我讀大學時,曾經當家教老師,有一次給小女孩上課,那時候我還不懂得把控好時間,覺得要把該講的內容教好。 小女孩的家長非常熱情地要我吃飯,盛情難卻,第一次在她的家裡一起吃飯,大蔥炒雞塊這道菜給我留下了深刻印象。 我的父母很少買大蔥,我聽說過大蔥炒牛肉大蔥炒羊肉,但大蔥炒雞塊是第一次吃到,我覺得應該是先炒再焖,大蔥的樣子已經麵目全非了,大蔥使得雞塊很香很惹味。
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用大蔥做菜可以預防感冒,大蔥含有豐富的維生素C,胃口不好,吃點大蔥可以增進食慾,保持人體攝入足夠的熱量來維持正常的生理活動。 家裡有孩子用大蔥炒菜,孩子頭腦靈活。
这次用大葱炒鸡块,鸡肉是我家里很喜欢吃得,鸡块比猪肉滋补,鸡肉的蛋白质含量比较高,脂肪含量比较少。平时我家也非常喜欢吃牛肉,只是牛肉价格有点贵,在我这里一只鸡的价格30元左右,而牛肉一斤要60多元。很多人炒牛肉掌握不好方法,容易炒得老不好吃,炒鸡块比炒牛肉容易。我制作大葱炒鸡块这道菜,先炒了鸡块,把鸡块炒得香喷喷,鸡肉不需要炒到完全熟,因为加了调味料,还要把鸡块用小火焖入味。经过一炒一焖两道工序,做出来的鸡块非常入味,打开盖子香味让人垂涎欲滴。
【大葱炒鸡块的食材】鸡 1只,大葱 2根,姜 30克,蒜蓉辣椒酱 少许,
老抽 1勺,生抽 2勺,砂糖10克,米酒 1勺,盐适量。
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【大葱炒鸡块的做法】
第一步 准备一只鸡,最好用土鸡,鸡不要用太大的,图片的鸡2斤左右,把土鸡的内脏挖掉,冲洗干净。
第二步 把雞剁成小塊,薑切片大蔥拍一下,斜著切小段。
第三步 炒鍋放油,放入薑片爆炒幾下,炒雞放入薑片提鮮。
第四步 放入大蔥爆炒,大蔥和薑片一起爆炒,味道非常香。 如果不喜歡吃大蔥可以不放,大蔥換成洋蔥,大蔥味道更香一些,但炒雞塊薑片少不了。
第五步 放入雞塊,雞塊不需要醃制,直接放入炒鍋爆炒,把雞塊、薑片、大蔥一起炒。
第六步 當雞塊炒得幹幹的,感覺差不多要炒焦了,這時候準備放調味料。
第七步 加入米酒、砂糖、老抽、生抽,把調味料和食材炒勻,這裏強調一下,米酒不是白酒,兩者有所區別,用米酒煮出來的雞塊吃起來香味有所不同。
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八步 我把所有食材倒入到琺瑯鍋裡,用小火焖雞塊。 如果用炒鍋焖雞塊,要加入一碗把雞塊焖熟,關火前試一下味道,淡了放少許鹽調味,撒上蔥粒即可。 用琺瑯鍋焖雞塊不需要放水,用調味料小火焖入味就可以了。
用大蔥和薑片爆炒雞塊,再把雞塊焖一焖,這樣做出來的味道跟砂鍋焗雞很相似,雞塊非常好吃。
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