天氣寒冷而乾燥，人體容易受到寒氣的入侵，出現手腳冰涼、腰腿疼、感冒、上火等情況。 這個時候，我們除了要多穿衣服，注意防寒保暖之外，還要在飲食上多花點心思，尤其是要多吃一些應季蔬菜。 說到冬季的應季蔬菜，很多人可能最先想到的就是蘿蔔和白菜。 其實，除了蘿蔔白菜以外，還有很多蔬菜也特別適合冬季食用，而"平菇"就是其中的一種。
俗語說：「要想身體好，菌菇是個寶;若想身體瘦，多吃菌菇少吃肉。 "菌菇的種類繁多，營養豐富，也是蔬菜中口感最接近肉的。 而在眾多菌菇中，我家最愛吃的就是平菇了。 平菇質地肥厚，嫩滑可口，吃起來有類似牡蠣的香味。 平菇富含蛋白質、18種氨基酸、維生素C、維生素B、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等微量元素。
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其中，每100克乾品的平菇含蛋白質20-23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。 常吃平菇不僅可以補充體內所需的營養物質，增強體質，還有健腦益智、促進消化、追風散寒、舒筋活絡、降脂降壓、改善人體新陳代謝等功效。 此外，平菇還是一種高鉀低鈉的食品，特別適合有腸胃疾病、高血壓的患者食用，對於中老年人和肥胖者來說，也是一種非常不錯的蔬菜
饭店里“最脏”的菜，再馋也别点，厨师从来不吃，很多人却不知道！平菇的做法有很多，最经典的吃法就是干炸蘑菇了。干炸蘑菇外酥内软，香而不腻，口感极佳，是很多人去饭店必点的一道菜。但是你知道吗？干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了！因为平菇看似很干净，其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西。但是很多饭店的厨师为了省时间，一般都不会清洗蘑菇。所以，要想吃干炸蘑菇这道菜，还是自己在家做最卫生，吃着也放心！下面，厨娘就与大家分享一下，干炸蘑菇的做法技巧
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。
具体做法：
1.将平菇撕成大块，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡15分钟后，将平菇清洗干净，锅内加水烧开，将平菇放入锅中，焯一下水，大火煮开以后，将平菇捞入凉水盆内过凉。焯水可以去除平菇的异味，杀死附着在平菇上的虫卵和细菌。
2.平菇过凉后，捞出，用双手挤压一下，将水分挤出，在挤的时候要注意，不要将平菇挤碎，这样炸出来的平菇不完整，也不好看。
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3.将挤净水分的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀后，加入适量的食用油，再次抓拌均匀，加油可以锁住平菇内的水分，使炸出来的平菇不干，外酥内软，更好吃。
4.熱鍋加油，燒至5成熱后，下入裹好麵糊的平菇，小火慢炸，平菇定型後，用漏勺攪動一下，使其受熱均勻，炸至平菇顏色微微泛黃后，將平菇撈出，繼續給油加熱，油溫升高後，下入平菇，二次復炸一下，將平菇炸至金黃酥脆後，即可出鍋
平菇清洗乾淨後，一定要先焯一下水，第一遍炸好後，還要二次復炸一下，復炸時間不要過長，一般30秒左右即可，二次復炸是平菇吃起來外酥內軟的秘訣。
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