黃酒是世界上古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。 約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲複式發酵法，開始大量釀製黃酒。 黃酒產地較廣，品種很多。
的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒; 上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。
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溫馨提示：有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。 如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
黃酒怎樣喝
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%-20%。 很適應當今人們由於生活水準提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。
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乖乖水
一般黃酒燙熱喝較常見。 原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量。 人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右。
即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。 黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，後者較為普通。
傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。 溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。 但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。 一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。 即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，后加水稀釋飲用。 有的也可放一片檸檬在杯內。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例。 乾型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤。 半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹。 半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。 甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
黃酒品味
1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起蕩漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅色。
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2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥鬱芳香。 此香不同於白酒的香型，更區別於化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。 若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。
3.如此二步前奏，則品嘗的慾望陡升。 徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。 如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3~5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。
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