“星巴克近年的戰略主要依靠門店擴張。 與本土咖啡相比，打法比較被動。 “肖菁對作者說。 多年以來，星巴克的成本一直穩定在26%左右，加上分銷供應鏈成本，大概在30%上下;總體毛利能做到70%左右。
如果加上烘焙售賣，星巴克在中國市場的客單價能做到50元上下，客單量則在300-400單左右。 美國市場門店的客單價在7-8美元，與中國大致持平，客單量可以做到800-900單。
除去房租、人力、行銷等固定成本，星巴克的毛利和ROI在全球範圍內都比較穩定，主要原因在於其品牌附加值。 除了咖啡風味，星巴克將咖啡店做成了消費者在家和辦公室之外的“第三空間”。 消費者從中獲得的整體體驗，共同構成了星巴克的使用者心智。
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但這套打法在中國正逐漸失靈。 隨著本土咖啡的興起，許多年輕人發現，自己只需要補充咖啡因，不再需要走入“第三空間”。
不过，中国毕竟是全球咖啡增长较快、最具潜力的市场。根据国际咖啡组织数据显示：过去5年，亚洲咖啡消费增长1.5%，欧洲增长率为0.5%，美国增长率为1.2%——而中国2020年较2019年的增长速度则是6.5%。
寄希望于中国的潜力，星巴克管理层的思路仍然是扩充门店静待增长。从财报上看，星巴克的营业额提升，主要也依赖于门店扩张。“每当门店销售额达到40万元时，星巴克就会考虑在门店周边范围开设新店。”肖菁说。
新生代的打法则要直接和灵活许多。瑞幸在2021年频出生椰拿铁、厚乳拿铁、SOE小黑杯、花魁咖啡等爆款，又邀请到了当红的谷爱凌代言；Manner则进一步将“物美价廉”的印象深入人心。
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据《晚点》报道，Manner的毛利率约为50%，客单价比瑞幸高20%，坪效则要高出50%。在拥有108家门店时，Manner便已实现盈利。
另据久谦中台数据显示，截至2021年，星巴克门店销售额中，仅有10%左右来自于外卖。其单店点单辐射半径大约为500米，商圈较发达时点单辐射半径为200米，商圈较落后时则为1000米。
与之相对，Manner在不上线外卖之前，辐射半径为周边步行5分钟的区域；瑞幸的辐射半径则在2-3公里，主要营收来源依赖于外卖。
Manner曾公开表示，不选择外卖是因为担心产品品质受到影响。但据专家纪要显示，其核心的担忧在于财务模型发生变化。Manner多开在商务写字楼、适合白领步行前往的区域。如果外卖的配送费为12元/单，Manner需要承担6元/单，将显著影响其毛利率。
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