不知什麼原因，今年的冬天格外冷，幾場大雪過後，天氣變得更加寒冷了。 出門買個菜，都凍得瑟瑟發抖。 冬天，正是進補的好時節！ 這個時候，我們都會選擇一些高熱量食物，來給身體補充能量，抵禦嚴寒。 說到進補，大魚大肉肯定是首選食材。 然而，在雞鴨魚肉等眾多的肉類食品之中，羊肉是個不錯的選擇
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天越冷，我家越馋這肉，比吃雞鴨肉營養，比牛肉香，蒸包子吃真香！ 羊肉的肉質鮮嫩，營養價值也很高。 含有豐富的蛋白質、無機鹽、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等營養物質。 冬天吃羊肉，不僅可以促進血液迴圈，增加人體熱量，還有滋補養身，促消化、增強體質等功效。 特別適合容易出現手腳冰涼、臉色蒼白的女性朋友食用。 羊肉的做法很多，冬天我家最愛吃的就是羊肉餡的包子。 今天，廚娘就與大家分享一下，羊肉大蔥餡包子的做法！
【羊肉大蔥餡包子】
準備食材：麵粉、老面或酵母粉、羊肉、蔥、花椒、鹽、生抽、老抽、食用鹼、食用油。
具體操作步驟如下：
第1步：用40度左右的溫水，將老面溶解，盆內加100克麵粉，加入適量的老麵水，邊加水邊用手攪拌，將麵粉攪拌成面絮，盆內剩餘少量乾麵粉時，下手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，使麵糰發酵至1.5-2倍大。
第2步：取1千克羊後腿肉，清洗乾淨后，將筋膜剔除乾淨，剁成肉泥。 分少量多次，加入放涼的花椒水。 用手攪拌至羊肉將花椒水完全吸收。 加入適量的鹽、生抽，少加一點老抽上色，朝一個方向，多攪拌一會，攪拌均勻后，醃制20分鐘。
第3步：將500克大蔥切成末，放入裝羊肉的盆中，加入適量食用油，攪拌均勻。 攪拌肉餡時，最好是帶個手套，直接下手攪拌，手攪拌出來的肉餡，味道和顏色都很均勻，並且包子蒸好后，肉團容易黏連抱團。
第4步：老面發面需要加食用鹼。 取適量的食用鹼，撒在案板上，用手將食用鹼搓細。 麵團發酵好后取出，揉一下，給面排氣，把食用鹼均勻地揉到麵糰里。 一般一斤乾麵粉加3克鹼，但是還要根據麵團的發酵情況，酌情增減。 加鹼后，要反覆多揉一會兒，將食用鹼揉均勻，否則包子蒸熟后，會有很多的黃色疙瘩。
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第5步：麵糰揉好后，下成大小均勻的小面劑，把每個小面劑揉圓，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，放入適量菜餡，然後拿褶，將菜餡包起來，一個包子胚就做好了。
第6步：包子胚做好以後，不要直接上鍋蒸，要放到溫水鍋內，密封二次醒發十五分鐘，這是蒸出來的包子蓬鬆暄軟的關鍵所在。 醒發好后，開大火，上蒸汽后，蒸20分鐘，關火后，焖2分鐘，即可出鍋。
溫馨提示：
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吃羊肉時，首選羊腿，特別是羊後腿，因為羊後腿肉的肌肉比較發達，肉質比其他部位吃起來更香。
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調羊肉餡時，不要加料酒和薑末去腥，用花椒水去腥的效果特別好。
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