前幾天，我丈夫拿回來一大袋羊肉，他把羊肉分成了三小袋放進冰箱冷凍，留了一斤左右的羊肉。 這個冬天，我經常用焖燉羊肉，我想很久沒有煮羊肉湯了，天氣冷，喝一碗羊肉湯身體暖和不怕冷。
前幾年，我丈夫不愛吃羊肉，他嫌棄羊肉有很重的膻味和腥味，他根本不會自己買羊肉。 實際上，羊肉是非常適合冬天的食材，羊肉是比較溫和的食材，冬天吃羊肉有滋補禦寒和暖身溫補脾胃，羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，羊肉的脂肪和膽固醇含量比豬肉和牛肉都要少。 那麼怎樣製作羊肉湯才沒有腥味沒有臊膻味，讓家人愛喝羊肉湯。
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我做了很多次羊肉湯，我覺得羊肉湯跟煮豬骨頭湯不同，羊肉湯不能把羊肉焯水后直接放入湯鍋煮湯。 在煮羊肉湯前要注意多做兩步。 首先，要把買回來的羊肉，用清水、麵粉和鹽搓洗浸泡，讓羊肉出血水，減少臊味。 其次用來煮湯的羊肉要放油煸炒一下。 我自己做過多次羊肉不煸炒，只把羊肉焯水就用來燉湯，我家人都說味道很重。 以前我覺得煲湯還煸炒多此一舉，實際上羊肉燉湯煸炒明顯好很多。 只要做到這兩點，羊肉湯不用放香料，不腥不膻
這次燉羊肉湯，我放了羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、蟲草花、茶樹菇、紅棗、枸杞等，多種菌類煲湯滿屋飄香，羊肉的鮮美和菌類的鮮味結合在一起，鮮上加鮮，而且菌類會吸收羊肉的油脂，湯水喝起來只有鮮味沒有膻味。
這兩天降溫了，過兩天就是除夕，一家人圍在一起吃年夜飯，煲一鍋營養美味的羊肚菌羊肉湯，暖胃滋補還寓意好，寓意喜氣洋洋。
下面就來看看羊肚菌羊肉湯的詳細做法。
【羊肚菌羊肉湯】
【食材】羊肉 500克，羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、蟲草花、茶樹菇 適量，
姜 一塊、米酒 1勺，鹽 適量。
【做法】
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第一步 準備用來煲湯的配料，羊肚菌、茶樹菇、蟲草花為主，其他菌菇類可以多放一些。
第二步 把配料用清水浸泡10分鐘左右，多沖洗幾遍，把泥沙和雜質洗乾淨
第三步 羊肉加入一勺盐、一勺面粉，用面粉和盐搓洗一下。
第四步 羊肉浸泡一下，讓羊肉出血水，羊肉用水浸泡，羊肉換兩三次水，羊肉處理后表面比較乾淨，把羊肉斬成小塊。
第五步 炒鍋放少許油，放入羊肉煸炒，把羊肉煸炒至表面金黃，加入米酒炒出香味。
第六步 加入沸水，用大火煮羊肉湯，用勺子去掉羊肉湯表面的浮沫。
第七步 羊肉湯沒有浮沫，大火煮15分鐘，加入羊肚菌等配料，大火煮沸後轉中小火煲1個小時。
第八步 加入薑片煲15分鐘，最後加入枸杞和鹽，多煮兩分鐘就可以了
第一要羊肉湯沒有腥味沒有膻味，羊肉燉湯時記著清洗乾淨和煸炒一下。
第二 只要處理好羊肉，可以把羊肚菌換成胡蘿蔔等食材煮成羊肉湯。 不過我個人更喜歡用菌菇類煮羊肉湯。
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