黃酒大家可能不太熟悉，其實黃酒是世界三大古酒之一，有著非常久的釀造歷史了，今天小編就給大家介紹一下客家黃酒，告訴大以及，教給大家有哪些，感興趣的小夥伴一起來看看吧。
客家黃酒的做法
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今天小編就講給大家介紹一下客家黃酒的釀造方法，酒的釀造工藝從古至今有了很大的變化，平時經常喝到的白酒屬於蒸餾酒，釀酒發展的產物。 其中，蒸餾是一個必要的過程。 這次要介紹的是一種古老的酒，黃酒。 黃酒的製作基本上保留了古法釀酒的過程，現代的生成技術一般只在去除發酵過程中的雜菌，和提高出酒率上起到了作用。
現在就給大家正式的介紹客家黃酒的釀造方法，這個釀造方
法是十分簡單的，我們在家也可以嘗試製作，主要的原料有糙糯米，就是沒有經過精細加工（脫粒）的糯米。 使用糙糯米的主要原因是，大程度上保持酒液的清澈。 還有就是酒餅，也就是酒曲。 現在的工藝往往使用酵母黴，以及一些催化劑，這種做法可以大大提高酒精濃度，提高出酒率。
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那麼多年來，客家黃酒依舊保留著古老的釀酒方法，酒餅是發酵的關鍵。 好的酒餅是釀造好酒的關鍵。 家庭釀造可以在淘寶上購買酒餅（酒曲），一般選擇福建和廣東的賣家。 每個地方的酒餅製作方法不同，因此釀造的酒也就不同了。 江浙一代的酒曲多是製作甜酒（醪糟）的酒曲。
首先，要先把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。 泡米的容器一定不能沾油。 泡好的米撈在一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。 蒸熟的米飯用冷開水（一定要熟水）較涼，也可以自然的冷卻。 米飯的溫度在30度-20度溫熱時，把酒餅敲碎（研磨成粉末）。 均勻的拌入米飯，如果米飯過粘，可以適當的加入一些冷開水。
拌好酒餅的米飯，可以放在一個大的容器裡面（容器需要有蓋子，無油）。 用手把米粉壓實，然後在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。 把容器的蓋子蓋住，但是壓住即可，不要蓋緊，防止有雜物進入。
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放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現象。 繼續保溫直到出酒。 出酒之後，室內就可以聞見陣陣的酒香。 用一個乾淨的勺子，攪拌一下容器中的米飯，讓液體和固體充分的混合。
5-6天之後，再觀察米飯，就會發現酒香比之前更加濃重了。 此時，我們可以加入一些冷開水（米飯總重量的二分之一），然後繼續發酵（蓋子不要蓋緊）。 發酵時間，依據溫度，和個人的愛好來確定。 發酵時間長，則酒味更重甜度小，時間短則甜度大。 發酵結束，需要把酒液和酒糟（米）分離。
然後把酒液放在一個容器內，放置在鍋中，容器需要加蓋子（不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動，關火自然冷卻。 冷卻之後密封保存。 經過加熱的酒液已經完全結束了發酵。
我們的客家黃酒已經做好了，每次用無油的勺子取酒，整個過程中要保持無油，無雜物。 關於，米和酒餅的比例，一般2斤米用一個酒餅。 第一次做可以適當的多放一些酒餅，這樣可以保證發酵的效果。
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