素食的人，都會有一個疑問：吃素會缺乏蛋白質嗎？ 蛋白質只能通過肉類獲得嗎？

A：動物和植物都含有蛋白質，因為蛋白質是所有生物最基本的構成。 植物性飲食也可以攝入到蛋白質。 只要吃對了，素食者就不會缺乏蛋白質。

Q3： 如何檢測自己缺乏蛋白質？ 蛋白質補充不足的危害是？

A：缺乏蛋白質首先就是會消瘦、營養不良。 身體虛弱、脫髮、貧血、免疫力低下等...... 都有可能跟缺乏蛋白質有關。 如果去醫院檢測出血清蛋白含量較低，可能是蛋白質攝取不足，也可能是肝臟合成蛋白的功能出現了問題。

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Q4：從植物中得到的蛋白質和從肉類得到的蛋白質營養價值一樣嗎？ 可以滿足營養所需嗎？

A：其實植物蛋白更優質。

從營養價值來講，植物蛋白對人體是更好的，因為我們不光是要看到蛋白質對人體的好處，還要看到蛋白質對身體造成的負面影響。 動物蛋白會造成很多負面的影響，比如過敏、糖尿病、自身免疫疾病等等太多的問題。 而植物蛋白是對人體更適合的蛋白質。