在廣東，年夜飯的每一道菜都要寓意好。 現在生活水準提高了，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等肉類都很容易買到，過年期間這些肉菜都是必須的。 這次分享4道肉菜和一款山藥豬肚湯，這4菜1湯好吃又好做，不管過年過節還是平日都可以經常製作。

俗話說："無雞不成宴"，雞的諧音是"吉"，雞是年夜飯必不可少的食材，寓意著大吉大利。

【姜蔥雞的食材】雞 半隻，姜 1大塊，蔥 1把，

黃酒、生抽、雞粉、香油和鹽 適量。

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【姜蔥雞的做法】把雞的內臟挖掉，清洗乾淨，瀝水或者用廚房紙擦乾，黃酒、生抽、雞粉拌勻成醬汁，在半隻雞的表面掃一層醬汁，並且用醬汁醃制半隻雞，醃制4小時或者以上。 砂鍋燒熱油爆香薑片，放入半隻雞和蔥粒，蓋上蓋子用中火焖20分鐘。 關火后不要立刻取出雞，等砂鍋內溫度降下來，再把雞斬成小塊裝盤。

這裡注意調味料的分量根據口味，雞要醃制入味。 如果沒有砂鍋，可以用電飯煲做這道菜，用電飯煲快煮方式焖熟雞。

在廣東，過年一定有豬手，豬手就是豬蹄，豬手寓意家肥屋潤和發財就手，簡單說豬手這道菜就是寓意好。 用話梅和豬手搭配，開胃不油膩，下面就來看看做法。

【話梅豬手的食材】豬蹄 2隻，話梅 10粒，姜 1大塊，

米酒 、 砂糖、 白醋 、生抽、老抽和鹽 適量。

【話梅豬手的做法】豬蹄刮乾淨毛，剁成小塊，準備10顆話梅。 把豬蹄和水放入煮鍋，燒開水后煮5分鐘，再把豬蹄用水沖洗乾淨，把血水和泡沫沖洗乾淨並且瀝水。 炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入豬蹄翻炒，把豬蹄炒至表面金黃，放入薑片繼續翻炒，接著加入米酒、白醋、砂糖、老抽、生抽和話梅炒勻，加入沒過食材溫水，大火燒開後轉小火，把豬蹄焖軟硬合適，我大概焖了1個小時才裝盤。三杯鴨用了三杯雞的製作方法，調味料很簡單，用了米酒、生抽和砂糖，收汁時放入羅勒提升香味，羅勒也叫做九層塔，沒有新鮮羅勒的話，可以用乾羅勒。

【三杯鴨的食材】鴨腿 2隻，姜 1大塊，羅勒（九層塔）適量

米酒、生抽和砂糖 適量。

【三杯鸭的做法】鸭腿不用斩成块，把2只鸭腿和冷水放入炒锅，大火烧开后煮2、3分钟。鸭腿焯水后用冷水冲洗一下，把鸭腿斩成小块，炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭腿块爆炒，放入生抽、米酒和砂糖，这三种调味料按照1:1:1的比例调配。鸭腿块和调味料炒匀后，加入没过食材的温水，大火烧开后转中火焖30分钟，当酱汁所剩无几时，放入罗勒炒匀，这里要注意留少许罗勒装饰。

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过年，剁椒鱼头寓意红红火火和鸿运当头，剁椒鱼头是一道蒸菜，有的朋友觉得蒸鱼头很腥，怎样做才会只有鲜味没有腥味呢？

【剁椒鱼头的食材】鱼头 1个，姜 1块，蒜 3瓣，葱1把，

料酒、生抽、盐和砂糖 适量。

【剁椒鱼头的做法】把鱼头表面的鱼鳞刮干净，鱼头的腮挖干净，准备剁椒和葱粒葱段。烧开水后放入鱼头蒸8分钟，把蒸鱼的水倒掉，蒸盘放入姜片和葱段。炒锅烧热油，爆香蒜蓉和剁椒，把炒香蒜蓉剁椒淋在鱼头上面，把料酒、生抽和糖搅拌均匀，把酱汁淋在鱼头上面。蒸锅烧开水后放入鱼头蒸5分钟即可。

【山药猪肚汤的食材】猪肚 1个，山药 500克，白胡椒粒 1小撮，

盐、生粉、米酒 适量

【山藥豬肚湯的做法】準備煲湯的食材，煲豬肚湯放少許白胡椒粒暖胃。 豬肚用鹽、生粉多次清洗，燒開水後放入米酒和豬肚，豬肚焯水，經過這些處理豬肚沒有異味，煲湯更美味。 山藥削皮切成小段，白胡椒粒拍碎，把山藥、豬肚和白胡椒粒放入湯鍋，大火燒開後轉成小火，煲煮1個小時，關火前放鹽調味。

這4道肉菜和1款滋補湯味道都很好，做法都很簡單，廚房新手都可以試試這4菜1湯，過年給家人做這4菜1湯。