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二小菜

從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些「大菜」那樣要求嚴格， 芹菜葉都可以充當小菜的原料，而"大菜"就不行了，它有嚴格的標準。 比如，川菜名菜品「魚香肉絲」，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！

 

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在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上，既可以簡也可以繁。 有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上，非常靈活，不拘小節。

因此，這是小菜與大菜的根本區別。

但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了大菜。

 

比如，廣東小菜茄子鹹魚煲， 這個已經成為了小菜名品，其名聲不亞於粵菜的大菜。

廣東的小菜還有乾菜豬肺湯，鹽局三文魚頭，咖喱南瓜海鮮盅，花開富貴

比如，四川的炒雞胗，激豆，泡椒鳳爪"等等。

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比如，湖南的酸豆角炒肉末，臘肉蘿蔔乾，臘肉豆腐乾，洞庭飄香魚，壇子黃瓜等等。

比如， 浙江的火踵神仙鴨，韭黃炒魚絲，蘭慶雞蛋餜，元魚煨乳鴿等等。

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