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雞蛋是營養特別全面的食材，而且價格實惠，容易買到，也是家裡的必備食材。 尤其是早餐，每人1~2個雞蛋，可以保證一上午的營養供給，是非常好的餐桌食材。 雞蛋的吃法特別多，蒸、煮、炒，每種做法，都有自己的美味。 除了這些吃法，做成雞蛋餅，更是香軟好吃。 雞蛋餅的做法不拘一格，但是作為早餐，當然是越快越好。 所以麵糊雞蛋軟餅就成了很多人的心頭好，我家也是，雞蛋加麵粉攪成麵糊，10分鐘早餐餅就上桌，特別省心。

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雞蛋做餅，可以搭配蔬菜一起做，有菜有蛋，營養更全面，也省了炒菜了。 蔬菜可以選擇當季的時令菜，眼下菠菜正肥，和雞蛋正是絕搭好食材。 菠菜含有豐富的維生素C和類胡蘿蔔素，以及鈣、鐵等礦物質，對於養血、潤燥很有好處，特別適合秋季食用，是老少皆宜的食材。 很多孩子不喜歡吃菠菜，這樣和雞蛋搭配做成雞蛋餅，口感軟，味道香，不喜歡蔬菜的孩子也愛了，快試試吧。菠菜雞蛋餅【食材】麵粉、雞蛋、菠菜、鹽
【具體做法】

 

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乖乖水 

1，將菠菜去根洗净，開水下鍋，大火焯水半分鐘左右。 待其變軟變色即可撈出，然後用涼水淘涼，再瀝干水分切碎
2，面盆中倒入麵粉，打入兩個雞蛋，把菠菜碎放進來，再加少許鹽調味，然後少量多次地加入清水。
3，用筷子將其攪拌成細膩的，半流動狀的麵糊。

 

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5，菠菜餅比較薄，大概3分鐘，表面金黃，內部熟透就可以出鍋了。

6，稍稍冷涼，將其切成小塊，吃起來更方便。 菠菜雞蛋餅，有菜有蛋，又香又軟，特別好吃。
飯飯小貼士：1，菠菜含有草酸，在烹飪之前需要用開水燙一燙，去除草酸，這樣就不會結合食物中的鈣形成草酸鈣，好消化，好吸收。 口感也會更好，清香滋潤，沒有苦澀感。
2，雞蛋的用量根據麵粉的量自行調整，雞蛋越多，烙餅越香軟。3，麵糊餅建議烙薄一點，這樣中間不發黏，口感更好。