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用海鮮湯底、肉湯湯底，那麼其中的嘌呤含量就比較高。 如果用白水作為湯底，那麼剛開始吃的時候，湯里的嘌呤的含量會很低魚肉海鮮

如果只是涮青菜，是不會產生很多嘌呤的。

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隨著涮入魚、蝦、肉類，湯里的嘌呤含量會不斷上升。 開始在湯里涮肉之後，肉中的嘌呤含量會下降。 但隨著湯越來越濃，嘌呤含量越來越高，到後來，湯里的含量甚至會超過肉里的含量。 這時候，涮過的肉中，嘌呤含量完全不會下降。 甚至在湯里涮的蔬菜，也因為湯里的嘌呤進入到菜裡，嘌呤含量變得更高。煮制時間

 

怎麼吃火鍋才健康

一、涮鍋的時間別太長。 時間越長，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風險就越大1小時之內吃完最好

二、控制魚肉類的總量不要過多，魚肉類和蔬菜類的比例以1：1到1：2為好。 這樣既能獲取足夠的維生素C和抗氧化物質，有利於減少亞硝胺類致癌物形成，又能保持營養平衡。 特別是吃自熱火鍋時，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜。

三、煮蔬菜的時間不要太長，要及時撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過度損失。

四、在湯已經含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

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五、注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉。 添加亞硝酸鈉后的肉類，涮熟之後會呈現粉紅色，而不是淺褐色或白色。

六、最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。

七、注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。 如果感覺味道不新鮮，下次就不要再吃這家店啦。

如果需要控制血尿酸水準，那麼就要少涮些魚肉海鮮，更要避免喝久涮的火鍋湯。 想喝湯的話，就在嘌呤含量還沒有上升之前早點喝。 想吃肉，也要在剛開始涮的時候吃，這時涮了之後的肉嘌呤含量還能少一些。