快過年了，年夜飯和新春家宴都會有大魚大肉，葷素搭配營養均衡。 這次準備了12道家常素菜，過年用這些素菜和大魚大肉搭配，清爽開胃還能解膩。 這些家常素菜都好吃又好做，簡單炒一炒端上桌，比大魚大肉更早光碟。

【油焖春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，

生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。

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【油焖春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。 炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色后，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍焖入味即可。

【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。

【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇隔水蒸10分鐘，把杏鮑菇蒸熟。 等杏鮑菇放涼後，戴著一次性手套把杏鮑菇撕成細條。 炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。 杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。 手撕杏鮑菇在品嘗時把醬汁拌勻即可。

【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。

【白灼秋葵的做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗里拌勻，秋葵清洗乾淨，秋葵對半切開。 炒鍋燒開水后，放入秋葵焯水，大概煮5分鐘，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。 炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入準備好的醬汁煮沸關火。 把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。

【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。

【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗净后摘成小段。 如果喜歡蒜香味濃郁，可以多準備一些蒜蓉。 炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生后，放鹽調味，關火炒勻即可。

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【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個，姜蔥 適量，

生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。

【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊，我把蘿蔔切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。 炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿蔔塊翻炒，把蘿蔔炒上色后，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿蔔炒勻。 加入和蘿蔔平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿蔔焖软，用中火焖15分鐘左右。 如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤后撒上蔥粒即可。【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。 米醋、砂糖、鹽 適量。

【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。 蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁后關火裝盤。

【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香蔥、香菜、干辣椒 適量。

生抽、蠔油、香油、鹽 適量。